Oxidációja etanolból ecetsav
Oxidációja etanolból ecetsav - Chemistry szakasz, alkoholos erjedés és annak kémiája Ecetsav képződik etil-alkohol a légzés során Uksusnokis.
Ecetsav képződik etil-alkohol a légzés során a ecetsav-baktériumok:
A kémia a folyamat. Ecetsav-baktériumok rendelkeznek az alkohol dehidrogenáz enzim. Oxidálása etanolban két stádiumban megy végbe: az első közbenső vegyület az acetaldehid, amelyet azután oxidáljuk ecetsav.
Kórokozók folyamat - ecetsav-baktériumok - bessporovye coli, Gram-negatív, szigorú aerob. Köztük van a mobil és immobil formában. Ezek a savval szembeni ellenállás, és néhány alakulhat közepes pH-ja körülbelül 3,0; optimális pH - 5,4-6,3.
Ecetsav-baktériumok tartozhat két nemzetségek: Gluconobacter (Acetomonas) - pálcikák poláros flagellumok nem képes oxidálni ecetsavat és Acetobacter - peritrich képes oxidálni ecetsavval CO2 és a víz.
Ecetsav-baktériumok sejtek mérete változó, ellenálló alkohol, képes felhalmozni a környezetben a nagyobb vagy kisebb mennyiségű ecetsavat, és egyéb jellemzőit. Például, Acetomonas aceti felhalmozódik a közepes és 6% ecetsav. A.aceti subsp. orleanensis - akár 9,5%, A.aceti subsp. hylinum - 4,5%. A.aceti ellenálljon meglehetősen magas koncentrációjú alkohol - akár 9-11%, A.aceti subsp. hylinum - csak 5-7%.
Ecetsav-baktériumok növekedését a hőmérséklet-tartományban 5-40 ° C, az optimális - mintegy 30 ° C-on Néhány ezek képesek szintetizálni a B1-vitamin. B2. B12. azonban sok van szükségünk vitaminokat.
Ecetsav-baktériumok gyakran megtalálható a formájában sok hosszú szálak, és filmet képez a szubsztrátum felületén. A A.pasteurianus jellemző száraz ráncos film A.aceti subsp. hylinum - porcos erős film, amely magában foglalja a cellulóz. Egyes baktériumok csak kis szigetek vagy felületén a folyadék gyűrű közelében, a falak a hajó.
Ecetsav-baktériumok belső változékonyságot a sejt alakjának. A kedvezőtlen körülmények között, a baktériumok fejlődését megszerzésére szokatlan formájú - vastag, hosszú szálakat, néha dagadt, csúnya sejteket.
Ecetsav-baktériumok találhatók a növények felületén, érett gyümölcs, bogyós gyümölcsök, savanyúság, bor, sör, kuvasz.
A gyakorlati értéke a folyamatot. Az oxidációs folyamatot a etanolból ecetsav alapját ecet előállítására étkezési célra.
Végzett speciális kádakban bashnevidnyh generátorok, amelyen belül lazán egymásra bükk zseton. A tetején a generátor, vannak eszközök egyenletes öntözést chipek alkohol-újrahasznosítható szubsztrát. A nyersanyagot ecetsav-alkohol oldatot a tápanyagokat (baktériumok) vagy hígított sók megsavanyítjuk bort. A savanyítást a szubsztrátum megelőzése érdekében szükség van a fejlesztési kártevők termelési - hártyás élesztő és iszap improduktív féle ecetsav-baktériumok, amelyek be kívülről. Ipari kultúra gyakran szolgál A.aceti. A generátor falakon lyukak légbeszívók. A jobb levegőztetés, a folyamat aktív. Mivel az áramlás a szubsztrát forgács ecetsav-baktériumok telepei bőségesen chip alkoholt oxidáljuk ecetsav, és az alján a készülék tárolja kész ecetet, amelyeket időszakosan üríteni.
Ecetsav-baktériumok oxidálódhat az alkoholt egy hiányban ecetsav CO2 és víz. Ezt a folyamatot nevezik peroxidációgátló ez veszélyes gyártani.
Jelenleg, ecet gyártási folyamat „mély” olyan zárt berendezés, amelyben az alkohol-tartalmú szubsztrát beleillesztett, ecetsav-baktériumok levegőztetjük és keverjük folyamatosan betáplálunk a készülékbe steril levegővel. Ez a módszer számos előnye van: igényel kevesebb gyártási hely, a folyamat automatikus, és fut lényegesen gyorsabban zárni a kívülről beáramló fertőzés.
Minden téma ebben a szakaszban:
Alkoholos erjedés és a kémia
Alkoholos erjedés az a folyamat, konvertáló cukrok mikroorganizmusok etanollá és szén-dioxid: C6H12O6 2 = CH 3
Általános feltételek alkoholos erjedés
Nem minden cukrokat erjesztett élesztővel. A legtöbb élesztő fermentálására képes monoszacharidok és diszacharidok előnyösen szacharóz és maltóz. Pentóz csak használni néhány élesztőt. Kra
etilalkohol
Az élelmiszer-alkohol termelése felhasználásával keményítőtartalmú nyersanyagokat - burgonya, gabonafélék, keményítő gyári hulladékot és a cukor-tartalmú nyersanyagok - melasz (melasz) - kipufogógáz sveklosaha
A tejsavas erjesztés és fajtái
A tejsavas fermentáció - az átalakulás tejsavbaktériumok cukor tejsavvá és néhány melléktermékek. A természet az erjedés, kétféle erjedés: gomofermentat
A kémia tejsavas erjesztéssel
A folyamat az átalakítás glükóz piroszőlősavvá átfolyik a glikolitikus út van homofermentatív tejsavbaktériumokat. Ennek hiányában ezek a baktériumok piruvát-dekarboxiláz enzim
Kórokozók tejsavas erjesztéssel
A tejsavbaktériumokat kerek, enyhén ovális vagy rúd alakú. Cocci átmérője 0,5-től 1,5 mikron. Coccusok párokban vannak elrendezve vagy láncok különböző hosszúságú. Méretek botok
A gyakorlati jelentősége tejsavas erjesztéssel
Különösen nagy a szerepük a tejipar. Nagy értékű vannak mintha savanyúság, fonnyasztott takarmány az állatok, a sütés, különösen a gyártás rozskenyér. tovább
propionsav fermentációs
Propionsav fermentáció - a konverzió cukrok vagy tejsav és sói, propionsav és az ecetsav, hogy kiadja a szén-dioxid és víz: 3S6
vajsav fermentációs
A vajsav fermentáció egy bonyolult folyamat fordult cukor vajsav baktériumok anaerob körülmények között reagáltatjuk vajsav, szén-dioxid és a hidrogén, egyenletek szerint
Fermentációs pektin
Növényi szövetek pektintartalmú anyag tartalmazza a sejtfalak és a mediális lemezek közötti egyes sejtek. Az intézkedés alapján pektinbontó enzimek a mikroorganizmusok növekvő nyújtás
fermentációs rost
Fibers (cellulóz) a fő anyag a növényi sejtfalak. Fermentációs rost áll a bővítését a anaerob spóraképző pálca alakú nemzetségbe tartozó baktériumok
Oxidációja poliolok és ecetsav-baktériumok cukor
Ecetsav-baktériumok oxidálják poliolok ketonok, akkor oxidálódnak és a cukor. Néhány ilyen folyamatok hiányos oxidációja az alkoholok és cukrok ipari felhasználásra. ca.
A szénhidrátok oxidációját, hogy a citromsav gombák
A glükóz oxidációja citromsav leírható a következő általános egyenlet szerint: 2 C6H12O6 + 3 O2 → 2 C
Bomlási cellulóz és pektin
Bomlás aerob rost és pektin alapján történik, a mikroorganizmusok hatásának, amelyek pektinbontó enzimek és celluláz. Először is, a mikroorganizmusok hidrolizált
megsemmisítése fa
Wood tartalmaz többnyire szál (50-55%), a lignin berakott, amely lehet akár 30%. Mellett a cellulóz és lignin fa egy hemicellulóz legfeljebb 15%, és a magába Mennyiség
A bomlás a zsírok és zsírsavak
Expozíció mikroorganizmusok zsír általában kezdődik magában foglaló hidrolízist lipáz enzimek glicerinné és szabad zsírsavak. hidrolízis termékek keresztülmennek további átalakítások. Gly