só

Élelmiszer-só lényegében tiszta, természetes, kristályos nátrium-klorid (NaCl), tiszta formában, amely 39,4% nátrium és 60,0% - a klórt.

Értékesítési volumen között a só fűszerezés az első helyen. A nátrium-kloridot nemcsak módosítja ízt az élelmiszer, hanem van egy nagy fiziológiai jelentősége az emberi szervezet számára: nélkülözhetetlen eleme a vér, nyirok, epe és celluláris protoplazma a fő szabályozója az ozmotikus nyomás a szövetek és sejtek, szabályozza a víz és só csere és sav-bázis egyensúlyt a szervezetben a forrása sósav a gyomorváladékban és t. d.

A napi szükséglet egy felnőtt nátrium-kloriddal átlagosan 10-15 g, a tényleges fogyasztás sokkal magasabb - 20-25 g naponta, vagy legfeljebb 10 kg évente. Bizonyos betegségek, (például vesebetegség és a magas vérnyomás), szükséges, hogy korlátozza a bevitt nátrium-klorid a szervezetben.

Főzés só konzerváló hatást. Azonban, nagy koncentrációjú só (12% vagy több) tulajdonságok csökkentik a fogyasztói termékek.

Természetes tartalékok nátrium-klorid a világon szinte kimeríthetetlen.

Eredete és előállítási módja az élelmiszer főzősó felosztva kő, bepároljuk, és az üledékes letétbe dudor (GOSZT 13830-84).

Lepárolt só - párolgó természetes sóoldatokban kivont terméket a föld, vagy mesterséges brines oldásával nyert kősó vízben injektált furatokon keresztül. Sóoldatokban tisztított szennyeződésektől és vákuumban bepároljuk berendezésben, vákuum így sót vagy nyitott kádban síkban (chrenah), így az úgynevezett chrennuyu sót.

Letétbe dudor, vagy egy tó, a sót bányásznak az alján a sós tavak. A legfontosabb terület - Lake Baskunchak és Elton - Baskíria, akinek tartalékai igényeinek kielégítésére a teljes lakosság a Föld mintegy 1500 éves.

Feldolgozás sót van felosztva egy finom szemcséjű (bepárolt), kristály mérete 0,5 mm; őrölt (kő, letétbe dudor, üledékes) kristályok mérete közötti 0,8 (csiszolás №0) és 4,5 mm (csiszolás №3); nem őrölt - a szemcsék formájában vagy kockacukrot 40 mm, jódozott - finom kristályos sót dúsított jódozott kálium (25 g per 1 tonna só).

A minőség konyhasó van osztva négy fokozat: extra, nagyobb, 1. és 2. fokozat.

Csomagolt élelmiszer-konyhasó kiskereskedelem fogyasztói és szállítási csomagolás. Sol csomagolt (GOSZT 13830-84) a fogyasztói csomagolás (csomag, csomagok) a különböző anyagok, beleértve a melegen ragasztható megengedett nettó tömege 1 és 1000 g.

Csomagok és a csomagokat sóval helyezzük a konténereket: fa dobozok, hullámpapír, polimer szám 6-8 I. típusú (GOST 17358-80); papírzsákban márkák MB Letöltés, PM, VMP.

Élelmiszer asztali só is csomagolva csomagolás nélkül a 4- és 5-rétegű papír zsákok BM, TM, VMP polietilén bélés (GOSZT 19360-74), vagy nincs nettó tömege 40 és 50 kg.

Minőségi jellemzők élelmiszer-só (GOST 13830-84)

A fogyasztói és a szállító konténerek legyen tiszta, szagtalan és száraz, a biztonság érdekében a só szállítás közben.

Amikor jelölést minden egyes csomagot, és a csomag sóval alkalmazhatjuk közvetlenül a tartályt vagy a címkét szokásos kellékek, és azt jelzik, grade és maró, bruttó tömeg, a gyártás dátuma; A jódozott só, továbbá - a dátum a végrehajtás határidejét, és a felirat: „Iodized”, és az elpárologtatott - Lepárolt”.

És címkézése a szállítótartály, sőt számát jelzi csomagolási egységek (csoportos csomagolás) és kezelési jelek „nedvesség”, és amikor csomagolva polietilén fólia - a jel „Tartsuk hőtől”, de nem jelölte meg a kiskereskedelmi ár.

Az élelmiszer-szállítására konyhasó összes közlekedési mód zárt járművekben, védve a légköri csapadék, a szabályoknak megfelelően szállítása élelmiszer szállítmányok. Csoport csomagolás és papír táskák vasúton szállítanak csak autók dobozok.

Amikor megkapta az élelmiszer-só annak minőségét értékeltük érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek (GOSZT 13830-84); vizsgálati módszerek a GOST 13685-84 és GOST 5370-58 (meghatározási módszere a ólom és réz). Minőségét értékelő homogén só vetjük alá szakaszos.

kiválasztott minta konténeres szállítás egységek megfelelően GOST 18321-73 (ST SÜV 1934-1979) sót fél az előírt mértékben GOSZT 13830-84 szerinti egylépéses-up irányítást a normális szintű általános ellenőrzés összhangban GOST 18242-72.

Minden egyes elem tartalmazza a mintában, a minta kiválasztott pont bevezetésével sókat 3/4 a magassága a szonda csomag mintavételi és mtsai. Spot mintákat egyesítjük a kombinált mintában, és az átlagos az utolsó izolált minta. A fő módszer minőségének értékelésére közös só a kereskedelmi hálózat - érzékszervek. Amikor ez határozza az ízét 5% -os vizes só, szag őrlés után 20 g sót egy porcelán mozsárban (só-hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 15 ° C), a külső só formájában - vizuális felügyeletéhez 0,5 kg só, elterjedt egy vékony rétegben egy tiszta lapot papír vagy tisztított felszíni. Eltérések a nettó tömeg levelek és csomagok egy sója címkézés és kísérő dokumentumok egy valószínűség szerint nem haladja meg a 0,95: ± 10% - tömeg 1 g és 5 közötti; ± 7% - tömeg 5-25 g befogadó; ± 5% - tömeg 25 100 g befogadó; ± 3% - tömeg 100 g

A tárolt élelmiszert a főzés sót zárt száraz térben a relatív páratartalom 75%, a különböző, de állandó hőmérsékletű. A csomagolatlan sót tárolhatjuk nyitott speciálisan elkészített oldalak, amivel azt halmok képeznek tárolására alkalmas és mérésére. Körül a platform úgy kell kialakítani, árok szélessége 30 cm, mélysége legalább 15 cm lefolyni csapadék.

Garantált tárolási időszak van beállítva csak jódozott só - 6 hónap a gyártástól számított. Ezen időszak után, az ilyen só van megvalósítva, mint egy hagyományos élelmiszer.

Sók hibák előforduló tárolása során, a következők:

csomósodás só csomók vagy szilárd monolit - az alapvető hiba. Amikor ez a sókristályok tartsák. Elősegítése csomósodás só magas relatív páratartalom mellett a tárolás során (több mint 75%), szennyező kalcium- és magnézium-sók, sója nagyobb nyomást gyakorol a halom nagy magasságban, és egy nagy csomag, nagy tároló hőmérséklet-ingadozás, méretének csökkentésére sókristályok, különösen kisebb, mint 1,2 mm. Jellemzően, a só elkezd csomósodás tárolás után 2-3 hónap, és tovább fokozza.

Csökkentése csomósodás sót adunk a pro-tivoslezhivayuschie anyag: A kálium-ferrocianid (engedélyezett GOST 13830-84), alumínium-klorid, szóda;

nedvesítő sók, vagy a „flow”, amely úgy tűnik, a magas páratartalom (75% felett), különösen megnövelt szennyezőanyag-tartalom - Sonia magnézium és kalcium;

off-ízek és szagok - miatt magas tartalom különböző szennyeződések (magnéziumsók ad egy keserű íz, kalciumsók - durva, lúgos káliumsók okozhat hányinger és fejfájás, stb ...), vagy tárolási károsodott kereskedelmi környék szabályokat. Sol szennyeződések vas vegyületek sárga vagy barna árnyalatú elősegíti pro-gorkans zsír és megjelenését rozsdás foltok a terméket.

Tényezők, amelyek minőségének megőrzése só

Csomagolás. Salt lesz kapható kis és nagy csomag és kicsomagolását. Attól függően, hogy a csomagolás módjának képezett sóit a következő tartományban: kis csomagokban (csomagolt) - 11,2%; egy nagy csomagoló (zsákokba csomagolják) - 19,7%; só csomók (dudor brikett) - 13,7%; őrölt só és ömlesztve szállított - 64,2%.

Kis csomag - ezt a papírt levelek és csomagok egy belső bélés a pergamen vagy anélkül, valamint a zacskó szorosan szőtt fehér polimer fóliák vagy a 100, 250, 500, 1000 és 1500 g sót. Eladó az utasoknak a légi és a vasúti közlekedés termelnek sót egy csomag 1-20 gramm személyes használatra. Só kis csomagokban kerülnek dobozok (karton, polimer) akár 20 kg-os vagy konténerek bélelt belső két réteg papírzsák.

Nagy csomag - ez a négy, hat réteg impregnált táska, papír táskák, laminált bitumenes többrétegű nátron táska, laminált polietilén, legfeljebb 50 kg. A felső papír táskák feltöltés után őket sóval varrott gép cérna vagy szintetikus fonal.

A jelölés a csomagoláson, hogy jelezze só: só termelő vállalkozás neve, a termék neve (konyhasó), grade és maró szoba (őrölt só), a nettó tömeg és a bruttó tömeg, a kiállítás dátumát és a tárolás időtartama (jódozott só), vendégszoba. A címkézés jódozott sót adunk a „jódozott”; Az elpárolgott só helyett őrölni tett számok a „Lepárolt”. Ha kell egyéb adalékanyagok nevét jelzik adalékanyag.

Szállítása só vasúti és vízi közlekedés, jól mosott és szárított kocsik vagy hajók raktere zárt ajtók és nyílások a szükséges intézkedéseket ellen a termék szennyeződését. Lehet szállítani, konyhasó csomagokat. A szállítási csomag van kialakítva anélkül, hogy a raklap tömege legfeljebb 1200 kg, lezárt hőre zsugorodó, műanyag fólia, és más rögzítő eszközökkel. Üzlethelyiségek só beléphet a csomagoló berendezések kapacitását akár 300 kg-ot.

Tárolás. a tárolási körülmények követelmények függnek Gaid só és célját. Élelmiszer főzés sót egy csomagban vannak a száraz tárolás létesítmények relatív páratartalom 75%, vagy burkolt területek konténerekben ellátott épületből. Így távú tárolás sók, csomagolva köteget belső zsákot, - 2,5 év; csomagolásban nélkül a belső zsák - 1 év, a műanyag zacskóba - nem több, mint 5 éve, és papír táskák - 1 év.

Garantált eltarthatósága élelmiszer konyhasó jód hozzáadásával 2-3 hónap, a fluor - 6 hónap a gyártás időpontja. Miután ez a tárolási időszak sót jód és fluor adalékanyagok realizált asztali sóként, adalékanyagok nélkül.

A tárolás során sókat nagy relatív páratartalom (75% feletti) a vízgőz adszorpció következik be a felszínen a kristályok és ezek részleges oldódás. Van egy érzés mivoltának és sókristályok kezd „szivárgás”. Másrészt, alacsonyabb relatív páratartalom mellett, a felület a nedvesített kristályok deszorpciója víz és intercrystalline folyadék növeli a szilárd anyag koncentrációja és a veszteség az új kristályok. Akkor következik be, „megerősíthetjük” nagy kristályok kisebb és sót kezdi elveszíteni folyóképesség és sütemény darabokra vagy monolit. Tehát, hogy megakadályozzák ezt a hibát sót juttattunk be különböző gátló szerek.

Ecet - egy gyenge megoldást ecetsav oxidációjával előállított alkohol fermentációja során ecetsav vagy ecetsav fa kémiai hígítási élelmiszer-sav (fa száraz desztillálásával készül).

Ecet biokémiailag, mint a fő nyersanyag jelentése etil-alkohol nyers előállított kukorica, burgonya, vagy ezek keverékei, etil-alkohol finomított 1. fokozat, előállított melasz és a száraz gyümölcsbor anyagok. Hígítottuk, hogy tartalma 6-10 tömeg% alkoholt vagy száraz bor erjesztett hatására tiszta tenyészeteinek ecetsav-baktériumok (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) ecetsavban. Az eljárást olyan hőmérsékleten végezzük, 28-32 ° C-on, és az erős levegőztetés. Az így kapott ecetsav derítjük finomításához, szűrjük, pasztőrözött és néha tartjuk. Upon expozíció (öregedés) miatt eterifi-katsii folyamat ecet íz és szag lágyabbá válik.

Attól függően, hogy az a fajta nyersanyag és a tartalmát ecetsav a késztermékben termelnek étecet következő típusú: alkohol (6, 9-én és 12%) alkoholt azzal a kiegészítéssel, citrom tinktúra (6% th) és gyümölcsök (6% -a).

Ecet élelmiszer kiskereskedelmi palackozott 250 és 500 cm 3 ipari használatra ecetet egy 9%, és magasabb koncentrációban lehet csomagolni egy tiszta, száraz dob bevont belsejében sört kátrányt, valamint a palackok és üvegek. Palack ecet lezárt dugók, alumínium kupakkal, műanyag és korona-.

Amikor plafon alumínium kupakkal kartonboritás könyv palack hüvelyek tárolható függőleges helyzetben.

Ecet tárolják egy jól szellőző helyen hőmérsékleten 0-20 ° C és a relatív páratartalom 75-80%. Ilyen körülmények között, attól függően, hogy milyen típusú és az erőt, garanciális tárolási ecet palackozott a következő: 6% -os oldat - 6 hónap; 9. és 12% - 12 hónap; gyümölcs 6% -os oldat - 3 hónap. A szavatossági idő tisztaságú ecetet, csomagolt palackok és hordók, függetlenül a vár - 3 hónap.

A kiskereskedelem a fa kémiai ecetsavval készült csomagolt tablettákat üvegekbe specializált 150, 170 és 200 cm 3, üvegdugós vagy lezárt parafa dugók, szűz, műanyag dugók és csavaros kupakok. A címkék az ampullákat tartalmazza az összes szükséges adatot, a gyártó esszenciák és ajánlásokat a termesztés. Division fiolákba falak segítségével mérjük a szükséges mennyiségű ecet lényege a megfelelő várat.