Száraz tojásfehérje (albumin)
tojásfehérje por pontosan az, aminek látszik - a tojásfehérje por, amelyet fel lehet használni minden olyan esetben, ahol a szokásos tojás felhasználása.
A szárított fehérje számos előnye van: nincs kockázata a Salmonella fertőzés, akkor könnyebb tárolni, nincs szükség, hogy megtörjék a shell, elválasztjuk a sárgáját.
A modern főzési albumin (tojásfehérje) használják lenyűgöző habok, gélek, valamint létre díszítő elemek. Lásd. Főzni ehető tojáshéjat
albumin tulajdonságok:
Hőmérséklet: tojásfehérje szolgál sűrítő gélt képeznek közötti hőmérséklet-tartományban, 60 és 65 ° C
Texture: száraz fehérjék viselkednek azonos módon, mint a hagyományos, valamivel kevésbé sűrű nyers állapotban.
Megjelenés: oldásával formák egy átlátszó gél. Amikor korbácsolás kifehéredik.
Íz: lenyűgöző. Összehasonlítva más textúrák, mint Versawhip vagy metil-cellulóz, tojásfehérje a legjobb ízű.
A szájban keltett érzet: képez világos és szellős hab kis koncentrációban és sűrű és sűrű növekvő mennyisége és a használata egy szifon.
Thermo-reverzibilis: nincs
Sinerzis (a víz kibocsátása): Általában, a készítés után alapján tojás fehérje gélek megtartják a nedvességet is.
Schering (Blenderenie) nyers állapotban is stabil gélt, ha törött hőkezelt gél kapsz tojás saláta.
Hiszterézis: a bizonytalanság.
Együttműködés és a tolerancia.
Hatása pH: megjeleníti a legjobb tulajdonságait növekvő savasságát.
Ital: a hab stabilitására növekedésével csökken alkoholtartalom.
Egyéb textúra: használjuk xantángyanta stabilitásának javítására habok. Ezt fel lehet használni, és más hidrokolloidok. Vegye figyelembe, hogy a gél hőmérsékletét, miközben változik.
Használja a tojásfehérje.
Két fő felhasználási módját tojásfehérje:
-rehidratálás (előállítására nyers protein);
-por formájában.
Rehydrate és tojásfehérje, így 30 g folyékony, keverjük össze 2 evőkanál tea fehérje és 2 teáskanál meleg vízzel. Óvatosan keverjük az elegyet, ha szükséges. Ne használja a turmixgépet, hogy megakadályozza a habzást. És ne melegedjen túl.
Száraz por általánosan használt létrehozása és stabilizálása habok. Az is lehet használni, hogy javítsa a textúra süteményekben.