Valami, ami senki sem tudja a követelményeket konyha, hotel üzleti online

Konyha - a szíve az étteremben. Itt van, hogy varázsolni séfek és szakácsok, ami mindenféle mágikus nyalánkság, hogy annyira népszerű a látogatók. Szinte minden magára valamit is adó szakács a saját speciális étel-, hogy ő büszke és igyekszik titokban tartani.

By the way, a kormány van valami közös a mesterek étteremben. Ő is megvan a maga különleges recepteket. Például a recept a tökéletes étel a vendéglátásban. Bár ezek a receptek nem tartják szigorú titoktartás róluk egyébként valamilyen okból senki sem tudja. És azt kell tudni, mert a felügyeleti hatóságok nagyon szívesen összes vendéglátósok voltak tökéletes konyha. És azt akarják, annyira, hogy még kész büntetni rendezők és éttermek közel az esemény ilyen receptek.

A konyhába helyigény

Jó vagy rossz, de a hivatalnokok, akik futni a fejlesztés építési szabványok konyha, a gyermekek helyes és nagyon aprólékos. Szeretné, hogy úgy ahogy mondják, és semmi mást. Főleg a DBM-s ellentmondást nem tűrő és követni kell. Azonban vendéglősök, egytől egyig, felejtsd el, és ennek eredményeként, fennáll a veszélye a felmerülő haragjának ellenőrző szervek.

Sok rejtélyes, hogy miért a vásárlás vagy bérlet a helyszínen egy étterem nem lehet csak figyelni, hogy minden szabályozás, hogy szabályozza a követelményeket a konyhában, és ezeket figyelembe veszi. Követelmények, mert nem nehéz. Ha nem tudja, melyik dokumentálja ezeket a követelményeket lehet olvasni, ahogy nevezik őket, és akkor mi a teendő velük - ne aggódj, ez róluk, mi megmondjuk ebben a cikkben.

Ne feledje, a méret a konyhában mindig felelnek meg az osztály a létesítmény (étterem, kávézó, étkező, kamra, stb), és a férőhelyek számát. Ha állítsa fel intézmény, mint egy étterem, kérjük adja meg az alábbi konyha mérete:

• 50 ülőhely -140 m2 (ha a sütés a félkész termékek, és így van, akkor következtetni lehet, és 100 m2 alatt a konyhában);
• 100 ülőhely - 211 m2 (ha a főzés a félkész - 189 m2);
• minden azt követő helyét követően 100-0,78 m2.

Kávézók méret a konyha is szerényebb:

• 50 ülések - nem kevesebb, mint 57 m2;
• 200 helyen - - nem kevesebb, mint 132 m2;
• minden azt követő helyét követően 200-0,3 m2.

2) elhelyezése műhelyek

A konyhában workshop struktúra biztosítja az eljárások sorozatának feldolgozási termékek minimális hossza funkcionális kapcsolatok és nincs technológiai kereszteződés és a forgalom. Fontos megjegyezni, hogy a növény ne halad, kivéve lehet szétválasztása érintett szervezeti, eljárási folyamat.

Gyártócsarnokok vendéglátóipari konyha 50 fős vagy annál több kell helyezni külön szobában.

Amikor a kombinált egy szobában műhelyek, különböző hőmérsékleten és páratartalom mellett és tisztítószerek különböző célokra kell használni speciális berendezések, amely biztosítani fogja a területeken a feldolgozás és a főzés a megadott paraméterek a belső környezet. Ez a szoba kell elválasztani akadályok növény magasságát és 1,6 m.

Elhelyezés transzfer erőművekben a pincérek kell egy közvetlen kapcsolat, meleg és hideg műhelyek, egy szoba vágás kenyér, serviznoy, mosás edények és svédasztalos technológiai vagy ajtók.

Az átadás kell biztosítani a szerelvény pénztárgépek és egy mosdó Pincér.

Ha ezek a terek található az egyik oldalán a transzfer, a szélessége a kiadagoló helyet kell lennie legalább 2 m elrendezésével ezeken a területeken két vagy több oldalán a transzfer -. Legalább 3 m.

A jóléti állam - gondoskodó minden szempontból! A kormány azt szeretné, hogy az étterem a lehető legkényelmesebb legyen, így a festés a falak, válaszfalak, szerkezetek és berendezések a konyhában ajánlott, hogy fényt a hideg hangok, talán, hogy a környezet nem nyomják a psziché az alkalmazottak. Yourself festeni kell egy pozitív véleményt az állami egészségügyi-járványügyi szakértői és elosztja a levegőbe fenti szabályozott vegyi DSP 201.

Ügyeljen arra, hogy kérje az eladók, hogy bekerüljenek a festék a fent említett, valamint megtartja a vásárlást igazoló.

Figyeljünk a padlón a konyhában. Meg kell sima, anélkül, repedések, kátyúk, kényelmes, hogy mossa le a felületet egy lejtőn a padlót a létrát. Ha nincs hely ebben a lejtőn - nem alkalmas a konyha!

egészségügyi követelmények

Furcsa módon a hang, de a többség az egészségügyi ellenőrök a főváros, és nem tudom a felét mi van írva az egyik fő dokumentumokat, amelyek kell használni munkájuk során, és fejből tudja. Beszélünk az egészségügyi szabályok vendéglátó.

Szóval Ha úgy gondolja, hogy a SES csak az egészségügyi és élelmiszer-biztonság, akkor tévedsz. Ezek pedig a királyok, és az istenek a konyhában, és ott szabályozzák semmit.

Például, telepítése feldolgozás és hűtőberendezések. Meg kell elhelyezni, figyelembe véve a sorrend a folyamat, hogy elkerülni az ütközést, és metsző vízfolyások a nyersanyagok, félkész és késztermékek, valamint annak biztosítása érdekében, szabad hozzáférést és megfelel a biztonsági előírásoknak a munkahelyen!

Tudtad, hogy a konyhában kell razrubochny szék húst? Tehát, ez nem csak a jelen, hanem csak elő a tömör fából, szerelt fém állvány és festett kívül ... végén a munkafelülete megtisztítják egy késsel és meghintjük sóval, és van egy oldalsó része forró vízzel mossuk. Mivel a kopás és a felület megjelenését a mély Zarubin razrubochnogo szék kivágták.

Mintegy vágódeszkák tud mindent. De nem mindenki tudja, hogy meg kell jelölni összhangban feldolgozandó termék őket: „CM” - nyers hús „Sze” - nyers hal, „SO” - nyers zöldségek, „VM” - főtt hús „BP” - főtt hal, "IN" - főtt zöldséget, "MG" - hús gasztronómia, a "zöld", "KO" - savanyúság, "Hering", "X" - kenyér, "WG" - hallakomák. Szükséges, hogy a megfelelő mennyiségű vágódeszka. Carving kések is meg kell jelölni. Miután minden művelet a kés vágási táblák tisztítjuk ételmaradékok, forró vízzel mossuk és mosószerrel, leforrázott forró vízzel és tárolt jelentette a peremét állványok speciális tálcák a boltban, ahol ezek fix.

Gyártásához szükséges berendezések és eszközök mosás után felül a mosó- és öblítő kell leforrázott forró vízzel.

Áttekintése után az alábbi információkat, meg fogja érteni, hogy tekintve SES, akkor az edény soha tiszta.

Így, az evőeszközök mosás kézzel, a következőképpen kell eljárni:

• eltávolítja az ételmaradékokat ecsettel vagy fa spatula a speciális konténerek hulladék;
• mossa hőmérsékleten vízben nem alacsonyabb, mint 40 fok. C hozzáadásával detergensek;
• mossa hőmérsékleten vízben nem alacsonyabb, mint 40 fok. C hozzáadásával detergensek mennyisége két-szer kisebb, mint a szakasz a kád 1;
• Az öblítés ételek helyezzük fém háló fogantyúval, folyó meleg víz, amelynek hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 fok. C vagy egy flexibilis tömlő zuhanyfej;
• konyhai edény a rácsos polcok, állványok.

Annak szükségességét, hogy az egészségügyi fétis sok okozhat számos kérdésben, de ha te vagy a felelős a tisztaság eszközök nem teszik, akkor nagyon szomorú az Egészségügyi Minisztérium törvényhozók.

Tovább alapvetően fontos pont. A kézi mosás edények, a cég biztosítani kell háromrészes fürdő; mosásához üvegáru és evőeszközök szükséges kétrészes fürdőben.

És végül, információkat szakácsoknak. Abból a célból, főzés tilos, hogy:

• kacsa és liba tojás;
• zöldség és gyümölcs jelei rothadás;
• ecetes gomba, jelzett, tartósított és szárítjuk jelenléte nélkül a dokumentumot a minőség;
• különösen romlandó termékek lejárt feltételekről vagy a határán annak lejárta;
• friss, de ráncos gombát.

Ez tiltott előállítására palacsinta túrós származó nyers tej.

Ne hagyja a következő napon:

• saláták, vinaigrettes, paszták, zselék, kocsonya, stb különösen romlandó hidegtálak .;
• Leves tej, hideg, édes, levesek;
• főtt hús Adagolt 1 ételek, palacsinta hús és sajt, darált hús, baromfi, hal;
• szószok;
• omlettek;
• burgonyapüré, főtt tészta;
• kompótok és italokat a saját termelés.

Úgy emlékszem, a használata tegnapi hússzeleteket a mai hot - ez nem csak jó ízű, de szintén nem engedélyezett!

Sajnos nem minden vendéglős emlékszik a régi-iskola szovjet szabványok és nem mindig komolyan a szervezet a konyhai munkát. De mindez találták az oka. Ne hivatkozhat arra a tényre, hogy a hatóságok elutasító magatartás a feladataik. A jelenlegi helyzet az országban ígéri jelentős változásokat a szervezet a szabályozó hatóságok. Ezen túlmenően, az ukrán étterem üzleti arra törekszik, hogy növeljék szintű, közelebb áll az európai szabványoknak. Végtére is, nem mondom, és látogasson el az intézmények, ahol az ilyen jellegű bírságok teljesülnek, - 100-szor szebb.

És egy kis feladatot, hogy teszteljék az alkalmazottak:

Mosás felszerelések hagyjuk befejezni dörzsölés egy törülközőt?

A helyes válasz - üvegáru :).