Edzés a csokoládé az otthoni eljárás leírása

Elkészíthetik saját csokoládé, akkor szigorúan meg kell felelniük bizonyos technológia. Ebből a célból az összes eredeti alkatrészeket kell alávetni a termelés egyes fázisaiban. Egyikük - temperálás csokoládé - ​​ne legyen olyan könnyű otthon. Azt világossá kell tenni a folyamatot, és annak szükségességét, hogy a végrehajtást.

A lényege az eljárás,

Ahhoz, hogy megfelelően elvégzi temperálás csokoládé otthon, meg kell érteni, hogy mi történik a termékek feldolgozásából származó. A fő összetevője az eredeti tömeg - a kakaóvaj. Olvadt állapotban van egy folyékony és viszkózus következetesség. Lehűlés után a keveréket megszilárdul. Ha a folyamat ellenőrizhetetlenné, a kristályok különböző méretű képződnek. Ez hátrányosan befolyásolja a minőséget a késztermék. Temperálás csokoládé otthon lehetővé teszi, hogy a kakaóvaj fokozatosan a legstabilabb forma. A termék könnyebb lesz kezelni. Mint ilyen, a kristályosodási lesz egyenletesebben.

A folyamat lényege, hogy a csokoládé masszát először melegítjük egy bizonyos hőmérséklet. Akkor kell egy kicsit hűvös. És majd a keveréket ismét alávetjük fűtés. Az eredmény egy olyan termék a kívánt minőséget, amely tárolja hosszú ideig anélkül, hogy látható, szerkezetének megváltozása.

A cél a folyamat

Elvégzése előtt temperálás csokoládé otthon, akkor világosan meg kell érteni a következményei az ilyen feldolgozás. Ennek eredményeként ez az eljárás lehetséges:

1. Ha növelni szeretné a hőmérsékletet, amelyen a késztermékek a csokoládé elolvad a kezében. Ez nagyon fontos. Végtére is, nagyon kevés ember, mint, mint a cukorka, ami olvadni kezd érintkezve azonnal az ujjak.
2. Részben azért, hogy csökkentse a méretét a késztermék. Így könnyebb lesz kijutni a forma.
3. Távolítsuk spontán képződése kellemetlen fehéres lerakódások felületén a kész termékek formájában szalagban vagy foltok.
4. Ahhoz, hogy felgyorsítja a végső hűtési eljárás. A szakértők megállapították, hogy a temperált csokoládé megkeményedik sokkal gyorsabb. Ez különösen fontos abban az esetben, ha a tömeget, amely szükséges, hogy egy bizonyos komplex alakja. Van néha egy számláló időt másodpercben.
5. Annak érdekében, hogy a termék egy szép fényes. Jellemző csillogás teszi a termék vonzóbbá.

Az ilyen termék jól néz ki, tör jól tárolható hosszú ideig szobahőmérsékleten nélkül látható változások a szerkezetben.

Különleges berendezések

Hasonló kezelés termelési környezetben, mint általában, használt temperáló készülék. Ez áll egy hajó, amelyen belül van elhelyezve a keverő eszköz, amely forgatja a motor. Az eset van ellátva gőzköpenyt. A munkájától fűtőelemek, amelyek fűtés a termék a tartályba helyezni. Programozni a kívánt hőmérsékletet vagy más eszközzel be lehet állítani egy speciális távirányító. Azt is foglalta gőzköpenyt csövek felvételi hideg víz és csatorna a hulladék ártalmatlanítása. Megeresztőgép szükség annak érdekében, hogy egységes viszkozitása csokoládé massza, valamint annak biztosítása érdekében, a mechanikai ellenállás a késztermék. Ezek az eszközök különböző lehet:

• kapacitás munkaképesség (5 és 1000 liter);
• méretek;
• Tekintettel a keverőtest (csavarral vagy lapát).

A választás a készülék függ a termelési volumen és gyakorisága.

Otthoni környezetben, általában használt tömörebb berendezést, amely egy keverővel, legfeljebb 1 kg.

Processing egy márványlap

Aki szereti magát foglalkozik a gyártás mindenféle édesség, tudnia kell, hogyan indulat csokoládé otthon. Ezt meg lehet tenni a különböző módon. Mindegyiknek megvan a maga előnye. Hostess csak választani a legkényelmesebb megoldás. Példaként vegyük a módszer márvány tábla.

Ebben az esetben a következőket kell tennie:

1. A kapacitás melegedni étcsokoládé 45 fok.
2. 2/3 a tömeges öntjük a márványlap.
3. Óvatosan „drive” azt a táblára egy spatulával és raklapok, amíg a termék kristályosodni kezd. Csokoládé hőmérséklete csökken 27 fok. Ellenőrizze ez lehet a hőmérő. Biztonsági érdemesebb egy speciális eszközt egy lézeres eszköz.
4. A kezelt masszát át vissza a tartályba. A keverék hőmérséklete elérte a 32 fok. Ebben az esetben meg kell folyamatosan keverjük.

Most a tömeget lehet formába öntjük, és amikor a munkát rendesen, akkor csak 3 perc múlva megkeményedik.

Feldolgozás gőzfürdőben

Ha nincs márványtábla, akkor próbáljon meg egy másik lehetőséget. Szóval, hogyan lehet mérsékelni a csokoládé otthon? Ehhez szükséges:

Az eljárás magában foglalja a következő lépéseket:

1. Csokoládé kell önkényesen vágjuk, és tenni a darabokat egy tálba.
2. Egy serpenyőbe öntsük a vizet, és tedd alacsony lángon.
3. A tetején meg a tálba a csokoládé úgy, hogy megérintette az alján a folyadék. Ebben az esetben a termék fokozatosan olvad.
4. Miután a tömeg cseppfolyóssá válik, és hőmérséklete eléri a kívánt értéket, az edényt kell távolítani a lemezről, és csomagolja egy törülközőt a hő megőrzése érdekében a. Tartalom nem szabad idő előtt megkeményedik.
5. Ahhoz, hogy hozzá a magot egy tál szilárd darab korábban temperált csokoládét.
6. Keverjük spatulával addig, amíg a tömeg hőmérséklete nem éri el a kívánt szintet.

Ezután, az előkészített keverék már felhasználható más célra. Lehetőség van kitölteni egy űrlapot, vagy farag bármely figura, speciális eszközök.

A fő mutatója

Szükséges annak biztosítása, hogy közben a csokoládé temperáló hőmérséklet megfelel a kívánt szintet. Ellenkező esetben minden erőfeszítés lesz törölve.

Meg kell jegyezni, hogy minden egyes fázis eltérő hőmérsékletű üzemmódok. És a különböző fajta csokoládé ők egy kicsit más. Ezt a tényt érdemes figyelembe venni a munka megkezdése előtt.

Hőmérséklet mód temperáló eljárás különböző fajta csokoládé

Ragaszkodnak ezeket a módokat, akkor kap csokoládét hogy a hőkezelés után találkozik a szemüveg. A kezelés után, először meg kell, hogy egy teszt. Ehhez egy pár csepp a keverék kell alkalmazni a film, egy asztal vagy papír. Miután 5-7 percig kell megkeményedik. Ha egy darab megfordult sima és fényes, a munka lehet befejezettnek tekinthető. Ellenkező esetben meg kell ismételni az eljárást lesz.

klasszikus módszerek

Vannak bizonyos módszerek csokoládé megeresztés, amelyen keresztül a kiindulási anyag lehet alakítani egy műanyag masszát egy kellemes fényes nélküli idegen szennyeződéseket és zárványok. A főzés, tudjuk, hogy három alapvető lehetőség:

1. Egy vágódeszkát márványból.
2. Használata primerek lévő vízfürdőn (vagy egy dupla kazán).
3. A mikrohullámú sütőben. Ebben az esetben az őrölt termék kell gyűjteni egy speciális tartályban. Tedd a sütőbe, és melegítjük kisteljesítményű. 15 másodpercenként, az ételek el kell távolítani, és alaposan összekeverjük az olvasztott csokoládét. Ugyanakkor meg kell kis kemény csomók. Miután az egész tömeg válik folyékony és homogén, a kapacitást kell kijutni a mikrohullámú és hűvös, hogy a kívánt hőmérsékletet.

Mindkét módszer alkalmas otthoni használatra. Kiválasztása Egy adott kiviteli mód függ három tényező:

• mennyisége a kiindulási termék (kis térfogatú jobb használata mikrohullámú sütő);
• jelenléte a házban a szükséges berendezések;
• vágy úrnője.

Miután mindezeket a kérdésre ad választ, a munka megkezdéséhez.

hőmérséklet-szabályozás

Ha a háziasszony nem egy speciális érintésmentes hőmérő, ne essen kétségbe. Ez nem ok arra, hogy hagyjon fel a tervet. Mivel a gyakorlat azt mutatja, akkor nagyon könnyen megvalósítható temperálás csokoládé nélkül hőmérő. Ebben az esetben illik egy hagyományos konyhai hőmérő. Ideális például a munka egy márványlap. Csak azt kell fordulnia részben mártott csokoládé masszát, és kövesse a jelzéseket a számlapon. Azonban nem minden ilyen eljárás, hogy a szeretet. Elvégre során a mérőeszköz kell vennie a kapcsolatot a termék, de ez nem elég higiénikus. Egyes háziasszonyok más kiutat a helyzet. az általuk használt egy mikrohullámú sütő, hogy a kezdeti fűtés. Ott, a hőmérséklet egymástól függetlenül állítható és ellenőrzi az eredményt a monitoron. Egyéb szakaszaiban a tömeg a fűtési szint ellenőrzése manuálisan.

Ehhez, dobja a keveréket kell alkalmazni az alsó ajak. Ez a leginkább kényes és érzékeny szerve az emberi szervezetben. A drop kell kihűlni. Mivel a normális testhőmérséklet 36,6 fok. Az ilyen szabályozás a gyakorlatban nagyon könnyen használható és nem igényel kiegészítő berendezések költségeit.