szolgáltatás Diners

Üdvözöljük a vendégek - az egyik legfontosabb állomását szolgáltatás a látogatók. Ez az a legelső szakaszában, a hangulat a vendégek, és tette fel az első vélemény az intézmény.






Hajlandóság szolgáltatást kell érezzen a bejáratnál, hogy egy étterem - ez egy szép jel, erős fény a sötétben, a háttérben a zene nem tolakodó, kinyitotta az ajtót, portás és még sok minden más. A hallban, hogy megfeleljen a vendégek meg kell hagyni a ruhatárban és a ruhákat, ami után a vendégek a tükör előtt, hogy rögzítse a WC-vel. Ekkorra a vendégek, hogy jöjjön adminisztrátor (főpincér) a kedves vendégek, hogy meghatározza, hogy hány ember kell készíteni egy táblázatot, és felkérte át a szobába. A folyosón, a rendszergazda kell vizsgálnia vendégek az asztalhoz az általuk választott és az ülés őket. Mint minden vendégnek, hogy üljenek le, emlékeztetni kell arra, hogy egy nő ül a jobb oldalon az ember, vagy előtte, és szolgált az első. Miután a vendégek ültek, azokat kellene a pincér, és biztos, hogy üdvözölje őket.

Megy a vendég, a pincér kell állni a bal oldalon, és a menü ajánlatot a hajtogatás. Ha a menü és árlista alkoholtartalmú termékek különböző mappákban, majd be egy árlistát a kibővített formában nem szükséges. Először is, a menüt szolgálnak nők, ha a nő nem egy, akkor az első menüt szolgálnak legidősebb közülük. Abban az esetben, egy nagy cég szolgáltatási menüt szolgálnak, hogy az ügyfél, vagy a legidősebb a vendégeket.

Technika pincér etikett

Első megrendelés, a pincér meg kell emlékezni a használati útmutatót, és kövesse a sorozat szolgáló ételek és italok.
1. Minden rendelési ételek, ajánlatos, hogy legyen hely egy tálcán. A tálca le kell fektetni, ruhával - ez segít megakadályozni elcsúszását ételeket. A tálca hordozza a bal kezét vállmagasságban. Nehéz tárgyak kerülnek a tálca közepére, és a fény - közelebb a széléhez. Át egy tálcát a téren az egész tenyér a távolodnak oldalai az ujjaival, vagy a tippeket az öt ujját a bal kezét. Az üres tálca is átment, nem ruházható át, kihagyva a térd szinten.
2. Hozott ételek tál vagy kost, mindenekelőtt meg kell mutatni a vendégek, és miután engedélyt kapott, gondoskodjon a lemezeken.
3. Ha a pincér lerakja az étel az asztalon, a hasznosság, a kiegészítő táblázat költözött fel a vacsorát.
4. Amikor az elrendezés közvetlenül a táblázatból, hozta az edényt tartja a bal kezével, és az expanzió táplálják a jobb oldalon, a jobb kezében. Csak jobb, tedd az asztalra, és tiszta edények tiszta piszkos.
5. benyújtása számlák, gyufa, cigaretta és víz marad.
6. Instruments meg kell változtatni minden étkezés után. Szolgált eszközök egy speciális tálcát vagy Pirozhkova lemez csomagolva egy szalvéta. Különösen gondos pincér legyenek figyelemmel tisztaság.
7. Ha átadó lemezek, akkor nem veszi a hüvelykujját az élek. Plate kellene pihenni a tenyér és hüvelykujj - lefelé lóg szélére. Ne érintse meg a széleit a csészéket és poharakat. Eszközöket lehet venni csak a fogantyúkat. Poharak, csészék, poharak, hordókkal és eszközöket kell tenni az asztalra, amilyen halkan.
8. Minden tiszta edények és helyettesítő szárazra kell törölni.
9. Ha ételek és italok esetében figyelhető hőmérséklet üzemmód ételeket. Meleg ételek és italok - melegítjük ételek, és a hideg hűtve.
10. Az egész szolgáltatás, a pincér kell arról, hogy tartsa be a rendelést szolgáló ételek és italok:
1) delikátesz;
a) egy hal;
b) a hús;
c) a madár;
g) gomba és zöldségfélék;
d) a tojás és a liszt;
2) forró snack;
a) egy hal;
b) a hús;
c) a madár;
g) gomba és zöldségfélék;
d) a tojás és a liszt;
3) levesek;
a) átlátszó;
b) püré;
c) töltés;
4) A második forró ételek
a) halak
b) a hús
c) a baromfi és vadhús
d) a növényi, tojás, gabonafélék és a liszt
5) desszertek és édességek
11. morzsa az asztalról nem kell söpörni a padlón, és egy különleges kefe, a kanál. Dirty foltok a terítő egyszer takarják egy tiszta ruhával, vagy ha ez lehetséges megváltoztatni a terítő.
12. a teljes időszak alatt a pincér köteles figyelemmel kíséri a rendelkezésre álló szalvéták az asztalokon, fűszerek és egyéb elemek megjelenítését.

Serve ételeket és snack kell esztétikailag vonzó, ezek díszített zöld, gyümölcsök és zöldségek. Hőmérséklet táplált hideg táplálékra kell lennie: 10 - 14 ° C-on Tálaláskor hideg ételeket szolgálnak fel egy étteremben asztal és Pirozhkova lemez, valamint egy snack kést és a villát, függetlenül attól, hogy milyen típusú húst. Alkalmazása során számos hideg ételek, etetés a sorrend a következő: hal, hús, ételek, baromfi és vadhús, gomba és zöldség stb Bejelentési snack szinte mindig végzik a bal oldalon. Tálalás előtt snack pincér kell nyomon követni a bennük való jelenléte eszközök az elrendezés, és ha segítségre van szüksége a vendégek bomlik étel. Ha minden egyes szolgáltatás harapnivalókat szolgálnak nélkül köretként a jobb, és snack zöldségek és saláták - bal. Nem hagyjuk harapnivalókat a kezében a vendégek, tedd snackek és egyéb ételek, áthajolva az asztal, és tedd az asztalra a bal kezével, majd a látogató a jobb oldalon.
Követve hideg snack szolgált meleg ételek általában ugyanabban az edényben, amelyben készítünk (cocottes, kokilnitsy darabolva vagy tégely). A jellemző meleg ételeket, hogy az összes szereplő termékek összetételét, apróra vágott, hogy a vendégek nem használja a kést. Svédasztalos fűtött étteremben lemez, Pirozhkova lemez, snack készülék és egy pohár vodkát. Meleg ételek szolgálnak fel a következő sorrendben: hal, hús, belsőségek, zöldség, gomba, tojás és liszt. A kokilnitsah halételeket forró ételek és cocotte - húst. Meleg előételek mártással - baromfi, gombák és mások szolgált a cocotte. Cocotte hozott egy snack egy tányérra, a terített ruhát, és a kézi fogantyú díszített hajcsavarók. A közelben feküdt egy teáskanál vagy kokotnuyu dugót. A kérelem szerint a vendég, a pincér eltolódhat vagy egy snack a cocottes kokilnitsy étteremben pedig egy felmelegített lemezen.

Benyújtása az első ételek

Súly leves amely egy folyékony része, amely alapjául szolgál, és a sűrű rész - köret. Folyadék-alapú levesek leves- és a zöldségek, gyümölcsök, hús, csirke, hal, tészta, gabonafélék és más termékek - a köretként.
Mint egy eljárás megkülönböztetni Soup: átlátszó, gáz, és a püré. Egy külön csoportját izolált, gyümölcs és bogyós levesek.
Erőleves főtt húst, csirkét vagy halat húsleves. Húsleves egyértelmű levesek elő a gazdag és erőteljes, mint a benzin.
Kitöltése leves sokféle használt termékek előállítására.
Püré levesek főtt húsleves, tej, tejszín vagy húsleves termékeket.
Gyakorlatilag az összes levesek szolgálnak meleg. Hőmérséklet azok kiadása körülbelül 65-75 ° C-on Kivétel levesek kuvasz és néhány levesek a gyümölcsök és zöldségfélék húslevest. ellátó hideg levesek hőmérséklet 8 -10 ° C-on
Van egy bizonyos sorrendben történő etetés első kurzusok: sorrend erőleves, levesek majd, töltő, tej, hideg, és végül - édes.
Edények bejelentés levesek változatos. Átlátszó és levesek szolgált húsleves tálak. Gáz leves előnyösen vezetjük cupronickel tálak, tálcák és mélyen ülő apró evőeszközök etetik Soup szolgáló teljes étkezés, bankett és események. Minden étel forró levesek fűtendő.
Ebben az esetben, ha nincs táblázatot evőkanállal, ha a bejelentő a leves kerül egy oldallemez cserélni.
Nagyon gyakran, hogy törölje levesek szolgált sütemény vagy pirítósra - szolgálnak köretként. Szolgálja őket, mint a kenyeret a tányéron Pirozhkova. Profiteroles szolgálnak fel a salátástál, amely fel Pirozhkov lemez, a megállapított ruhával. By profiteroles kötelező eszköz elrendezését. Profiteroles az asztalra tette a bal oldalon. Benyújtása során számos személyre, profiteroles lehet benyújtani a váza, lefektetett egy ruhával.

Etetés második meleg ételek
Tálalás előtt a második meleg ételek, a pincér, hogy távolítsa el a piszkos edényeket az asztalról, és zaservirovat asztalra.
Attól függően, hogy a rend, az asztal szolgált ebédlőben vagy halászati ​​eszközök. Az eszközök hiánya a halak, a táblázat szolgált két étkezési villa, melyek közül az egyik kerül a bal oldalon, és a másik - jobb az étkezési lemezek. Ebben az esetben, ha a megrendelt és a hús és hal étel az asztalon kell lennie eszközök hús és hal.
Kész a második tanfolyamok pincér hozza magával eszközök kialakítása és meleg lemezek, majd teszi őket segédtáblázatot, teljes mértékben figyelembe véve a látogatók. A következő vendég egy csészébe, és kap az engedélyt, a pincér eltolhatja az edényt lemezek és szolgálja a vendégek. A második módszer a következő - az első a pincér hozza a lemezt meleg, majd megkerülve a vendégek állapít étel közvetlenül az ebédlőasztalnál. Ezzel a módszerrel, az úgynevezett „a run-out”, a pincér jön, hogy a vendégek a bal oldalon, egy tál tartja a bal oldali és a jobb műszakban használatával étkezési villa és kanál, hogy egy eszköz az elrendezés.
Van egy bizonyos sorrendje etetés a második meleg ételek: hal etetik először, majd a húsételek a baromfi és a játék, majd zöldség, tej, tojás és liszt.
Minden a la carte ételeket is elmarad a termelés fém eszközök: edények egyedi edények darabolva. Köretek és mártások elhagyható elkülönítve a mag egy porcelán tálba, és egy fém edénybe.
A takarmány a hal használt porcelán ételek, ételek réz-nikkel és réz-nikkel serpenyők. Főtt hal betáplált porcelán edények, sült - általában cupronickel kerek ételek és sült - egy cupronickel edények.
Etetés hús a következő: a természetes és panírozott termékek (steakek, sültek), valamint etetés baromfi, játék, és párolt zöldség, különböző porcelán és réz-nikkel ételek, takarmány párolt egy mártással és sült ételek segítségével kosok, edények és agyag cserépben. Alapvetően minden sült és párolt ételeket szolgálnak fel az azonos edényt, amelyekhez készültek. Külön-külön lehet mártással, olaj és díszítsük.

Takarmány édes ételek

A következtetés az ebéd, általában szolgált édes ételeket. Desszertek kellemes ízű és finom íze, lehet meleg és hideg.
Hideg édes ételek közé gélesített ételek, fagylalt, gyümölcsitalok, gyümölcs különböző szirupok Alacsony szállítási hideg desszertek kell kb 8-10 ° C-on
Ahhoz, hogy egy forró, édes ételek közé palacsinta különböző tömések, pudingok, és más gabona Guryevskaya belépő hőmérséklet körülbelül 65 -. 70 °.
Tálalás előtt édes ételek, minden piszkos edényeket mindig el kell távolítani az asztalról. Edények desszert ellátási kell előmelegíteni vagy pre-ra hűtjük, attól függően, hogy az élelmiszer-ellátási hőmérsékletet. Alapvetően az édes ételeket szolgálnak fel a fagylaltot tálak és tányérok desszert. A kivételek ételek, mint a felfújt és Guryev kása. Ezek szolgáltak az azonos étel és sütjük, majd lefektetett egy pincér közvetlenül az ebédlőasztalnál. Olyan berendezés, édes ételeket szolgálnak kanál tea vagy desszertet.

Benyújtása tea és kávé

Tea és kávé szolgálja a desszert után, legalábbis engedélyével a vendégek. Minden étel kínálat tea és kávé kell előmelegített hőmérsékleten 65-70 ° C. A víz hőmérséklete Sörfőző fekete tea és zöld tea más. Fekete tea silnofermentirovanny legjobb főzési hőmérsékletű vizet közel 100 °, és zöld - vízzel 60-80 ° C. tea főzése időtartomány 1,5-7 perc - ez attól függ, hogy milyen típusú, minőségi tea és a víz hőmérséklete. Miután a kannát teával öntött forró víz, meg kell várni a főzési időt, és csak ezután alkalmazza a teát az asztalra. Benyújtása tea és kávé kész van, a jobb kezét. A kupa kell balra fordult nyelet és egy kanállal a csészealj - fogantyú a jobb oldalon. Amikor egy külön ellátás cukor, citrom, tej és tejszín - vannak elhelyezve a jobb és dzsem, lekvár vagy méz - a bal oldalon.
Kiszámítása a látogatók és indulás a vendégek

Miután szolgált tea és kávé pincér kell arról, hogy kérje a vendégek további sorrendben. Miután megkapta a nemleges választ, a pincér kell készítenie a számlát. Taksirovka számla készül előre, karbantartást időben. Elhelyezés a teljes összeget és a dátumot által aláírt pincér. Töltött számla két példányban, a felső, ami kap a látogató. Serve figyelembe kell előzetesen engedély megszerzése Vélemények, arccal lefelé, a tányéron vagy Pirozhkova különleges papa. Amikor a szervizelés emberek egy csoportja arra szolgált, hogy az ügyfél számlájára. Mindenesetre, nem megfogalmazni a számla összegét, számolni a pénzt az asztalnál, valamint kérnek egy tipp, vagy érdeklődjön a vendégeket. Miután megkapta a pénzt a számlára, a pincér azonnal hoz változást.
Kifizetése után a számlát, a pincér, hogy segítsen a vendégek kijutni az asztalra, és elvégezni az ellenőrzést az azonos udvariasság és figyelmet, amellyel találkozott velük.