bortermelés technológia

edzés

Az aratás után kell a bortermeléssel. Ez szállított a borászatban, valamint ezután feldolgozásra. Először is, a szőlő kerül a daráló-bogyózó, ahol a fojtó bogyók és gerincek szétválasztjuk. A lényeg, hogy abban az időben a műtét nem lehet sérült magok a szőlő, mert hatással lehet a hiba, lehet, hogy egy nagyon csípős és kellemetlen ízű. Miután daráló szőlő elhelyezett kádakban, ahol egyedi anyagokat úgy adagoltuk, hogy megölik a baktériumokat. További erjedés zajlik.

Csak használja a fermentációs zúzott szőlő (egyedi vagy gyümölcslé a héja) lehet szőlőbor. By the way, a vörösborok fermentáció során a szőlő a bőr, amely a bor színe a jövőben. Miután megkapta a sörcefrét spontán melegedés a tömeg, ami a eltűnése édes íz. Ez a folyamat a borkészítés és az úgynevezett alkoholos erjedés (fermentáció). Fermentáció - meglehetősen bonyolult kémiai folyamat, ez okozza élesztő, amelyek hozzájárulnak a bomlás a cukor-alkohol és szén-dioxid, amely hőt termel felszabadulását. A hőmérséklet + 12 vagy nagyobb, a felület borítja cefre szén-dioxid buborékok, ami annak a jele, a fermentáció kezdetekor. Jellemzően, a fermentációs folyamat zajlik hőmérsékleten 20-22 fok (a fehérek) és 28-30 (vörös borok). Fermentálást 4-10 nap, minden attól függ, milyen típusú a jövőben a bor: vörösbor - 7-10 nap, rózsaszín és fehér - 5-7 nap, a helyi asztali borok - 4-6 nap. 1-2 nap gyors fermentáció következik be. A felület borítja nagy tömegű habot.

befejezés

2-3 hét múlva a fermentációs fokozatosan megnyugszik, majd teljesen leállt. Helyett az édes lé folyadék jön, amely teljesen mentes a cukor és alkoholban gazdag. Ez az a bor. zavaros és gazdag gázok, ez a fiatal bor. Ezért további munkára van szükség vele - annak tisztázása, bor, amely a bor tisztaságát. Tisztítás érhető el hozzáadásával felvert tojásfehérje, bentonit (agyag), a zselatin. Amikor az anyag információkat lerakódnak, azok betakarják a szuszpendált részecskék, majd a bort átlátszóvá válik. Amennyiben a bort tárolnak kis tartályokban, meg kell rendszeresen öntse azt oxigénnel a bort. A centrifugálás és szűrés kiküszöböli a veszélye, hogy a legkisebb részecskék a borban.