Hogyan csokoládé elolvad megfelelően otthon
Csokoládé - szerves része a cukrászati art. A professzionális környezetet a máz gyakran használt speciális készítmények, amelyek különböznek a szokásos csokoládé. Azonban az otthoni gyakran nem kész lapok nem tud - a máz, díszíteni sütemények és desszertek, valamint vizsgálat, zselék, és több kell tudni, hogyan kell olvasztott csokoládét.
Milyen csokoládé jobb használni?
Ahol a kakaóbab vagy por az első helyen.
Azt is meg kell vizsgálni más választása árnyalatokat.
Op öltöny és tejet, és a fekete-fehér.
Minden attól függ, az Ön ízlése és szüksége van, de:
- jobb, ha nem használja a porózus cserép és desszertek töltőanyagok. Még ha tudja, hogyan kell csokoládé elolvad, ettől akkor kap egy homogén, folyékony anyag, és bármi - nehéz megjósolni a kimenetelét;
- A mázak kell megválasztani bevonó - drágább kakaó termék, leggyakrabban a szaküzletekben (vagy speciális zsákok darab csokoládé úgynevezett „hab”, de ne feledkezzünk meg a készítmény minőségét). Ez couverture formák annyira finom, vékony ropogós héja;
- de ahhoz, hogy a címkék ideális desszert tej - az állami folyékony formában kellően vastag és sűrű;
- választotta a csokoládé olvad, figyelni, hogy a csomagoláson - az „asztal” vagy „édes”, mondta a kiváló minőségű termék. Tól kiderül a legkényelmesebb az olvasztott csokoládét torta, sütemények, stb Akkor például, egyszerűen öntsön így lédús narancs keksz és tea vkusnuypirogek kész.
Ideális esetben nem kell szójalecitin a készítmény kiváló minőségű csempe. Ő a jelenlegi helyettesítő - a kakaóvaj. Ez azonban rendkívül nehéz megtalálni a boltok polcain. Ezért meg kell választani azokat a termékeket, amelyekben legalább nem növényi zsírok és aromák.
Mikrohullámú - a leggyorsabb módja
Ezen túlmenően, ez olyan egyszerű, mint olvasztott vaj.
Amikor olvadó csokoládé a mikrohullámú sütőben két módszer:
- Mielőtt csokoládé elolvad a mikrohullámú, a cserép darabokra tört, tedd egy kerámia vagy üveg edénybe. Tedd a mikrohullámú sütőben teljes teljesítményen 1 percig. Ellenőrző, jól összekeverjük, és állítsa be még 30 másodpercig. Ismételje meg 3 vagy több alkalommal.
- Válassza kiolvasztás mód, és tegye zúzott cserép 2 percig a mikrohullámú sütőben. Keverjük, kiderült, ha a következetesség túl vastag, vagy darab, küldött egy másik 1 perc.
Különösen elengedhetetlen, hogy használja a mikrohullámú, amikor szükség van, hogy olvad a csokoládé máz hozzá vagy másutt, és rávenni, hogy valamilyen dekorációval hogy fogja alakja - levelek, virágok, csipke, stb
Power of modern mikrohullámú sütők általában elegendő feldolgozásra e rendszer keretében. Abban az esetben, ha a névleges teljesítmény kevesebb mint 700 W art, az idő növelhető.
Hogyan olvadni a vízfürdőben?
Meg kell készítenie egy tartályt forró vízzel, és tál (üveg vagy zománcozott).
Kakaó terméket felaprítjuk, és tegye egy tálba.
Aztán egy csomó kell hozzá 20-30 gramm vaj, vagy egy kis tejszín - ez nem csak elolvad a csokoládét vízfürdőben, és ez folyékony, ideális vastag, de megszilárduló a máz.
Folyamatos keverés közben, amíg nem kap egy egyenletes állagú.
Ne hagyja a kakaó terméket felügyelet nélkül egy percre!
Miután a következetesség egyenletes lesz, vegyük le a tűzről, és használja a saját belátása szerint, például úgy, hogy a csokoládékészítés muffin.
Hogyan olvad a kályha?
Itt szükség van egy kis trükk - hogy egy bankot, vagy más tartály egy fenék!
Aztán a darab csokoládé csak illik a tartályba.
Miután a kakaó termék olvadni kezd, add hozzá egy kis vajat vagy meleg a tejszínt, keverjük.
Ha azt szeretnénk, hogy egy folyékony csokoládé, hozzáadjuk a szokásos tej.
Amikor a massza sima, más célokra. Ne hagyjuk forrni, különben az olvasztott csokoládét is radírozza!
Ne felejtsük el, hogy keverjük a csokoládé alatt eltávolítását a lemez, mint a hő ételek, még mindig lesz olvad egy kicsit, és éget.
A lemezt felvenni kívánt a nagyon kis lángon, és nem növeli azt teljes tartama alatt a főzés.
Titkok és tanácsok cukrászok
Néhány egyszerű emlékeztetők tapasztalt szakácsok segít hatékonyan, pontosan és gyorsan olvad bármely kiválasztott csokoládé, végül rá a tökéletes összhang:
- akkor nem zárja le a fedőt, mert kondenzációs cseppek beszorult a termék minősége romlik;
- így folyadék állagú jobb hozzá tejszínt vagy vajat;
- vaj adja luster glaze után gyújtós;
- ne hevítsük túl a csokoládét, különben nem lesz nagyon vastag, és vehet csomók;
- Olvad a fehér csokoládét, amikor a hőmérséklet sokkal alacsonyabb lesz, így nem süllyed a lemezen még egy serpenyőben kettős fenék.
Hasonlóképpen, a leírt algoritmus, akkor készítsen finom, szép desszert és a jegesedés vagy ganache tökéletes összhangot. Az így kapott termék felhasználható díszíteni sütemények és egyéb édességek, desszertek és a tölteléket.
Anélkül, olvasztott csokoládé lehetetlen, hogy a finom fondü desszert bogyós gyümölcsöt, sajtot. Itt van, hogy olvasztott csokoládé fondü:
- A legjobb sütemény receptek „Részeg cseresznye”
- Szivacs henger banán és tejszín
- Ricotta: miért és hogyan kell használni a lágy sajt
- Mindent a vízfürdő főzés
