Nyári kolbász, hogyan kell meghatározni a minőségi nyers kolbászt

Szalámi - egy remek csemege, hogy világosabbá minden ünnep asztalra, a választás a nyers kolbászt jelentős, meg lehet vásárolni, és a jól ismert fajták, vagy élvezze, hogy - valami új. De itt nem szükséges, hogy hagyja abba a választás az olcsó másolatok. Miután egy bonyolult gyártási technológiát, tartós másfél hónap, a forrásadó a nedvességet a nyersanyagok nem lehet semmilyen hatással a termék árának.

Összehasonlításképpen, a termelés a főtt kolbász 100 kg takarmány adunk 30 kg vizet, a kimeneten, így 130 kg kolbász. Füstölt kolbász másként. Itt szükség van az összes nedvességet a nyersanyag eltávolítani. miáltal 100 kg hús kapott csak 60 kg kolbász. És hat hét szükséges ahhoz, hogy egy teljes értékű, magas minőségű termék. Először a hőmérséklet nem magasabb, mint - 2⁰ C, elő marha durvára őrölt hozzáadásával kondicionált sertészsír méretű, különben a kívánt mintát a vágás lesz. Ezután darálják töltött be a shell, lógott a fogason, és küldje el a létrehozott kolbász állni hagyjuk 1-2 napig, a folyamat szakemberek hívják „tervezet”, amely idő alatt a töltelék kell zárni, és indítsa el a folyamatot színképzéssel. Miután a hús kenyeret öt napon küldött hideg füstölőben, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a tartottuk + 24⁰S. A következő utolsó eljárási lépés „szárítás” folyamat során 24 nap a kolbász visszavonták a felesleges nedvességet és kialakított egy sajátos íz és a konzisztencia.

Shell nyerskolbász lehet három típusba sorolhatók: fehérje sertés kollagén, szintetikus - rostos és dekorációk - diófélék fűszerek, gyógynövények, ez úgy van kialakítva, hogy amikor a kolbász készen áll, a héjat eltávolítottuk belőle csemege merítjük ragadós Tauch - tömegét, majd egy részét különféle paprika, gyógynövények, vagy dió, ez kolbász egy kicsit drágább, mert - az extra munkát és költségeket.

Szalámi penész

Az ő csinál eltekintve az összes kolbászt, blokkoló szellőzést, hogy elkerüljék a gomba nem elterjedt az egész termelést.

A fő mutató minőségének nyerskolbász, makulátlan megjelenése: a héj száraz és enyhén ráncosak, és a vágott elég egyenletesen összekeverjük szelet szalonna darált hússal, és a darabokat kell telepíteni méretét a „Capital” nem több, mint 3 mm, a „Brunswick”, 4 - 5 mm. A szakasz nem kell megereszkedett kövér húst. Ha a kolbász érintés nedves, nyálkás, hornyokkal és hiányosságok. Megsértése a technológia szerint a mélyülő és a könnyek, áramlás a darált hús és a zsír a részben, és ha az érintés lágy kolbász így ő nedosushennaya. Kívánatos, hogy a kolbász volt csomagolva egy további vákuum héj védi a negatív hatása a környezetre és a nagyobb élelmiszer-biztonság.

Ha szalámi nedves, nyálkás kívülről

Tehát durván megsértették tárolási körülmények és a termék kényeztetve.

Az értékelést követően a megjelenés és az érzés, kolbász, olvassa el a címkét. ott kell lennie információt a termelési módszer GOST vagy TU. Részeként a kolbász: marha, sertés, szalonna jelenlétében, fűszerek, só és cukor. A törvény értelmében, minden összetevőt fel kell tüntetni csökkenő sorrendben, így meg tudja határozni a kapcsolatukat. A nátrium-nitrit jelenlétében a kolbász, a törvény által megengedett, elkezdett használni egy nagyon hosszú ideig, csak ez az összetevő segít megtartani a terméket, és ad neki egy szép színes. De ha amellett, hogy a nátrium-nitrit a kolbász, vannak más kiegészítőket, akkor nem vesz egy kolbász.