A tejfehérje, hogy források, az előnyei és hátrányai a tejfehérjék

Az a tény, hogy sok a legjobb sportolók, testépítők elhagyott tej a formáció táplálkozási programok és képzési diéták, tényleg igaz, és minden más nem. Tej, mint olyan, zárni az étrendből a versenyképes testépítők miatt magas zsírtartalom a termék és a jelenlét még mindig számos olyan anyagok, amelyek nem túl hasznos egy felnőtt emberi test, és nem azért, mert a „veszély” tejfehérje.

Tejfehérje források

A tej tartalmaz kétféle biológiailag értékes fehérjéket. kazein (kalcium-kazeinát) és a szérum proteinek (albuminok és globulinok). Átlagban, 100 ml tehéntej tartalmaz 3,2 g fehérje. Közülük 80-87% kazein. 10-12% 3-6% albumin és globulin.

Ma sok vezető gyártó a sport táplálkozás, beleértve a magyar, aktív használata a kazein és a tejsavó fehérje keverékek előállítása hatalmi sportolók. Kutatások kimutatták, hogy a biológiai értékek nagyon közel van a kazeinfehérje és tojás előre ezen mutató általánosan elismert biológiailag értékes termékeket. például a hal és a hús.

Mi, Magyarországon, kazein kivonjuk sovány tej. Ahhoz, hogy ez a tej pH-értékre savanyítjuk-4,5 mennyiségeket és hőmérsékletre melegítjük 37 ° C-on Az így kapott alvadékot vízzel mossuk és szárítjuk, hogy egy por. Ez a kazein. Ezt fel lehet használni önmagában vagy keverékei és kombinációi más fehérjékkel.

Az albumin és globulin

Albumin és globulin - tejipari savófehérje jellemző a magas biológiai értékű. Albumin tartalmaz annak képletű jelentős mennyiségű kén, és van több esszenciális aminosavat. Szerint a fizikai-kémiai tulajdonságai, kristályos laktalbumin hasonló albumin szérum.

A tejsavó tejfehérjéket általában megkülönböztetni ultraszűréssel. Amikor áthaladó ultramembranu sovány tej szérumproteinek megmaradnak van kialakítva, míg a másik vizsgált anyagok. Ezt követően a kapott tejsavó fehérje koncentrátumot és szárítjuk, finom porrá (tejfehérje koncentrátum).

Kopretsipitat

Az aminosav-értéke kazein és tejsavó fehérjék nagyon hasonló. A kazein kevésbé metionin, és a tejsavó fehérjék - kevesebb lizin. Újabban azonban, fehérje gyártók szívesebben használják kombinációját kazein és savófehérjék - az úgynevezett kopretsipitat. Az a tény, hogy ez a fehérje komplex kombinációi aminosavak szükséges fehérje szintézist kezdett találhatók a legoptimálisabb módon.

Kopretsipitaty sovány tejből készítjük ko-kicsapással kazein és SY-vorotochnyh fehérjék alatt egyidejű hatása a magas hőmérséklet és a koaguláns (kalcium-klorid vagy sav). Teljes kicsapódását fehér-Ing növelheti a felhasználása fehérjék a tej, és növeli a biológiai értéke miatt a termék javított lansirovannosti SBA-esszenciális aminosavak, különösen a kén.