Konyak, technikai

Cognac - egy italt, hogy sokan szeretik, de nem mindenki tudja, hogy igyon. „A kulináris Eden” biztosan nem a Chip és Dale, de még a mentő. Az ezt az anyagot - a történelem konyak, néhány szó a gyártási technológia és természetesen az alapvető szabályok az ivás.

Ahol azok konyakot?

Nem valószínű, hogy valaki lesz egy nagy meglepetés a hír, hogy a konyakot Franciaországból származik. Ez, persze, akkor - az olvasók tudatában. Valamint, hogy a név az ital származik a település neve - Cognac (konyak) található délnyugat-franciaországi, mintegy 120 kilométerre északra Bordeaux, a régióban Poitou-Charente (Poitou-Charentes).

Az egész kezdődött a bort. „Szőlő Poitou” kezdődött a megrendelések gróf Poitiers óta ismert a XII században. A város konyak jött holland hajók, amelyek szállították Franciaországból Észak-Európában a só és a bor szőlőből készült termesztett szőlők Poitou. Fokozatosan, köszönhetően a jó a kereslet a bor szőlőterületről jelentősen bővült. A XVI században, még egy túltermelési válság bor minősége esik. Ez gondot okozhat dovezti nem túl minőségi bor a rendeltetési helyére - Észak-Európában. Ezután hozzáértés holland kezd eltávozni a bort a desztilláló berendezésben - párlat csendben elviselni hosszú tengeri utat. Fokozatosan azonban a helyiek maguk mester desztilláció, és még javítani a folyamatot - az első alkalommal készített kétszeres lepárlással. Véletlenül kiderült, hogy a borpárlat jobb lesz ha tartani tölgyfa hordókban. Továbbá, lehetőség van arra, hogy ne igyon híg (általában a szülés után, hogy a rendeltetési hely borból vízzel hígítjuk). Valójában, mivel a konyak meg.

Egészen a XIX brandy exportált hordókban. Valahol a közepén a múlt század kezdenek öntsük üveg. Sőt, ebben az időben volt egy nagyon széles földrajzi export. Az italt szállított nem csupán Európában, hanem küldték a Távol-Keleten és Észak-Amerikában. By the way, a „vendégek” az új világ majdnem elpusztította az egész termelési bor és pálinka a Poitou-Charentes: ez már hozott európai gyökér levéltetvek és lisztharmat - egy gomba parazita. Francia szőlő nincs immunitás e kártevők ellen: a végén a XIX században a szőlőültetvények területe jelentősen csökkent. A megoldás talált tenyésztők keresztbe helyi szőlőfajták amerikai, ellenáll a levéltetvek és gomba.

1936-ban Cognac elismert ital, eredetmegjelölésekre (Appellation d'Origine Szabôlée). Ezt megelőzően, a földrajzi elhelyezkedését konyak termelési területen került sor. Most már csak az italt, hogy megszületett a hat francia kerületek Charentes régió: Nagy Champagne (Grande Champagne), Kis Champagne (Small Champagne), Borderies (Borderies) Vékony Erdők (uszony Bois), Good Wood (Bons Bois) és közepesen Woods (Bois Ordinaires ) büszke arra, hogy az úgynevezett «Cognac». Minden más hasonló italok, de a francia, hanem más területeken - «Brandy». Ismert, hogy minket veletek örmény, grúz, azerbajdzsáni, Dagestani, Moldovan alkoholos italok desztillálásával nyert a szőlőbor, a neve „konyak” lehet használni csak a hazai piacon, de soha - nemzetközi szinten (ez is ők «Brandy»).

Hogyan lehet a pálinka?

erre a desztillációs lépésben szigorúan szabályozott konyak (valamint az összes többi szakaszában a termelés). Használt csak bizonyos berendezések (úgynevezett „Charentaise lombik”), az összes jellemzőit és tervezési jellemzői, amelyek leírják releváns dokumentumokat.

Lepárlás történik két szakaszban történik. Első - kap a nyers alkoholt. Erejét 27-32%. De ez nem brandy. Másodszor, a kapott alkoholt küldeni a re-desztilláció. Ez az eredménye a magas minőségű (ha tenni anélkül, hogy megzavarná a technológia), Brandy alkoholtartalom 62-72%. Ez volt az, aki öntjük tölgyfa hordókban, hogy kiadások bennük egy bizonyos idő ahhoz, hogy valódi konyak.

By the way, az alkohol valóban vált brandy - tartandó „tölgyfa börtön” ő lesz legalább két évig. Ez összhangban van a francia jog, a lehető legrövidebb idő alatt. Természetesen lehetőség van, hogy tartsa „fogságban”, és így tovább. Termelési szabályokat nem korlátozódik a maximális időtartamra. Azonban a hosszú távú megfigyelések azt mutatták, hogy ellenálljon a szőlőből készült párlat tölgyfa hordókban több mint 70 éve értelmetlen: az utolsó a termék ízét ez nem érinti.

A tölgyfa hordókban, amelyben a brandy szellem, meg kell említeni. Ők csak a fák törzsét, ami nem kevesebb, mint 80 éve, egyre növekvő és nem akárhol, hanem csak bizonyos erdőben. Az ilyen gátlásai amiatt, hogy „a tölgyfa-varázslók”, amely alkalmas a „helyes” hordók, kell egy bizonyos szerkezete a fa. A gyártás során a belsejében a hordó mindig tüzelt. A kalcinálási fokot függően eltérő a gyártó előírásai. Kell égetés, hogy tompítsa a fa szerkezetét, javítja a kapacitás fa kivont anyagok. Megjegyezzük, hogy ennek eredményeként a égő a belső felületén a hordó kiáll karamell réteget. Kitöltése dobok (általában az add kapacitás 270-450 liter) szőlőből előállított alkohol, küldik a „pincében” - „érett”.

A folyamat az öregedés és az alkohol vannak különböző metamorfózisok. Néhány egészet párolog el a pórusokat, a fa. Ennek eredményeként, a falak tárolás általában fekete - a szó szoros értelmében nőnek gomba - mikroszkopikus torula compniacensis. És mi marad a hordó, elnyeli a tanninok a fa, redukáló cukor, lignin (a komplex polimer vegyületek, jelen van a fa). Továbbá, kör küld aminosavak, illékony savakat és olajok, lipidek, gyanták, különböző enzimek. Színének módosítása alkohol - arany, és végül sötét arany. Az illat lesz fás és vanília, fokozatosan jelennek meg, és más árnyalatok: fűszerek, virágok, gyümölcsök.

Persze, az állam a brandy (ami majdnem egy) hordókban ellenőrzött „speciálisan képzett emberek.” Ha egy ilyen „konyak-készítő” úgy dönt, hogy inni már „fejlett” - úgy ömlött a hordók nagy üvegek. Vannak tárolva egy ideig - a túlsó sarokban a „pince”. És az eltarthatósági idő is lehet az tíz éve. A szakmai terminológia, a hely, ahol a palackok, a továbbiakban: „Paradise» (Paradis).

Az utolsó szakaszban a termelés a konyak - Eaux keverés különböző kivonatokat. Az expozíció eredménye volt pálinka a minimális távú expozíció alkatrészeket. Által termelt ún millizimnye konyakot. Számukra szükséges megadni egy adott zár kor, valamint, ha a szüret összegyűjtöttük.

Hogyan állapítható meg, a kor konyak?

Természetesen - hogy nézd meg az üveget. A címke azt mondja, minden. A francia konyakot jelölés a következő:

• Vs (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - kivonatát legalább 2 évig;
• Superior - expozíció nem kevesebb, mint 3 év;
• V.S.O.P. (Nagyon Superior Old Pale) V.O. (Nagyon régi), Vieux Reserve - kivonat legalább 4 év;
• V.V.S.O.P. (Nagyon nagyon Superior Old Pale) Grande Reserve - kivonatát legalább 5 év;
• X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - kivonatát legalább 6 éves.

Ezek csak példák nagy lemezkiadók, amely megtalálható a palackokon a francia konyakot. Természetesen van még néhány, mint az előírt itt. Cognac idősebb, mint 6,5 éve nem sorolták, mert a szakértők szerint, hogy ellenőrizzék a kiegészítő keverés nem lehetséges.

Besorolás örmény brandy könnyebb. Ezek rendes, márkás és gyűjtemény. Híres Csillag a címkén jelzik, hogy hány éves brandy szellemében tartott a hordó, azaz - a kitettség. De a csillagok jellemző hétköznapi örmény brandy. Például, ha a címkén az öt - a konyak a szeszes fennmarad legalább öt év. Amennyiben alkoholt tartani legalább három év - ez csak akkor állítható elő konyak italt. Vintage konyakot kell írni megnevezések. Tehát, ha úgy látja, a „HF” - ez azt jelenti, „öregített Brandy”. Átlagosan legalább hat évig. "KVVK" - "Aged Cognac magasabb minőséget." Ez a címkézés - a készített ital a szeszes italok év nem kevesebb, mint nyolc éve. Tíz év sínylődik hordó alkohol készítéséhez használt „Old Cognac” - „CS”. Jelölés „OS” azt jelenti, hogy a konyak „Very Old” - alkohol termelése volt a „tölgyfa fogságban” legalább 20 év. Ahhoz, hogy végezze gyűjthető örmény brandy további fahordóban érlelt vagy üvegben legalább három év. Valójában, a „örmény osztályozás” által használt más gyártók a volt Szovjetunió területén.

Hogyan inni konyakot?

Jelzett a címkéken rendezni. A fináléban - Brandy etikett: táján.

Cognac (ez nem számít - ez a francia, örmény és Dagesztán) - mindig didzhestiv. Különben is, a nyugati hagyomány. A francia uralom van egy híres ivás konyak - a hármas szabály „C»: CAFé, Sognac, cigare (kávé, konyak, szivar). Először általában kávét, majd pálinkát, majd füst a szivart. Szivarozott, és különösen a cigaretta, miközben ivott konyak - rossz formában.

Ugyanakkor az amerikaiak és a magyar, mint mindig, a saját útjukat járják. Azt sem volt kivétel, és konyakot. Az Új Világ és az italát egy aperitif mellett hígítva tónusos összekeverjük vermut «Martini». Szerencsére, ez általában nem a régi brandy (vagy gyakrabban V.S V.S.O.P.).

Magyarországon a pálinka táplálékra citrom. A legenda szerint - az alapító ezt a hagyományt a császár I. Miklós, aki, miután megpróbáltam egyszer francia konyak, találtam túl erős. „A kéz” a Őfelsége semmi, de a citrom nem volt ott. Így ment ez. Sovereign tetszett - tanított snack konyak citrom bíróság. Fokozatosan, a hagyomány elterjedt. Ugyanakkor, túl a magyar birodalom, majd később a Szovjetunió és a FÁK nem jött ki. Sehol a világon nincs már konyakot a citrom snack. Az a tény, hogy egy erős, éles ízű citrus teljesen megöli a finom aromájú konyak, elnémítja az íz, utóíz ... Általában minden amelyre ital konyak, feláldozta a kétes öröm enni egy szelet citrommal. Ez a „barbár” szerint az európaiak többsége, a folyamat a konyak is fogyaszt még úgynevezett: «a la Nicholas».

Hogy akár a felhasználás módját - konyak ital, hogy úgy mondjam, lassan. Ez általában meleg, hosszú ideig tartja egy pohárral a kezében, lassan, kis kortyokban inni egy baráti beszélgetés közben, vagy romantikus dátumot. A nyugodt környezetben, hogy kóstolja meg, hogy élvezze az ízét paletta helyett „felbukkanó” egy korty. Alkalmazása során brandy kell egy kissé magasabb hőmérséklet szobahőmérséklet.

Konyak poharak ne igyon. Inkább az ital, de csak az alkoholisták, akik nem törődnek. Úgy van ez, és inni műanyag poharak. De ne beszéljünk szomorú dolog. Két fő típusa konyakospoharakat most lehet megkülönböztetni. Először is, ez egy szippantás (angol szippantás - szippantás). Ez az üveg befogadására képes 840 ml brandy (természetesen kevésbé tágas esetekben elosztott elsősorban). De öntsük brandy mindig csak a legszélesebb része a szippantás. Üvegtál gömb alakú, elvékonyodó felfelé. Leg - rövid. Valójában, a szippantás egy klasszikus pohár konyakot. Úgy hívják így, mert a szag pálinkát - szűkült felső részét az üveg, hogy segít. Plus gömb alakú - ez az üveg könnyű tartani kezét közvetlenül az edény fölé, és meleg konyak. Franciaországban, akkor valószínű, hogy a szolgáltatást a brandy szippantás is.

Egy másik lehetőség vitathatatlanul nem kevésbé népszerű - üveg, amely alakú tulipán bimbó. Ez is leszűkíti a tetején. Leg a „tulipán” hosszú. Tartsuk hasonló üveg mögött neki, mint a bor. Így sokkal kényelmesebb, hogy forgassa, terjesztése brandy a falakon a tálba, hogy ő „lélegezni” oxigént. Elvileg egy pohár ital konyak meg: szippantás vagy a „tulipán” - ez függ az egyéni preferenciák.

Tartson egy üveg konyakot, egyenesen álló. Drink ne érintkezzen a parafa. Ha Nedopil konyak, ő maradt a palackban, akkor jobb, ha öntsük egy üvegtál kisebb térfogatú, biztos, hogy fedezni: hosszú levegővel érintkezve brandy káros.

Ez minden, amit el akartam mondani a pálinkát. Úgy tűnik, hogy a fő feladat -, hogy mutassam be a tereptárgyak a történelem az ital, a gyártási technológia és a használata a legfontosabb szabályokat - „A kulináris Eden” a jobb oldalon.