Masala készítmény Masala receptek

Indiai Masala neve keverékét jelöli fűszerek. Van többféle masala keverékek. így például, a garam-Masala (a sós termékeket), Tandoori Masala (tűzhelyek tandyr), punch-Masala (főzeléket) és mások.

Gyakorlatilag minden fajta masala tartalmazza a különböző paprika és csípős fűszerekkel. Amellett, hogy keverékei szárított fűszerek Masala is léteznek, melyek készült formájában paszták, és általában olyan összetevőket tartalmaz, mint például a hagyma, a fokhagyma és a gyömbér. Néha a „masala” jelöli, súlyossága minden étel.

Használatának módjai masala

Az indiai ételek roston sütés fűszerek jellemezve olaj érdekében, hogy jobban kivonat és fokozza az ízét. Hogy előkészítse a masala, akkor kell használni őrölt vagy egész fűszerek, de általában használ ezek kombinációja fűszerek.

Fontos Mielőtt elkezdené főzés masala előkészíti a szükséges hozzávalókat, és azokat a kezét, majd vegye le az olajat vagy ghee (legfeljebb 2 evőkanál), és melegítsük egy serpenyőben, a fűszerek és egyéb alkatrészek masala nem ég a serpenyő aljára, amikor sütéshez. Olajat kell fűteni, hogy a megfelelően magas hőmérsékleten egyidejűleg, megakadályozva annak égő és váltakozva dobott neki fűszerek, amely azonnal elkezdi változtatni: a burst, duzzanat, színe megváltozik, vagy változás a mérete és alakja. Amikor fűszerek pirított, a keveréket be kell önteni egy elkészített étel vagy alacsonyabb önmagában masala már felkészült tűzoltó vagy sütéshez termékek.

A főzés a különböző fűszerek

Nagyon fontos, hogy tartsa be a sorrendben hajtsuk különböző fűszerek, mint a pörkölés különböző gyógynövények igényelnek a különböző időszakokban.

Tegyük fel, hogy a készítmény a masala a recept felsorolt ​​anyagok, mint például a görögszéna, indiai kömény, aszatgyanta, őrölt koriander, reszelt friss gyömbér. De ahogy a sült a magokat a görögszéna és a kömény indiai kell több időt töltenek, mint más fűszer - körülbelül 30 másodpercig, majd dobja őket az olaj legyen az első helyen. A gyömbér adunk az olajhoz 10 másodperc után a kezdetektől a főzés, hiszen ennek előállítására igényel 20 másodperc. Koriander elég 5 másodperc, ami azt jelenti, hogy ki kell egészíteni, miután a gyömbér 15 másodperc alatt. És a legvégén a főzés masala hozzá aszatgyanta.

Ha megy, hogy továbbra is főzni az olajban, mint a zöldségek, akkor meg kell mártani fűszereket és alaposan keverjük össze, hogy a fűszerek egyenletesen elosztva, és nem égett a serpenyő alján.

Ha csak egy részét őrölt fűszerek masala, fontos, hogy az olaj vagy olvasztott vajjal, amelyben sült, nem túl meleg, különben fűszerek Undermountain. Gyógynövények és más fűszereket adunk az edényekbe, szükséges végéhez közel, vagy a végén a főzés. Ebben az esetben szinte mindig (különleges eseteket kivéve) só az edény szükséges hozzá az utolsó körben, amikor a kész étel már eltávolították a tüzet. Korai addíciós sók jelentősen gyengíti a ízletesség az élelmiszer.

Száma fűszerek általában egyénileg megválasztható, attól függően, hogy a preferencia. És egy kis gyakorlással, akkor megkülönböztetni az ízek és jellemzői előkészítése minden fűszer. Például, fényes fűszerek, mint a asafetida, cayenne bors vagy csavarozva hozzá kis adagokban. Egy fűszer, amelynek kevésbé intenzív ízek, mint a koriander, őrölt kömény vagy indiai mennyiségben hozzáadott.

Különböző típusú masala

Bizonyos típusú masala elő közvetlenül a felhasználás előtt, mivel egyes keverékeket lehet előre elkészített, így például, többek között garam masala és masala-ütés, amely képes tárolni akár több hétig vagy hónapig.

Panch Masala - fűszer, hogy állítjuk elő 5-darabból fűszer, és használják a legtöbb esetben előállítására dal (főzelékek és a rizs), és más növényi ételeket. Garam Masala - szó szerint „forró fűszerek”, hogy felmelegíti a testet, és egy keverék őrölt édes fűszerek, amelyet hozzáadunk vagy a legvégén a főzés ételek, vagy már kész ételt felszolgálás előtt.

Options garam masala és más Masal beállított, és ezek jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel tagja fűszerek.

masala receptek

Panch masala

• fekete kömény- vagy kalindzha;
• Indian római kömény (római kömény);
• ánizs vagy édeskömény;
• a magokat a fekete mustár;
• görögszéna.

Fűszerek, kivéve görögszéna összekeverjük mennyiségben 2 evőkanál görögszéna igényt, hogy egy evőkanál. Fűszerkeveréket kell tárolni egy zárt üvegben, száraz, hűvös, sötét helyen. Mielőtt a felhasznált fűszerek, a szükséges kapacitás finoman rázza meg néhányszor, úgy, hogy összekeverjük.

garam masala

• koriander mag;
• Indian római kömény (római kömény);
• kardamommagot;
• fekete bors;
• szegfűszeg;
• 2 fahéjat (hossza - 5 cm).

Száma koriander - 4 evőkanál, minden más fűszer - 2 evőkanál. Elkészítéséhez garam masala-minden fűszer kell sütni külön száraz öntöttvas serpenyőben, keverjük, amíg a fűszer, amíg kissé sötétebb és elindul jellegzetes szaga. Amikor az egyes fűszer kész, összekeverjük, majd megőröljük elektromos kávédaráló. Általában 15 percet vesz igénybe. A tárolt garam-Masala kell egy üvegedénybe egy szűk fedél hűvös helyen. Ha használt keverési kiváló minőségű fűszerek és tárolja egy lezárt edényben, majd masala megtartja zamatát és ízét egy pár hónapig.

Lehet készíteni garam masala-szegfűszeg, kardamom, fahéj és megsütjük, köszörülés a fűszereket és hozzátéve, hogy őket finomra reszelt szerecsendió.

Persze, lehet kapni kész garam masala, és a boltban, de aroma és az íz sokkal rosszabb, mint a magunk készítettük.

Chat Masala

Ennek a keveréknek a homok színű, és áll az összetevők, a legfontosabb az, amely - egy fekete só és aszatgyanta por mangó. Chat masala hagyományosan töltésére gyümölcssalátát. Ez a keverék gazdagítja az íze és aromája ételek a gyümölcsök, feltárva és kiegészítve azt.

A készítmény ezen fűszer közül

• Köménymag (2 evőkanál ..);
• édeskömény (1/2 evőkanál ..);
• Garam-Masala (1 evőkanál ..);
• mangó por (amchur) (1 evőkanál ..);
• vas-só (kala namak) (1 evőkanál ..);
• pirospaprika (cayenne) (1 tk ..);
• sárga por aszatgyanta (Hing) (1/2 teáskanál ..);
• őrölt gyömbér (1/4 h. l.).

Nem kell sütni a hozzávalókat előkészítése a fűszerezés. Az öntöttvas serpenyőben olaj nélkül sült édeskömény és a kömény, kis lángon körülbelül öt percig, amíg nem sötétednek kömény. Édeskömény és köménymag őröljük porrá, és összekötő más fűszerek földre újra. Ne chat masala is kell egy zárt tartályban.

Minden szakács kísérletezni fűszerek, létrehozhat saját egyedi sor egyedi fűszerek.

Romanchukevich Tatiana
A női magazin InFlora.ru