bortermelés
bortermelés több szintből áll, és ezek mind nagyon fontos.
Bor szereti a bogyós gyümölcsök és igyekszik dicséret
Annak érdekében, hogy egy jó bor, ez nagyon fontos, hogy növekszik a magas minőségű szőlő. A szőlő minőségének számos tényezőtől függ. Minden jó szőlőültetvények található a hegyek és a lejtőkön. Nagy jelentősége van a világítás (a nap), a talaj, a klíma, a hatása az óceán és a kor a szőlő. Egy szőlőfajta, de a különböző korú a bor változó minőségű. Minél idősebb a szőlő, annál jobb.
Terroir (a francia terroire) - a gyűjtemény valamennyi befolyásoló paramétereket a minősége a szőlő.
A termelés drága szőlőt kézzel szedik, az asztal - gép. Összegyűjtése előtt szőlőt a Laboratory of Ecology meghatározni az egyensúlyt az érettség, a sav és a cukor.
• Az érett szőlő ecsettel mindig száraz, van éretlen - zöld száron.
Branch bogyók, és nyomja
Szőlő szánt fermentáció általában formázzák, és elkülönül a kefét.
Megnyomásával (törkölyt) az, hogy ki a szőlőt, felszabadul a gyümölcslé és a pépet. Aztán megszorította szőlő elválasztjuk a klaszter fa részeket, amelyek nem adnak gyógynövény bor ízét.
Wort eredményezheti pelyva szőlő.
Alkoholos erjedés és kivonatolás
Formázzák, és elválasztjuk a szőlőből kefék irányított áthaladására alkoholos erjedés vagy fermentációs. amelyben a szőlőlé borrá.
Áztatással vagy infúzió - oldás az erjedő lé tanninok és színező anyagok a bőr a szőlő. Kivonatából, hogy szükség van a bor színét.
♥ Jellemzők gyártása száraz vörösbor
♥ Jellemzők gyártása száraz fehérbor
♥ Jellemzők termelés rosé bor
♥ Jellemzők termelés édes bor
Tejsav fermentációs (tejsavbaktériumok hozzá) jelentősen csökkenti a savtartalma a bor. Ez fermentációs folyamat szükséges az agresszívebb almasav vezetjük tejsav kevésbé agresszív.
Szűrés (szalagra), illetve tisztázása bor
A fermentáció után a bor nyers zavarossá válik. Van egy természetes csapadék, amely az elhasznált élesztő, fogkő, prémek. Ahhoz, hogy a legjobb eredményeket, nem vették igénybe a kollázs vannak szuszpendált szilárd részecskéket eltávolítottuk, a bor mellett tojásfehérje, zselatin, bentonit (egyfajta agyag) vagy más elemek. Miután a „ragasztó” leülepedik, a bor szűrjük és tisztítjuk.
• Az érett vörösbor üledék előfordulhat után 5-7 év (ez a normális).
• Egyes fehérborok idővel is megjelenhet üledék.
A pasztörizálás vagy mikroszűréssel
Pasztőrözés végezzük abban az esetben, ha akarják a bort nem csapódik. Ez kétféleképpen történhet: melegítésével bor vagy hozza, hogy fagyassza be. Okozva hűtés skálán megjelenése kristályokat, amelyeket azután eltávolítjuk kicsapással és szűréssel. A hevítéssel okozott csapadékot, amelyet azután szintén eltávolítottuk.
Microfiltration végezzük speciális szűrőket. Ez egy költséges módja befolyásolja az árat a bor.
Alkalmas bor öregedése tartani egy-két évig a tölgyfahordó akár 225 liter. Ez az eljárás lehetővé teszi a bor, hogy felfedje az összes tulajdonságait lassú fejlődés. Ezen túlmenően, az öregedés hordókban (főleg újakat) lehetővé teszi, hogy gazdagítsa áztatással fa alkatrészek, amelyekből finom aromájú, gyakran egy csipetnyi vanília. Például néhány Grand Cru a Bordeaux (Franciaország), éves 18-28 hónap.
Borok, amelyeket nem kívánnak a jövőben a hosszú távú tárolás, betöltötte az a néhány hét és 3 hónap. Fehér bor között tartjuk 6 és 9 hónap.
A folyamat kivonatok vörösborok eltarthat 1-5 év. Hagyomány megköveteli, hogy a munka a legjobb vörösborok és az expozíciót végeztünk tölgyfahordókban. Ezek bor keletkezik gyorsabb és jobb, mint a konténereket. Likőrborok vannak fahordóban érlelt évekig (20 év).
Olcsó bor a hordókban nem tud állni.
A legdrágább borokat kizárólag új hordó tölgyfa.
Keverés bor - assamblirovanie és keverése
Általában a bor minden szőlőfajta pihentetjük külön hordóban. Egyes esetekben, a termelés során számos termék készül vegyületet szőlőskertek terményeinek, szőlő (assamblirovanie vagy keverés). Az így előállított bor, beleértve a minőségi különböző fajtákat. A bor az azonos fajtákat általában is a következménye, keverési több tartalmi pince. Keverési főleg előállítására pezsgőt, Sherry, kikötők és előállítására asztali borok.
Assamblirovanie - kapcsolat a különböző szőlőfajták, a termelés különböző szőlők, illetve egy idei termés ugyanazon régión belül. Ez az eljárás növeli a borok minőségét.
Keverési - Csatlakozás borok a különböző régiók, országok vagy különböző szüreti évből. Ez a művelet az egyszerűbb borok (étkezdék, helyi).
Szűrés és légkondicionáló
Végére az expozíció, a borok az utolsó szűrő, melynek célja -, hogy eltávolítsuk a visszamaradó részecskék. Ez a típusú szűrést történik, speciális szerszámok alkalmazása: kétértékű szerves anyagok, cellulóz szálakból, nutritív filmek.
Miután áthaladt a termelés valamennyi szakaszában, a bor palackozni különböző méretű (vrack), papír zsákokba vagy üvegekbe.
Bor konténerekben (vrack) tartja magát, amíg a sorrend nem jönnek hozzá. Ezt követően, a bor palackozott vagy papír táskák és elküldte az ország eladása. Általában ez az olcsó bort. Papírzacskók felhasználása csak asztali borok. Angliában nemrég megjelent a világ első üveg bor, készült környezetbarát papírra.
A palackok a bort, nagyon különböző: a nehéz és könnyű, konkáv alsó résszel vagy lapos, kicsi és nagy, göndör. Az alak nem számít. Csak bizonyos borok különböző országokban ugyanazt palack alakú. Ez olyan, mint egy névjegy.
Szintén borpalackozó fém és műanyag kapszulák.
Dugók jönnek a különböző:
Ez egy jó parafa, mivel azok nem hatolnak át az oxigént, és a bort ne menjen tönkre.
Első műanyag dugók csak az asztali borok, de most ők használják, és drága.
Ők készült morzsa kéreg és ragasztó. Ezt a szilárd dugók, és rajtuk keresztül is nem hatol be a levegőt. De a ragasztó ad bor ízét, ezért használják őket az olcsó bort.
1. A csatlakozás természetes kéreg, és azon kívül a műanyag.
2. Hogy a rétegek: természetes kéreg, műanyagból, természetes kéreg.
Régen olcsó borokat.
• Természetes parafa dugók
Jellemző, hogy használják a drága borokat. Ezek jelzik az év összetétele és a szőlő.
Néha vannak borosüvegek zárva fém kupakokat. Twist a fedél leggyakrabban használt asztali borok, de néha használják a helyi borokat, rövid eltarthatósága.