Higiéniai körülmények között, az egészségügyi intézményekben

Az élelmiszer részén egészségügyi intézmények, dolgozó nyers ételek az út, beleértve a szállítás, raktározás, az elsődleges és a hőkezelés. forgalmazás elkészített ételek a betegek. Minden ezeket a szakaszokat igényel erősíteni és állandó egészségügyi és higiéniai ellenőrzés.

A készítmény étkezés központi kórházi ágyak, amelyek 400 vagy több, az alábbi alapvető helyiségek:

1. A létesítmények (lehűtjük és hűtés nélküli) tárolására termékek.
2. Termelési műhelyek:

a) tuskó (hús, hal, zöldség);
b) dogotovochnye (meleg, hideg, édes);
c) mosás.

3. Transfer (elhagyni a kész ételt a vendéglátó hivatalok).
4. Támogatás (a személyzet számára, tárolására leltár, csomagolás, fehérnemű, egészségügyi szoba).
5. kamra-asztal az irodában.

A kórházakban 50-100 ágyak, néhány szoba egyesítjük (üzletek betakarítása hús, hal, baromfi, hűtött kamrákban nekik, tárolás száraz áruk és kenyér). Termelés csarnokok vannak elrendezve oly módon, hogy a kezdeti és későbbi feldolgozása termékek elkülönítve végezzük. Táplálkozás egység fel van szerelve a szükséges felszerelések, eszközök, szerszámok, lehetővé teszi, hogy gépesíteni és felgyorsítja a gyártási folyamatot.

Technológiai berendezések és leltár: mechanikai és hőtechnikai berendezések, mosás fürdő, ipari asztalok, polcok, berendezések kézi feldolgozásra termékek szett konyhai eszközök. Megsértése szaniter berendezések és műszaki állapotban csökkenéséhez vezet a minőség, a mikrobiális szennyeződés vagy vegyi szennyeződés a termékek, amíg a proliferációját bél fertőzések és a előfordulása ételmérgezés.

Higiéniai mód étkezés kórházakban

Az étel blokahlechebno megelőző uchrezhdeniydolzhny szigorúan betartani:

- követelményeket a vendéglátó egység, egészségügyi karbantartása és főzési technológia, a hatályos egészségügyi előírásokat vendéglátó egységek;






- egészségügyi szabályokat a feltételeket a tárolás és megvalósítása könnyen lebomló termékek;
- az a követelmény kötelező megelőző orvosi vizsgálatokat és vendéglátó-ipari dolgozók, forgalmazó és büfé (Forms 1 és 2-LP-LP).

Megoszlása ​​elkészített ételek termelnek legkésőbb 2 órán előállítása után, beleértve a szállítási idő az élelmiszer a rekeszben.

Ne hagyja az ételt a kamra maradványokat után elosztási, valamint az élelmiszer-hulladék keverve friss ételeket.

Élelmiszer-elosztás a betegek és termel pultoslányok ügyeletes ápolók irodában. „Az élelmiszer forgalmazása,” élelmiszer-elosztás csak akkor kell elvégezni egy köpenyt jelölve.

Technikai munkatársak tisztító kamarák és egyéb helyiségek hivatal eloszlás nem engedélyezett.

Étkezés Minden beteg osztály, kivéve a súlyos beteg, végezzük a célra kijelölt terem - az ebédlőben. Személyes erő betegek termékek (transzfer home) tárolják a szekrényben, éjjeliszekrény (száraz élelmiszer), valamint egy speciális hűtőkamrában (romlandó).

Transfer betegek csak a megengedett tartományban az orvos és a termékek száma.

Miután minden egyes adagoló élelmiszer előállítására alapos tisztítás javítása kamra és étkezési a fertőtlenítő oldat.

Aratási anyagot mosás után öntjük tisztázni 0,5% fehérítő oldatot vagy 1% -os oldat fehérítő 60 percig, majd leöblítjük folyó vízzel, és szárítjuk (használt berendezések szigorúan erre a célra).

vendéglátás és büfé személyzete köteles betartani a higiénés előírásokat. Felkeresése előtt a WC személyzet kell távolítani a kabátot, miután látogatást tett - fogantyú kézi kefe fertőtlenítőszerrel vagy szappant.

Felel az egészségügyi követelményeknek a készítmény, és hagyja a főtt ételt a táplálkozás egység vezetője. termelés (a szakács), a diétás nővér, dietetikus, és az irodában - a pincérnő, és vezető ápolók.

Napi mintákat hagyjuk készételek napi sebességgel egy része vagy 100-150 g mindegyik csészébe, helyezzük tiszta 15 percen keresztül forraljuk jelzett ételeket fedéllel, amelyek tárolják egy külön hűtőszekrényben egy napon.

Engedélyezett a termékek szállítása az egészségügyi létesítmények

Tárolás és feltételek megvalósításának romlandó termékek szabályozza „Egészségügyi Szabályzat” által jóváhagyott Szovjetunió Minisztérium 20.06.86 № 42-123-4117-86.

Ezzel különösen romlandó élelmiszerek, amelyek megsértik a hőmérsékleti viszonyok és a végrehajtás tekintetében tud szaporodni okozó mikroorganizmusok romlást, akut bélrendszeri fertőzések és ételmérgezést (hús, hal, sajt, zöldség, élelmiszer, tej, tejtermékek, főtt kolbász, konyhai termékek, krémes, a vérből és a belsőségek).

Váltó tilos a betegeknél, akik kórházba a kórházban, a következő termékeket: csirke, csirke (főtt); paszták, zselék, zselés (hús, hal); gombóc, palacsinta, Tat hússal; újratöltött saláták, saláta (növényi, hal, hús); cukrászati ​​puding krém és tejszín; szendvicsek kolbász, sonka, hal; aludttej (Samokvasov); nyers tojást.

Tárolás az osztályon romlandó termékek megengedett csak engedélyével orvos szerint a hozzárendelt diéta.