Mi hangszigetelő próbanyomat
Próbanyomat jelentős technológiai mérföldkő a vizsgálat előkészítése, mielőtt a tényleges sütés sütemény. Mint ismeretes, ennek szükségességét a tény okozza, hogy öntés során az előformákat megsértése történik porozitású vizsgált szerkezetben el, és ezáltal szinte teljesen eltávolítjuk a szén-dioxid.
A sütés megkezdése előtt egy előkészített vizsgálati amely csak 8-14 százaléka a szén-monoxid a szükséges összeget. Végső próbanyomat tésztát előformák elősegíti az intenzív fermentáció, képződése kíséri a fő része a szén-dioxid.
Ennek lényege a folyamat is visszanyerésében áll glutén szövetváz zavart öntés során, a kialakulását a porózus szerkezet a tésztát. Továbbá, a felületi réteg szerez egy gázzáró előformák, rugalmasságát és simaságát.
Ennek ellenére a kívánt szén-monoxid kell megtörténnie, mert különben a folyamat lelassul, és a fő tészta jellemzőit jelentősen romlik. Intenzívebb gázképződés lép fel a vizsgálati megemelt hőmérsékleten - a kutatás szerint a mód optimálisnak tekinthető 40 ° C-on
Nyelvhelyességi a tésztát a termelést végzik speciális továbbító szekrények vagy kamrák, amely nedves és meleg levegő a hőmérséklet 40-45 fok és a relatív páratartalom 70-80%. Otthon, ilyen hatás jön létre a meleg nedves törölközőt természetes szálakból, amelyre a vizsgálati edények. Amikor hangszigetelő előgyártmány mennyiségi növekedés több mint a fele az eredeti.
Fontos szerepet játszik a hangszigetelő lapok játszik a páratartalom. Így például, mivel ennek növekedése megakadályozható zavetrivanie fedőlap lisztes intermedierek, amelyek rugalmassá válik, képes megnyújtása hatására szén-monoxid. A nedvesség hiánya, éppen ellenkezőleg, a száraz filmet képzünk a felületen, amely sérült hatására a gázok, kérge a késztermék, repedések vagy törések.
Ezen túlmenően, a folyamat a próbanyomat megfigyelt ciklikus változása viszkozitási teszt: az első, ez csökken, majd növekszik, hogy egy maximumig nő, majd ismét csökken. A legjobb minőség a kenyér, amelyet sült tésztából maximális kitevő viszkozitás.
Végén próbanyomat készség sütési folyamat határozza meg enyhén nyomja ujjait a felületre a tésztát, és növeli az eredeti térfogat. Ugyanakkor, attól függően, hogy a készség teszt megkülönböztetni háromféle szigetelés: nem elegendő, a normál és a felesleges. A minőség a kenyér által hátrányosan érintett elégtelen és a túlzott rasstoek faj.
Az elégtelen szigetelés mondjuk abban az esetben, ha a nyomvonal gyorsan kiegyenlítődik gomb megnyomása után az ujját, és az alak a kenyér emlékeztet gömb alakú, és az oldalfalak vannak repedések és a robbanások, melyek kilóg morzsa. Szintén jellemző túl domború felső kéreg a kenyér, néha fél aláásta, rugalmatlansága morzsa. Ez az eredmény lehet azzal a ténnyel magyarázható, hogy az első percben a sütés az előforma belsejében van egy gyors erjedés gázok, hogy végső soron provokálja héja rés gyenge területeket (például, oldal).
A tünetek közé tartozik a túlzott szigetelés, hogy nem tűnik el, miután nyoma az ujját, törött elasztikus tulajdonságai a tészta, a sikér csökken. A kész termékek jellemzi homályos és lapos alakú. Szintén gyakran ón kenyeret, jellegzetes konkáv a felső kéreg, míg a zsemle és alakított termékek - a veszteség a dombornyomott mintázat.
Vizsgálatok alapján rozsliszt különbözik biztosítására. Annak a ténynek köszönhetően, hogy képes a gázosítás a rozsliszt magasabb, mint a búza, lényegesen alacsonyabb gázvisszatartását tételét illetően az ilyen teszt gyorsabb.
Tól rozsliszt tészta alacsony hozamokat kevesebb cukrot, de nagyobb rugalmasságát. A folyamat során a bizonyítási ilyen betakarítás sokkal jobban megtartják formájukat, és mert a kis mennyiségű cukor fokozott puffadás.
Érdemes megjegyezni, hogy időtartamának növelése próbanyomat lehet elérni használata nagy mennyiségű zsírt, cukrot zsemle és számos egyéb anyagok. Például egy előformájához zsemle termékeket ajánlott rasstaivat 50-100 perc, míg előformázott sütőipari tészta tekinthető optimális expozíció 35-50 percig.
Sokkal gyorsabb, próbanyomat előfordul több meleg és nedves tésztát, és így tovább gyengített szemben a hideg, fiatalos és erős. A teszt előkészítésekor fázisú ciklusok nagyon fontos a hossza próbanyomat. Ebben az esetben az a legjobb, hogy növelje időszak próbanyomat 5-10 percig, ezzel kompenzálja néhány „fiatalos megjelenését” teszt.
Ha tetszik információért kérem kattintson