It, tejfehérjék
Jellemzői tejfehérjék.
Az utóbbi években ez kialakult egy erős véleményt, hogy a fehérjék a legértékesebb része a tejet. A tejfehérjék, - egy nagy molekulatömegű vegyület, amely egy-kapcsolt aminosavból peptidkötéssel jellemző fehérjék.
A tejfehérjék vannak osztva két fő csoportra - kazein és savófehérjék.
A kazein egy komplex fehérjék, és a tejben formájában micellák. Ezek a micellák képződnek részvételével kalcium, foszfor és mások. Kazein micellák vannak kerekítve, és értékük tartalmától függ a kalcium ionok. A csökkenés kalcium tartalma a tej ezen molekulák vannak lebontva egyszerűbb kazein komplexek.
Kazein száraz formában - Fehér por, szagtalan és íztelen. A tej kazein van kolloid oldatban oldható kalcium-só. Az intézkedés alapján a savak, savas sók és enzimek kazein koagulál (koagulált) és kicsapjuk. Ezek a tulajdonságok lehetővé teszik, hogy biztosítsák a teljes kazein tejből. Eltávolítása után a kazeint a tejfehérjék tejsavó (0,6%).
A fő savófehérje - albumin és globulin. Albumin utal egyszerű fehérjék, jól oldódik vízben. Az intézkedés alapján oltóenzim és sav albumin nem csomósodik, és hevítve 70 ° C kicsapódik.
Albumin értékes esszenciális aminosav triptofán (legfeljebb 7%), amelyek nem tartalmaznak semmilyen fehérjét.
Globulin van jelen a tejben oldott állapotban. A találmány tárgya továbbá egy egyszerű fehérjék koagulálódnak hevítve gyengén savas közegben egy hőmérséklete 72 ° C-on Albumin és globulin van plazmafehérjékhez. Immunglobulint hordozó szervek. A szérum mennyisége fehérjék kolosztrum emelkedik 15%.
Mivel a legtöbb más fehérjék fontos fehérje zsírgömbök, amely kapcsolódik a komplex fehérjék. Festések zsírgömbök áll foszfolipidek és fehérjék, vegyületek (lipoproteinek), és képviseli egy lecitin-protein komplex.
A tejsavó fehérjék egyre inkább használják adalékanyagként tejtermékek és egyéb termékek. A tejsavó fehérjék szempontjából táplálkozás fiziológia több teljes, mint a kazein, mivel tartalmaznak több esszenciális savak és a kén. A emésztés mértékét a tejfehérjék - 96-98%.