Lanspik - ez
Povarszkaja a kifejezést, hogy az állam a elpárologtatjuk zselés húsleves (marha, csirke, hal), a fennmaradó átlátszó és illatos, amelyek teljes mértékben a termék íze, amelyből készítik. Előkészítésében lanspika használjuk azzal az eltéréssel húsleves, zöldségfélék (répa, hagyma, petrezselyem, zeller), fűszerek (bors, babérlevél), sót, ecetet, Golo (megfelelő táptalaj), a zselatin, a késedelmek (felvert tojásfehérjét). Lanspik elő kizárólag egy nyitott serpenyőbe a húsleves nem válik bepárlással be a ragasztó, és a konyha van zárva, hogy elkerüljük a levegő huzat, ami homályos húsleves koncentrációban. Ezek a jellemzők az előkészítés, valamint egy éles változás a technológia élelmiszer az elmúlt fél évszázad tömeges tolt lanspik gyakorlat előtt kedvenc „eszköz”, hogy rögzítse a szakácsok kulináris hibákat. De az étterem konyhája lanspik továbbra is fennáll. Ezek korrigált: friss levesek veszteség ismételt felmelegedés, aromavesztéssel első és a második tanfolyamok, külső hibák a design látványos forró, és ami a legfontosabb - a teljesen eltávolították égett. Lanspik tároljuk konzerveket, hermetikusan lezárt tartályban a hűtőben, és használja az alkalmazások gyors.
Kulináris a kifejezést, hogy a megszilárdult gél állapotú hús, hal vagy csirke készlet, amely öntjük szeleteket fő termék.
Lanspik közönséges (Kocsonya ordinaire). Rendes lanspik készül borjú lábát vagy borjú feje, eltávolítja az utolsó az agy és a nyelvet. Minden font láb és a fej kell önteni három csésze hideg vizet, és tegye a megfelelő mennyiségű gyökerek és főzzük egy könnyű tűz körülbelül hét órát, t. E. Amíg az idő, amikor a hús és a csontok lesz teljesen megpuhítjuk. Szűrjük le a levest egy tiszta edény. Adjunk hozzá ecetet, amivel egy fél pohár nyolc pohár húsleves, vagy még jobb egy pohár Madeira bor vagy két pohár fehér bor, egy kis citromlé, egy kis babérlevél, szegfűszeg, bors borsó. Forraljuk. Befejezés hevedert a fehérjék és a darált húst, lefolyó, hűvös. Ha a kapott leves minta bizonyult eléggé vastag, ültetett nagy lángon, amíg a megfelelő vastagságú. Adjunk hozzá kis mennyiségű zselatint.
(Forrás: „Kombinált szótár kulináris feltételek”)
Nézze meg, mit „lanspik” más szótárak:
Lanspik - vagy lanshpig tiszta húsleves használják, hogy a töltőanyag. Az elnevezés a francia kocsonya (Kocsonya zselé). A klasszikus orosz hagyomány főtt borjú feje (mentes a nyelv és az agy), zöldségekkel ... ... Wikipedia
lanspik - LANSPIK, LANSHPIK egy, M L kocsonya m .. Zastuzhenny tisztított húsleves borjú láb, baromfi és hal. Nezhentsev 1911. Cook a kifejezést, hogy az állam az elpárolgott zselés húsleves (marha, csirke, hal), a fennmaradó átlátszó ... és Szótörténeti Gallicisms magyar
LANSPIK - Cook a kifejezést, hogy az állam a elpárologtatjuk zselés húsleves (marha, csirke, hal), a fennmaradó átlátszó és illatos, amelyek teljes mértékben a termék íze, amelyből készítik. Elkészítésekor lanspika ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
lanshpik - LANSPIK, LANSHPIK egy, M L kocsonya m .. Zastuzhenny tisztított húsleves borjú láb, baromfi és hal. Nezhentsev 1911. Cook a kifejezést, hogy az állam az elpárolgott zselés húsleves (marha, csirke, hal), a fennmaradó átlátszó ... és Szótörténeti Gallicisms magyar
Kocsonya - ez a kifejezés a magyar nyelvben elfogadott, hogy írjon torz lanspik (lásd.) ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
kocsonya - orosz francia étel, amelynek eredményeként a munkáját francia séfek magyarországi református és kezelésére számos ételeket az orosz konyha. A töltőanyag általában főtt hal, hús vagy baromfi, tele biztonsági ... Kulináris szótár
Olivier (saláta) - Ebben a kifejezést, vannak más célra, lásd: Olivier .. Saláta saláta népszerű a volt Szovjetunió saláta, amely tekinthető egy ünnepi és a hagyományos ... Wikipedia
Winter (saláta) - szovjet saláta Olivier saláta Olivier nagyon népszerű Magyarországon és a FÁK országok saláta, amely tekinthető egy ünnep (főleg újév). A neve után jól alkotója, szakács Lyusena Olive tartsa Moszkvában a '60 -as évek elején XIX ... ... Wikipedia