Dye, azonos természetes

Miért használjunk festék azonos a természetes? És hogyan kell használni a főzéshez? Választ ezekre a kérdésekre kevesen tudnak ezekre az anyagokra. Ezért cikkek leadási, úgy döntöttünk, hogy ajánlom ezt nehéz téma.

általános információk

Mielőtt mondani, hogyan kell használni a élelmiszer-színezékek otthon, akkor mondja meg, mi a termék.

Ez a csoport a szintetikus vagy természetes színezékeket alkalmazunk a szín a termékek különböző színekben.

Meg kell jegyezni, hogy ez az összetevő használunk a főzéshez néhány évszázaddal ezelőtt. Például az ókori Egyiptomban festettük bor és édességek, és egyéb ételek és italok. De az élelmiszeripar úgy fejlesztette ki a végén a 18. században kezdték használni a széles körű termék adalékanyagként egy teljesen más ételeket, köztük a maszk a rossz minőségű alapanyagokból. Ezen kívül, természetes színezékek gyakran használják dekorációs célokra.

Természetesen akkoriban felett a használatát ez az összetevő nem létezik. De a piac fejlődését, valamint felfogás veszélyeire toxikus vegyületek az emberi, a szabályozás a szabványok használatát még nem keletkezett. Most jön le, hogy a jóváhagyott listán engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok.

az anyagok osztályozásának

Hogy élelmiszer-színezékek otthon? Ez az, amit hallani fog egy kicsit alacsonyabb. Ki akarsz beszélni arról, hogy milyen ezen adalékanyagok vannak osztva

Köztudott, hogy a festékek változtatni a színét az egyes termékek vannak osztva három fő típusa van:

• szintetikus;
• természetes;
• színezék, azonos a természetes.

Nézzük meg együtt, mi is pontosan a különbség a kettő között.

szintetikus színezékek

Ételfesték sütemények és egyéb termékek nem feltétlenül kell a természetes. Ezért vásárlás sütemények és egyéb édességek az üzletben kell különösen figyelni, hogy az összetételüket.

Ha a címke úgy találja, hogy a termék tartalmaz szintetikus színezékek, ez nem jelenti azt, hogy káros az egészségre. Miután az összes gyártó a gyártás a termékek használatához szükséges csak azok az adalékok, amelyek szerepelnek a listán által jóváhagyott jogszabály. Bár azt kell mondani, hogy a rendszeres használata az ételek segítségével színezőanyagok jelentős kárt okoznak az egészségükre.

Így, szintetikus színezékek olyan adalékok, amelyek nem fordulnak elő a természetben. Más szóval, azok a laboratóriumban előállított vagy a gyárban.

Meg kell jegyezni, hogy biztonsági okokból, ezek az anyagok feltétlenül átvilágították, és vizsgáljuk a lehetőségét az evés.

Ilyen szintetikus színezékek

Felismerni ezeket adalékanyagok a készítményben (a termék csomagolásán), bemutatja azokat néhány lehetőség:

• A színezék E124 (más néven Ponceau 4R). Ez Crimson adalékanyag kémiai eredetű. Ez egy só (nátrium), amely lehet granulátum formájában, vagy egy piros por formájában. Nem mondhatjuk, hogy annak ellenére, hogy egy ilyen festék használata engedélyezett, akkor van rangsorolva, mint veszélyes anyag.
• Az azoszínezékek (más néven disznóparéj, vagy C2 0H11 N2 Na3 O10 S3), és így tovább.

Meg kell jegyezni, hogy sok különböző adalékanyagok, amelyek használják, hogy javítsák a megjelenését és a termékek minőségét (például kinolin, xantén, indigóid, triarii-metánok, stb). Felismerni őket, mint egy része nem olyan nehéz. Ezeket nevezik színezék E124, E123, stb

Jellemzők anyagok

A szintetikus élelmiszer-színezékek sütemények és egyéb termékek, általában jól oldódnak a közönséges víz, és lehet használni előkezelés nélkül. Általában ételek, ahol adunk, lehet alávetni minden olyan hatások teljesen (például sterilizálás, fagyasztás, hűtés és pasztőrözés). Azonkívül használva piros festéket vagy adalékanyagok más színű, a gyártó képes észrevehetően javítsa a termékek megjelenése. Gyakran használják őket maszkolás derült ki érvényességének időtartama összetevőket.

természetes színezékek

Természetes színezékek a legtöbb ártalmatlan és biztonságos az emberi szervezet számára. Sajnos, ezek az adalékanyagok nehéz, és nem tartozik a hosszú távú tárolására. Ez az, amiért a legtöbb gyártó jobban hozzá a termékeik pontosan azok az anyagok, amelyek szintetikus eredetű.

Tehát természetes színezékek készült természetes forrásokból. Köztük van a következő: fű, gyümölcshéj, növényi levelek, magvak és növények gyökereit, a különböző gyümölcsök, bogyók, és így tovább.

By the way, és az állatok gyakran lépnek fel az ilyen forrásokból. Például a vörös színezékek (kárminsav, például) nyerik a szervek pajzstetvek. Ezek a rovarok táplálkoznak a levelek egy kaktusz. A termelés céljából gyűjtik Spanyolország, Afrika, sőt Közép-Amerikában. Ahhoz, hogy távolítsa el a színes pigment, a test összes rovar először szárítjuk, majd porítjuk.

Mint látható, a kitermelés természetes étrend-kiegészítők - inkább fáradságos és hosszadalmas folyamat, ami sokba kerül időt és energiát, valamint jelentős anyagi költségeket.

Dye, azonos természetes

Amint azt egy kicsit magasabban, megszerzése szükséges színezékek környezetbarát, természetes alapanyag lehet olyan drága, hogy a kiskereskedelmi forgalom nem lesz képes, hogy megtérüljenek magát. Sőt, a minőségi természetes kiegészítők jelentősen változik különböző tényezőktől függően (instabil). Ezért a gyártók ezen anyagok döntöttünk, hogy ki a helyzetet, és megtalálja a laboratóriumi módszereket, ami lehetővé tenné számukra, hogy a festék azonos természetes.

Meg kell jegyezni, hogy az adalékok történt ezen a módon sokkal olcsóbb, és minőségi.

Tehát, az élelmiszer színezőanyag összetevők, amelyek megegyeznek a természetes is, amelyek pontosan ugyanazt az anyagot (vagyis azonos molekula), valamint azokat, amelyek megtalálhatók a természetes forrásokból. Ezek azonban mesterségesen.

Például, rovarok kaktusz Coccidae tartalmaznak piros természetes színezék (vagy az úgynevezett carmine dye). Miután sok laboratóriumi vizsgálatok, a tudósok képesek voltak mesterségesen, hogy ugyanazt a fényes kiegészítő, de nem használja a szervek az élőlények. Most festék kármin lett sokkal olcsóbb és könnyebben elérhető.

Kémiai osztályok természetes színezékek

Természetazonos színezék a víz és a szilárd anyagok - egy vegyület, amely fel van osztva a következő kémiai osztályok:

1. Indigoidszínezékek, amely találtak szakértők által a cukorrépa. Meg kell jegyezni, hogy ez a kiegészítés nagyon hasonlít a kármin. Színük szinte megegyezik (élénk piros vagy bordó).
2. A flavonoidok, amelyek megtalálhatók sok gyümölcsök, virágok és zöldségek. Köszönet nekik, élelmiszer-gyártók elkezdték használni a széles színpaletta során édesipari és egyéb termékek.
3. A karotinoidok. Ez az anyag megtalálható a paradicsom, sárgarépa, narancs, valamint a legtöbb növény.

Különösen a természetes-azonos és természetes színezékek

Ellentétben szintetikus adalékanyagokat, természetes vízben gyakorlatilag oldhatatlan. Azonban ezek kölcsönhatásba jól vajjal. Ez azt jelenti, hogy elég nehéz adni közvetlenül termékeket. Végtére is, ez meg kell alakítani azokat a kálium- vagy nátrium-sók.

Követelmények az élelmiszer-színezékek

Nem számít, milyen festékeket (aromák, természetes vagy szintetikus) használunk a termék előállításához. A lényeg az, hogy azok megfelelnek a szükséges követelményeknek:

• Ártalmatlanságát. Más szóval, a felhasznált anyag az előírt adag ne legyen ártalmas az emberi szervezetre. Ez nem lehet a rákkeltő, mutagén, és ezeket nem minden esetben nem kell erős biológiai hatású.
• szín erejét. Bármilyen élelmiszer-színezék stabilnak kell lennie, hogy a fény, oxidáló szerekkel és redukálószerekkel, valamint a hőmérséklet-változások és a sav-bázis környezetben.
• A magas fokú festéssel különböző termékek alacsony koncentrációja a hozzáadott anyag. Például, carmine dye (színes - piros) a terméknek meg kell adni a telített színek, még kis mennyiségben is.
• Képes feloldani a zsírok vagy vízben. Továbbá, teljesen az összes színezékek egyenletesen kell elosztani a tömege élelmiszerek (előfordulása nélkül foltok, foltok, és így tovább.).

Azt is meg kell jegyezni, hogy segítségével bizonyos festékek nem megengedett, hogy elfedjék a valódi színét termék által okozott kárt annak használata hibás anyag vagy megsértésének technológiai módban.

Mi az a csoport, festékek?

Arról, hogy hogyan ételfestékekkel sorolják eredet szerint, mi a fent leírt. Ugyanakkor szeretném elmondani neked, hogy milyen típusú ők osztják a szerkezetükben.

Tehát, színezékek az élelmiszer lehet:

Nézzük meg őket részletesebben.

A folyékony színezékek

Ezek a kiegészítők gyakran festéshez használt krémek és egyéb édességek. Továbbá, gyakran használják szórópisztoly, és a meghatározott színének-rajz fehérje tömeget.

Tudomásul kell vennünk, hogy a folyékony élelmiszer-színezékek legalkalmasabbak színezésére cukor öntött otthon készült. Ők egyszerűen hozzáadódik az alapítvány helyett közönséges ivóvizet. Azt is meg kell jegyezni, hogy a legáltalánosabb folyékony természetes színezékek. Annak ellenére, hogy néha megtalálható formájában szintetikus adalékanyagokat.

szárazanyag

Száraz (por) élelmiszer színek jelölik a leggazdaságosabb megoldásnak, amelyet gyakran használnak a nagyüzemi termelés az élelmiszeripari termékek.

Köszönhetően gazdagságát és sűrű konzisztenciájú, ilyen anyagok jelentősen csökkentheti az adagot. Ez vezet jelentős költségcsökkenés készpénzben különböző díszítő édességek.

A porított vagy száraz színezékek sokoldalú. Ezeket lehet használni alkalmazás különböző felületek (például, marcipán, paszta, karamell, csokoládé, sütőipari papír és így tovább.).

Azt is meg kell jegyezni, hogy a szilárd anyagok könnyen hozzáadható a cukrászati ​​masszát és a hideg a semleges gél mivel zsírban oldódó festékek. Ennek köszönhetően, a gyártó képes megtenni egy teljesen más termék, lényegesen megváltoztatja a színét.

Azt nem mondhatjuk, hogy a száraz élelmiszer színezékek viszonylag könnyen átalakítható folyadék. Erre a célra, a por feloldásához szükséges alkoholt langyos vízzel vagy vodka. Az arány ezen összetevők választjuk a személyes preferenciák.

gél-kiegészítők

Gel élelmiszer színezékek festék koncentrátum gél. Leggyakrabban ezeket használják a cukrászatban. Tehát ha ezek az anyagok színezett cukor paszta és marcipán, fondant, jegesedés, krém és tejszín, csokoládé bevonatú, csokoládé és egyéb élelmiszerek, amelyek alapján készült cukor.

Ha úgy dönt, hogy használja a saját termelés gél ételfesték, akkor tudnia kell, milyen előnyökkel rendelkeznek.

Először is, egy ilyen adalék egyáltalán nincs íze és illata. Másodszor, hozzáadása után egy adott termék, akkor nem tudja módosítani a szerkezetét. Harmadszor, ezek a színezékek elég gazdaságos. Így, azok hozzávetőleges áramlási sebesség 1,5 gramm koncentrátum 1 kg a festett tömegek.

Adagolási gél színezékek meglehetősen egyszerű. Erre a célra eléréséhez szükséges bizonyos mennyiségű adalékanyag szín zavarja az ömlesztett termék festhető.

Jellemzően, az ilyen komponens értékesített műanyag üvegekbe vagy csövekbe.

Jellemzői az élelmiszer-színezékek

Közben élelmiszertermék, ahol a festéket adunk, akkor ajánlott, hogy fontolja meg a következőket:

• növelésével a zsír, valamint hosszú a keverési a termék, az intenzitás mértéke és annak elszíneződés jelentősen csökken;
• a savas közeg közvetlenül érinti a színárnyalat és színintenzitás;
• mennyiségének növelésével aszkorbinsav csökkenti a szín intenzitását a késztermék;
• Néhány szintetikus és természetes színezékek oldatban elszíneződhet fény;
• hőkezelés nem változtatja meg a színét és a szín intenzitása a termék alapján készült szintetikus élelmiszer színezékek;
• magnézium- és kalcium-ionokkal kemény vízben, és gyakran adnak csapadék színezék;
• a tejtermékek, a szintetikus színezékek elszíneződött néhány órán belül;
• természetes színezékek nem alkalmazható színező termékeket, amelyek a hosszú távú tárolás;
• szerves festékek nem ajánlott magas hőmérsékletnek tesszük ki;
• festés a tejtermékek vöröses-kékké répa jobb, hogy egy festék vagy kármin, a legstabilabb pH 2-7.

Összefoglalva

Most, hogy tudod, mi az élelmiszer-színezékek, ahogy vannak, és hogyan kell hozzáadni őket termékeket. Meg kell jegyezni, hogy otthoni használatra a legjobb vásárolni csak természetes anyagok. By the way, tudják, hogy a saját. Például, a préselt lé céklát vagy répát, majd hozzáadjuk a vaj vagy más étkezési zsír.