Homogenizáció tej, portál
homogenizáció tej
Ez a módszer a megmunkálási folyékony tej és a tejsav-TION termék arra szolgál, hogy növelje a diszpergálhatóság ott GIRO üvöltözõ fázist, amely elkerüli ülepedés a tárolás alatt zsírtartalmú tej, a oxidációs folyamatok fejlesztésében, de-stabilizálása podsbivanie és intenzív keverés közben, és a szállítás. homogenizáció nyersanyagok hozzájárul:
Amikor termelő pasztőrözött tej és tejszín egyenetlensége -A megszerző (íz, szín, zsír);
UHT tej és tejszín -, hogy növelje a tárolási stabilitást;
Tejipari termékek (krém, író, joghurt, etal.) - növeli az erőt, és konzisztenciájának javítására fehérje vérrögök, és megakadályozzák a kialakulását zsírszövet parafa tetején-felületén a termék;
Sűrített tej - felosztása megakadályozzák betétek zsírfázist hosszabb tárolás során;
WMP - csökkentve a szabad tejzsír nem védi fehérje héjak, hogy vezet a gyors oxidációt oxigén légköri levegő;
Tejporból készített tej, tejszín és fermentált beve-ing - létrehozása teljessége a termék ízét és megakadályozza a megjelenése a NIJ-vizes íze;
Tej töltőanyagokkal (kakaó munkatársai.) - ízének javítására, viszkozitás növekedés és csökkentése az iszap képződésének valószínűsége.
.. diszperziós zsírcseppecskéi, azaz csökkentik az idő-merek és egyenletes eloszlását a tejet elért helyezése szignifikáns hatása a tej külső erő (nyomás, ultrahang, nagyfrekvenciás villamos feldolgozás munkatársai.) A speciális gépek - homogenizers. A legmagasabb-rasprosy Javasolt intézkedések a tejiparban kapott homogenizálása tej annak tele a gyűrűs résen szelep homogén niziruyuschey-fej gépek. Fat gömböcskék által áthaladó rés, vannak diszpergálva. A szükséges nyomás jön létre, Sos. Amikor termelő teljes tej mérete zsír-sha Rikov 3-4 mikron csökken 0,7-0,8 mikron.
A főegység modern homogenizáló szelep típus a homogenizáló fejét. Ez lehet az egyik - vagy két lépésben. A második lépést jellemzően működtetett alacsonyabb nyomáson, mint az első. Használata egy - vagy kétszáz - szakaszban homogenizáció típusától függ termelt mo-emlő termékek.
Kétfokozatú homogenizálás, nagy nyomáskülönbség-zásával kapcsolatos ^ beih lépéseket gyártásához használt vysokozhir-TION a tejtermékek (krém, fagylalt mix, és így tovább. P.). Ez lehetővé teszi, hogy eloszlassa (szünet) klasztereket alkotnak zsírcseppecskéi. Termelni más típusú tej pro kek, beleértve a fogyasztói tej, akkor egy egyfokozatú homogenizáció.
Ábra. 3.1 ábra egy diagram egyik - és a két szakaszból álló homogén ziruyuschih szelepes homogenizáló típusú fejek. Amikor a mozgás-SRI dugattyú a hengerben hagyták vákuumot hoz létre, és a váltakozás:
2 ♦ homogenizált "
Ábra. 3.1. Vezetési homogenizáló fej:
A - egyfokozatú; b- egy kétlépcsős; 1 - forgattyús mechanizmus; 2 - plun-Millstone pumpa; 3 - biztonsági szelep; 4, homogenizáló szelepek 12 az első és a második szakaszban; 5- rugó; b-beállító csavar; 7-nyereg; 8 szelvény; 9 - kamerán gnetatelnaya; 10 És - a nyomó és szívó szelepek 11 szelep a tejet beszívódik a hengerbe. A visszatérő mozgás a dugattyú-SRI tej áthalad a nyitott 10 szelep, hogy a szivattyúzási kamrába. Ezzel egyidejűleg, azonos számú Molo Single átnyomjuk a keskeny gyűrű alakú rés közötti szelepülés és a szelepet a kisülési cső. 4 és a szelepülék, hogy mindkét oldalukon átlapolt-együtt felületek. Ha kopás egyrészt a szelep ülés van kapcsolva, és állítsa be a másik végét felületek az üzemi helyzetben. NYOMÁS-set korrigált a csavart, vele összenyomja a rugót, CO-Thoraya növeli a nyomást a 4 szelep, közel a talaj-in ülés. Nyomás által vezérelt nyomásmérő.
Amikor egy kétlépcsős homogenizáló tej szekvenciálisan halad az első szakaszban, majd a második. Az átmenet a zónában az alacsony sebességek (és a tejet nyomókamra) egy nagy sebességű zónát (a szelep lehet sík rés) újbóli dnyaya része a zsírgolyócskák húzott és a levált finom részecskék. A magasság a szelep rés körülbelül 0,7 mm. Attól függően, hogy az alak a hasíték szelep lehet sík, kúpos vagy kúpos barázdált. Minél nagyobb a sebesség Shari-ka a szelep hézag, annál erősebb van húzva, és a kisebb méretű részecskék elszakadni tőle. Speed zsír sha Rica függ nyomású homogenizálás. Ms-sebességű mozgás rovogo labdát a pumpáló kamrában homogenizáló fej 9 m / s, és a résszelepet - 150-200 m / s.
A hatékonyságot úgy határozzuk meg, homogenizáljuk tej üzemi nyomás, hőmérséklet, a sebesség a termék mozgását, miközben áthalad a homogenizáló fej-építő szingularitásokat utolsó komponensét a készítmény és a tulajdonságok-ing héját alkotó zsírgömbök, savasság, és a folyamat szekvenciát.
Eszközök homogenizálás nyomás az a nyomás közötti különbség a termék előtt és után a szelep hasíték-homogenizáljuk pickup. , Értékét nerazdelyaemostyu mo-Lok egy adott szemcseméret, a zsír és az energiafelhasználást. Nerazdelyaemost tej függ ülepedési sebessége a tejzsír. Ha a tejet észlelt jelentős iszap mo-emlő zsír egy előre meghatározott tárolási idő, a cél homo-genizatsii érnek el, és a nyomás nem kell megváltoztatni.
3.2. homogenizálás nyomás a készítmény tejtermékek, MPa
A homogenizálást a tej hőmérséklete 60 „C, és a nyomás 3-20 MPa N.V. Baranovskim függést kaptunk, melyek a gyakorlatban lehet becsülni üzemi nyomás homogenizálási:
Ha A /> - homogenizálás nyomás, MPa; ¿Sze - átlagos átmérője zsírcseppecskéit, um.
A hőmérséklet a homogenizálás során a tej fontos pas paramétereit befolyásoló az eljárás hatékonyságát. Süllyesztése homogenizációs hőmérséklet növekedéséhez vezet a viszkozitás a tej, következésképpen, hogy a kialakulását klaszterek a tejzsír és védelme. Ülepítő krém növekszik a hőmérséklet 30-40 „C-on, magas hőmérsékleten homogenizáljuk vezetőképes fej képezhet protein betétek által-homogenizátor-negatív hatással papírra. A szabvány-sósav dokumentációt homogenizálás a készítmény legtöbb tejtermék meghatározása a tartományban 60- 65 ° C-on, ha a homogenizálás hőmérsékletét hagyjuk, hogy növelje a tej 5-8 ° C-on, amelyet figyelembe kell venni annak távolságban-Ther feldolgozása.
Növelésével a savasság a tej csökkentett hatásos-Ness homogenizálás. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a csökkent száz-ség a fehérjék és fehérje agglomerátumok képződnek, ami megnehezíti-útmutatók diszperziója zsírgömbök.
A készítmény, a tulajdonságok és a komponensek száma karosszéria-sha Rikov meghatározásához az emulzió stabilitása a tejzsír. Ahhoz, hogy egy szilárd membrán zsírgömbök és megszerzésére stabil emulzió-TION komponensek mennyisége (de felületaktív anyagok) elegendőnek kell lennie. Stabilitása emulziók tejzsír folyamat technológiai áttörést Botko (homogén) jelent, a következő műveleteket: a mechanikai fejést, Lassú tej, pumpált egy tároló tartály vagy a, elválasztási, pumpáló a tejet a közbenső tartályok az előmelegítő-Tel, pasztőrözés, sterilizálás, termál vákuum feldolgozásra. Tekintettel a meglévő vállalati teljesítmény és destabilizálja-lizáló hatását az egyes eljárási lépések, mo-mozdony homogenizálni eljárás elvégzése után operátor-talkie, ami megsértése emulzió stabilitásának tejsav zsír-CIÓ.
Process sorrendben, amikor homogén tej-TIONS változó lehet:
A tisztítást => Fűtött => homogenizálás => pasztőrözési => ó-lehűlni a;
A tisztítást => Fűtött => homogenizálás => hűtés;
Fűtés => homogenizálást, pasztőrözést tisztító => lehűlni az ó-so;
Fűtés => Takarító => homogenizáció, a pasztőrözés kihűlni a oh-so;
Fűtés => Takarító => pasztőrözés => ó-kihűlni a homogenizáció.
Technológiai rendszerek termelési egyetlen különbség részesítendő-homogenizáló műveleteket és pasztőrözött-CIÓ. Annak érdekében, hogy az egészségügyi biztonság ajt-CIÓ célszerű homogenizáció végzett melegítés után a tejet a pasztőrözés előtt vagy sterilizálás. A választás egy szekvencia is függ a tej mennyisége pererabaty-Vai és műszaki berendezések vállalkozás.
Kidolgozása során tejtermékek lehet használni egy fél-hidrogén-klorid vagy külön homogenizálási: A teljes - ruyut-homogenizáljuk teljes mennyisége a feldolgozott tej; külön - elválasztjuk lefejt tej homogenizált krém, CME-Shiva sovány tejjel, és elküldte a további feldolgozásra. Külön homogenizálás ajánlatos alkalmazni a készítmény a tejtermékek (tej, savanyított tej, stb)., Ha a normalizált rajz tej keveréket.