Hogyan, hogy a kávé - gyártási fázis

A elfogadható hőmérséklet-tartomány a növekvő Arabica illeszkedik a határait 15 és 25 Celsius-fokot és a Robusta - 23-30 fok. Az ideális magasság növekedés (azaz a tengerszint feletti magasság) arabica között változik 700-2200 méter, Robusta - 250-900 méter. A kivétel az ugandai robusta, jól termő egy 1200 méteres magasságban.

Wild kávé fák magassága elérheti a 10-16 métert. Maximális magassága az ültetvényeken nem több, mint 4,5 méter (vágás megkönnyíti a gyűjtemény gyümölcs). Mivel a 65 éves maximális élettartamának kávé fák, az általuk termelt gyümölcs több mint 20 éve, az ipari kirakodás időszakos megújítása. Az első gyümölcsök jelennek meg a csemetéket, amelyek elérték a három éves kora. Fehér virágok kávé fák rendkívül szép.

Virágzás idején, lezuhanyoztak ágak, mint a hópelyhek. Néhány nappal később, szárított virágok engedett kávé bogyók. Mivel a virágzó kávé fák - folyamatos, ágaikat folyamatosan egymás mellett bogyók különböző érettségi fokú: éretlen - zöld, érett - piros vagy sárga, túlérett - sötétvörös, sötét sárga vagy fekete. Színe érett gyümölcs (piros vagy sárga) határoztuk minőségű kávét.

Hogyan készítsünk kávét. Összegyűjtéstől sült

1. feltételei és módja a betakarítás

Gyűjtők kávé lényegesen nagyobb valószínűséggel igénybe a „stripping” - módszer, ne hagyja az ágak nem bogyók. A gyümölcsök különböző érési kerülnek a feldolgozó állomás ( «nedves malom»), és ahol ki vannak téve válogatás. A gépesített szedés kávé (szakosított kombájnok) nem mindig lehetséges annak a ténynek köszönhető, hogy a kávé ültetvények gyakran találhatók nagyon meredek lejtőkön: mezőgazdasági gépek ott egyszerűen nem fog működni. Gyűjtsük össze a legtöbb gépesített kávé ültetvények Brazíliában. A „stripping”, és a gépesített összeszerelő elkerülhetetlen, mint a gyűjtemény éretlen és a túlérett gyümölcs.

2. A kezelést kávébab

Mielőtt exportra, kávé általában megy a feldolgozó állomás. Manapság kétféle állomások:

1. «Nedves malomban» (para nedves feldolgozás);
2. «Szárazmalom» (db száraz feldolgozás), bár a terminológia még mindig rengeteg félreértést.

Tény, hogy minden nagyon egyszerű: kávébab vetjük alá, a mosott vagy természetes (száraz) feldolgozás. A zavart az okozza, ha fordítása kifejezések magyarra. Az angol terminológia kávé gyümölcs, a feldolgozott vagy elnevezés «száraz feldolgozása» (száraz, természetes, esztergálás) vagy «nedves feldolgozott» (nedves kezelés). Ennek eredményeként a természetes feldolgozás természetes kávé és nedves eljárás értelmében a fogyasztó mossuk kávét. Az összefüggésben a magyar fordítás kiderül, hogy a „természetes” kávé, szemben az „mytomu”. Elvonatkoztatott nyelvi finomságok, fontos, hogy megértsük a következő: száraz (természetes) kezelésére kávé gyümölcs nem hámozott, csökken az elemi obsushivaniya a napot. Nedves feldolgozás során megköveteli a kötelező jelenléte víz válogatás és feldolgozás kávé gyümölcsök. Tekintsük mindegyik módszer részletesebben.

A kávé-termelő régiókban két módszert alkalmaztak a gyümölcsök feldolgozására: természetes (vagy száraz - «száraz») és nedves (vagy nedves - «mosott"). A száraz feldolgozás kávé gyümölcs szárított, akár közvetlenül a földön, vagy a speciális agyagból és konkrét platformon. Gyümölcsök, már száraz feldolgozási telítődnek, és erős ízű, nagy intenzitású édesség és expresszálódik. Azonban azt is kap egy bizonyos ízt, népszerű nem mindenki. A szemek, sushivshihsya a földön, gyakran nagyon kellemetlen hiba - egy jellegzetes földes ízét.

Annak ellenére, hogy a gazdag íz és fényerő kávébab vetjük alá száraz kezelés, mosott gyümölcs minden sarkából a világ értékelik a fenti. Van egy egyszerű magyarázat. Selection száraz feldolgozás néha diktálta a vágy, hogy ne kapjunk gazdag ízű. Ezt a módszert gyakran kiválasztott mezőgazdasági termelők, akik nem tudják átadni az időt a kávét helyen vizes kezelést. Ebben az esetben, a törekvés a termék minősége gyakran nem színvonalas. Az igazán jó minőségű termék, semmilyen módon nem rosszabb, mint a mytomu kávé, csak akkor lehet elvégezni, ha az összes technológiai szabályok természetes kezelést. Ideális körülmények között a száraz kezelés kávébab létezik olyan régiókban, ahol a betakarítás egybeesik elhúzódó száraz varázslat, megszünteti annak lehetőségét csapadék. Ilyen időjárási viszonyok léteznek Brazília, Indonézia, Jemen, Etiópia. A jelentős technológiai árnyalatot természetes szárítást tartós érintkezés kávébab rendkívül édes szövetek fedő bőrt.

A nedves feldolgozása kávét gyümölcsök depulpiruyut teljesen szabaddá a bőrt, ami után küldik hatalmas vízzel teli tartályban. Ezek a gyümölcs érett teljes mentesítés glutént. Amikor a vízbe merítettük részét a hibás szemcsék nagyon kis sűrűségű és az úgynevezett „úszik” azonnal kiugrik. Minden „lebeg”, akkor azonnal eltávolítjuk, mint az olajsütő készülék amiből fekete szén. Révén speciális eszközök sorrendje a éretlen gyümölcs. Végén a nedves kezelés magvak szárítjuk vagy a napon (például a természetes kezelés), vagy a mechanikus szárítók.

Összehasonlítva a gyümölcsök vetjük alá a természetes szárítást, aroma szemek, már a nedves kezelés, ez kiegyensúlyozottabb és a lágyság. Nedves feldolgozás, szemben a száraz, savanyúságnövelő kávébab, nem a édességét. Mivel ez a funkció, a nedves kezelés igénybe termőtájak kávék, amelynek ez az egyedülálló savanyú. A nedves feldolgozás kávé is rákényszerül, hogy ország, nem tudja, hogy ki a gabonát hosszú természetes szárítás, mert szüretelnek egybeesik az esős évszak. Így a legtöbb kávét termesztenek a világon van kitéve nedves kezelés és a választást a szemek, hogy már alá a különböző kezelési módszerek, csak gazdagítja az ízét paletta szeretett ital.

3. Szállítás és logisztika kávé

Közvetlen tárgyalásokat a termelők a kávé ültetvények végzik nagyon ritka esetben. Ez főként a határtalan brazil ültetvények, kitűnő hírnevét világszerte és-roasters cégek birtokló ültetvények a termőhely. Nagy ritkaság a közvetlen vásárlás microlots - nagyon kicsi (körülbelül két tucat zsák) sok kávét a legmagasabb minőséget. Az esetek túlnyomó többségében a beszerzés és szállítás kávét tett a fent leírt sémába.

Gabona, múlt feldolgozása előtt export szárítjuk, majd beleöntjük a zsákok. Hogy megszerezzék a kívánt íz gyártó (gyakran a brazil) vetjük kávé kivonat speciális silókban.

4. kávé pörkölés

Kávé érkezett az országba a fogyasztás, és a kapott, hogy a roasters vetjük alá, pörkölés speciális gépekkel - roasters. Ezek a következők:

• gáz- és villamos energia;
• automatikus és kézi;
• konvektor és a dob.

Mindegyik gép pörkölés babot a maga módján. Itt csak egy szabály pörkölő: a sötétebb van, annál kevésbé savasság, de a keserűség, erősségét és intenzitását íz csak növeli. Foglalkozás a pörkölő rendkívüli érdeklődést az igazi ínyencek az ital. A fő nehézség a pörkölés, hogy az eljárás során lehet kiszámíthatatlan viselkedés nemcsak a különböző fajta kávét, hanem más pörkölő gépek.

Emellett folyamatosan keressük pörkölési eljárással alkalmas egy adott fajta kávét roasters figyelembe kell venni az egyéni viselkedés pecsenyesütő alkalmazunk. Ismerje meg a művészet a kávé pörkölés a könyvet nem lehet csak. Ez megszerezni empirikusan feltétlenül figyelembe veszi a sűrűsége a szemek (ami függ a magasság termesztés) és ízük paramétereket. Előállítása sütéshez kell használniuk a régióban a lehető legközelebb a fogyasztók kávét. Egy hatalmas országban, mint Magyarország, pörkölés szemes szánt moszkoviták, el kell végezni a moszkvai, a kávé szerelmesei Habarovszk - Kabarovszkban. Ennek az az oka, hogy az intenzív ízű és illatú csodálatos kávébab megtartani csak az első két hétben a pörkölés. Az elkövetkező nyolc héten kávé fokozatosan elveszti ezeket a jellemzőket, és annak minősége értékelik „a chetverochku”. Két hónap után pörkölés után pontszám ital ízét tulajdonságok csökken „troechki”. Kávé, pörkölés után eltelt négy hónap, akkor egyszerűen kidobni: ez lesz az avas szag nem, de befolyásolja az ízét.

Az egyik fő összetevője a minőségi kávé babot pörkölt frissesség, de ez vonatkozásában ez a paraméter előfordul hihetetlen mennyiségű hiányosságokért. Annak ellenére, hogy számos magyar vállalat foglalkozik a kávé pörkölés a legmagasabb szakmai színvonalon, frissen pörkölt kávé, feküdt a polcokon a szupermarketek, hogy nem mindig felel meg a par.

Tárolására kávé a legjobb, ha a csomag egy szelep (vagy fólia, vagy a papír). Célszerű, hogy igya meg két hónapon belül a vásárlás után. Cook kávé egy férfi, aki nem felel meg semmilyen speciális kiképzés nem lehet mondani a készítmény segítségével professzionális kávéfőző gépek. Ezt kell tenni csak barista -, akik megfeleltek a speciális képzés. Barista szakma rokon szakterületen: a kezében egy igazi profi, még gyenge minőségű kávé pedig egy finom csésze kávét, és egy tapasztalatlan technikus tönkreteheti a legjobb gabonát.

A titok a jó kávé áll tehát három részből áll: a minőség a szemek magukat, a szakmai szintet roasters és baristas art. Részvételi Barista nagyban megnehezíti a fogyasztó, hogy értékelje a paramétereit íze italt. Tovább árnyalatát minőségű kávé - pörkölés dátuma: minél több idő telik el attól a pillanattól kezdve az ő - még rosszabb, mint az íze.