Salami - a fajok összetételét, receptek fotókkal és videó

Számos élelmiszer, rendszeresen megjelenő legtöbb ember asztalok, folyamatosan tárgyaivá váltak vita szakemberek. Szalámi - élénk példa egy ilyen helyzet. Egyértelmű nyilatkozatát, hogy a termék hasznos vagy káros, nem létezik. Külön beszélgetés kitett kolbász gyártási technológiát. A fő előnye a nyers kolbász tekinthető hosszú ideig eltartható és fényerejét ízét.

Füstölt kolbász: jó, vagy az összes kárt?

Abszolút hasznosan organizmus csak azok a nyerskolbász fajtákat, amelyek készült kiválasztott hús, természetes adalékanyagok és minimális mértékben tartalmaznak ízfokozók és aromák. Az ár a termelés ebben az esetben különösen fontos. Termelés kolbász - egy komplex és költséges folyamat, ezért egy olcsó kolbászt azonnal neked gyanús.

Harm füstölt kolbász:

gyártástechnológia

A megkülönböztető jegye a nyers kolbászt egy szilárd állagú. A laza szerkezet a penész vagy bizonyítékokat elkövetett gyártás során. Kolbász a fajta, majd szárítjuk, így a héj legyen száraz, és a darált maximálisan sűrű. Az aroma a kolbász lehet jelenlétében fűszerek, fokhagyma és konyak jegyzeteket. Ez a tényező függ a felhasznált összetevők a gyártási folyamatban.

1. Ambassador húst. Az előformákat tartjuk a só 5 napig. A hőmérséklet ebben az esetben nem haladhatja meg a 4 ° C-on Sót adunk hozzá arányban 3 kg 100 kg hús.
2. Hús összekeverése. Hús enyhén fagyasztás, őröljük a darált húst révén speciális berendezések és összekeverjük a további összetevőkkel. Ezután a munkadarabot tároljuk hidegkamrák napokig.
3. Így kolbászt. Különleges héj töltött darált egy fecskendő segítségével. A legkisebb levegő bejutását teljesen ki kell zárni. Buborékok a borítékban áttört tűkkel, ha szükséges.
4. Üledék. Kész üres kolbász szuszpendáljuk, és 4 ° C-on három napig.
5. A dohányzás. Ezt a folyamatot végezzük külön kamrákban hőmérsékleten nem több, mint 22 ° C-on 2 napig. Használt dohányzás a füst a keményfa fák.
6. Szárítás. A szárítási folyamat időtartamának legfeljebb 1 hónap. kamra hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 ° C-on Az eltarthatósági ideje a végtermék nem haladja meg a 6 hónapot.

Kalóriatartalmú és tápértékének a termék

Között a választék kolbász termékek, füstölt termékek egy különleges hely. Ők a leginkább tápláló. Kalóriatartalmú kolbászok esetében függ az összetételüket. A zsír mennyisége 100 gramm a termék eléri a 56%, fehérje - 13 és 30 százalék. Szénhidrátok füstölt kolbász nem tartalmazott, vagy mennyisége nem több, mint 0,3%. Maximum kalória nem haladja meg a jelet a 580 kcal.

Ez része a következő gyártók kolbász?

Titkaikat használt technológiák állnak rendelkezésre az egyes gyártók kolbászt. Egyesek, hogy tartsák be a nemzeti hagyományok, mások merész kísérletekben, tapasztalatait külföldi országokban. Füstölt termékek gazdag íz és aroma, mint a főtt versenytársai. Ezt a hatást elérni, mivel a fűszerek. Azonban további összetevőket is kiválasztja az egyes gyártók szerint saját recept.

Moszkva

A szerkezet a Moszkva különböző összetevők többek között füstölt termékek. Szokatlan ízű ad a kolbász, őrölt szerecsendió. Termék származó marha-, különféle húsok nem adunk hozzá. Salo bizonyos fajta kolbász helyett egy különleges kolbász vagy szalonna. Néhány fajta kolbász készült azzal a kiegészítéssel, fehér bors, a másik - fekete.

• marhahús;
• zsír;
• só;
• cukor;
• bors (fehér), a földi;
• fűszerek;
• őrölt szerecsendió;
• E250 nátrium-nitrit;
• tiszta tenyészetek tejsav baktériumok;
• starterkultúrák mikroorganizmusok;
• nátrium-glutamát;
• citromsav;
• aszkorbinsav;
• szacharóz.

Brunswick

Brunswick kolbász készül kétféle hús - marha és sertés. Mivel a különleges gyártási technológia titkait, a termék eltér szilárd állagú. A megkülönböztető jellemzője ennek a fajnak tekinthető kolbász sötét színű. Ez a hatás érhető el egyértelmű megfelelés összetevők arányait. GOST kolbász terméket kell állnia a 70% húst, 45 közülük - marha, és 25 - sertés.

• marhahús;
• sertés;
• zsír;
• fehér bors;
• fekete bors;
• só;
• cukor;
• őrölt kardamom;
• őrölt szerecsendió;
• nátrium-nitritet;
• E250 szín zár;
• starterkultúrák mikroorganizmusok;
• glükóz;
• aszkorbinsav;
• bakteriális preparátumokban.

Mikojan kolbász füstölt termesztett fajták számos technológia. Néhány fajta kolbász tartalmaz autentikus olasz fűszerek. Keménység összhang függően változik az összetétele a komponenseket. A fő összetevője is lehet marha és sertés. Ennek lényeges eleme van - szalonna, szeletelt viszonylag kis darabokra.

• Marha (vagy Pork);
• marhafaggyúnak;
• cukor;
• só;
• fűszerek;
• fokhagyma;
• brandy;
• E250 szín zár;
• nátrium-aszkorbát;
• állati fehérje;
• nátrium-glükonát.

• marhahús;
• sertés;
• szalonna;
• brandy;
• őrölt szerecsendió;
• őrölt fekete bors;
• egy zöldpaprika,
• paprika;
• élelmiszer színezőanyag;
• nátrium-nitritet;
• nátrium-glutamát;
• starterkultúra;
• savasságot szabályozó.

„Moszkva szalámi sós ízű más. Az illata kifejezett, és kombinálva van egy egyértelmű íze fokhagyma. Bacon vágjuk nagyobb darabokra, és jelen van a marha nagy mennyiségben. Fűszereket érezte, nem csak a használatát kolbász, hanem a szag. Az illat a füstölt nagyon gyengén fejeződik. Szeretem termékek minimális mennyiségű zsírt, így nem szeretem a kolbászt. "

Ekaterina, 42 éves:

„Nem tetszik az a tény, hogy a zsír a Brunswick kolbász vágjuk nagyobb darabokra. Íze és illata - finom, íze nem sós, és a jelenléte fűszerek szinte nem érezhető. Rontja az összbenyomás csak merevséget. "

„Az egyik választék füstölt kolbász Mikojan van fajták, mint egy finom íz és csípős fokhagymát. Van egy külön illata pálinkát. Személy szerint én mindig figyelni, hogy a készítmény a nyers kolbászt. A Mikojan mi van írva a címkén, és akkor ott van a valóság. Különösen tetszett a termék szerecsendióval és fűszerek. "

„Dymovskiy füstölt termékek szeretem, mint egy igazi szerelmese csemege kolbász, fűszerek és gazdag ízeket. Szilárd állagú tökéletesen fűszeres ízű több fajta paprika. Kövér nem tesz hozzá a kolbászt a zsírt, de csak kis mértékben lágyítja az éles fűszerek. Ilyen vágás nyári kolbász megtartja frissességét hosszabb ideig. Helyezzünk egy tányér az asztalon velük, nem aggódom, hogy mi az étel elveszti a megjelenés, és álljon ki a szelet zsír. "

Hogyan készítsünk kolbász otthon - recept fotókkal

A fő árnyalatot otthoni főzés kolbász a megfelelő előkészítése a hozzávalókat. A húst meg kell osztani kövér, sovány és merész. Kolbász tökéletes hús a legalacsonyabb zsírtartalmú. Bacon őröljük külön, és hozzáadjuk a darált húst az utolsó stádiumban. Hagyományosan, kolbász otthon használ természetes bél állatok, de a modern gyártók a speciális membránok tervezték, kulináris kísérletek.

Készítésére otthoni kolbász meg kell, hogy 3 kg különböző zsír nélküli húst (marha és sertés), 3 kg disznózsírt, miközben őrölt paprika, 2 evőkanál só, fél evőkanál cukor, 10 evőkanál konyak, 20 g aszkorbinsav és 10 evőkanál keményítő. Külön előállított héj termékek (sertés belek vagy a helyettük).

1. Hús kis darabokra vágjuk, és óvatosan dörzsölje sóval és cukorral. Munkadarab hagyjuk hűvös helyen 2-3 napig.
2. Az impregnált só és cukor őrölni a hús egy húsdaráló segítségével. Kész töltelék mix fűszerekkel, brandy, keményítő és aszkorbinsav. Tömlőfejen visszahűtjük nap.
3. Egy édesipari fecskendő kilök darált, kevert szalonnát, egy előre elkészített héj. Biztonságos a végén a kolbászfüzér.
4. Készítsünk házi kolbász lehetséges többféleképpen sült segítségével sütőt füst hideg vagy meleg füstölt. A kezelés után a kolbászt alaposan meg kell szárítani egy pár napig.
5. A legegyszerűbb módja annak, hogy készítsen otthon főtt húsok egy üres pörkölés a grill két oldalán, és az ezt követő szárítási napközben egy jól szellőző helyen.