Smaug17 1468 napja

  • Hogyan válhat egy szakács, és mit
    Hogyan válhat egy szakács, és mi lesz. (Long text) Jó estét mindenkinek, eszembe jutott egy kicsit későn, de néhány évvel ezelőtt volt egy poszt, ahol én beszélt az alap az étrendben, megemlítve, hogy működik, mint egy szakács. A megjegyzések volt egy pár kéri, hogy csinál egy részletesebb bejegyzést ebben a témában, de a négy, amit én vagyok a munka, és feltűrt kezét jött most. Írok éjjel keresi ECX volt éjfél után, de ha nem írunk - ismét egy pár hétig elfelejteni. Remélem néhány, akik olvasni érdekes lesz) foglalás -. Az én történetem, tudod, szubjektív, és ismertetik a vendéglátásban Jekatyerinburg és más városokban eltérő lehet. Valójában a válasz arra a kérdésre, hogy hogyan lesz egy szakács, mint az elemi - tanulni. De ez az első pillantásra. Élelmiszer-ipari meglehetősen sajátos rendszer ebben az értelemben, a lényeg itt nem az oktatás, és a tapasztalat. Például, nincs főzés oktatás általános. És tudok megnevezni egy tucat szakácsok ECX, ami szintén nincs meg. Van egy meglehetősen széles hálózat úgynevezett „saját céget”, így a vállalati szakács, aki egyszer kinyitotta a legelső étteremben, oktatás - egy autószerelő. Természetesen vannak, akkor a szemét, és panaszkodik, hogy miért vagyunk annyira rossz. De ne rohanjunk a következtetéseket. A sajátossága a nevelés, hogy hagyott örökül az Unió, és számos más elveket. Azaz, az iskolában, a műszaki főiskolák, gyakran tanítják nem teljesen helyes. Vagy egyáltalán nem helyes. Plusz alapanyag azok nem nagyon vastag. Ő jön hozzám képzés csak főzni az iskola, mint a megfelelő ember. Ez emelkedik a hideg teremben, és most kiderül, hogy tanulmányai során, látta, csak két saláták - fejes saláta és a jéghegy. És elkezdjük kihúzni hűtőszekrény dobozok és azt mutatják, a döbbent fickó - egy új, ez a fríz, zsázsa, kukorica, mángold, rukkola, lola rossa, stb Egy férfi csak három évig dolgozik egy jéghegy. És más érintett termékek, természetes, hogy az iskolákban a gyerekek nem tanítják dolgozni drága hús, nemes sajtok, ugyanazzal a libamájat. Ez néha nagyon könnyű, hogy egy személy az utcán, és tanítani a semmiből, mint átképzését. De mint általában, hogy egy ember anélkül, az oktatás és a tapasztalat nélkül csak olyan hálózatok, mint gyorsétterem, ahol kezdtem, valóban. Azaz, ha nem akar tanulni, vagy már túl késő, és a lélek kér főzés - legalább fél év bizonyos gyorsétterem -, és csak akkor lesz lehetséges, hogy meg kell kérni, hogy az éttermek. Karrier növekedés (vagy inkább annak mértékét), attól függ, valaki 35 továbbra is főzni, hogy valaki 25 már a főnök. Vettem ezt a 4-egynéhány évben. Maga a mű. Feltételek ... .. Nuu kissé túl nehéz.) Mindenesetre, sokan gondolják úgy. Minimális időtartama műszakban - 12 órán át, gyakrabban - 14-16, ez eléri a 24, én egyszer ment dolgozni 09:00 pénteken és jött dolgozni 09:00 vasárnap, bármi megtörténhet. Minden változik a láb, ha lúdtalp (mint én) kell készülniük arra, hogy a lába fájni fog. Nem kell aludni munkanapokon. 12 órakor az étterem zárva van, zamyli konyha az első emeleten van egy taxi egy óra otthon, zuhanyzó, tea, számítógép, feküdjön le, legalább 2, és az emelkedés 8-10 dolgozni. De a menetrend - egy csoda)) Véleményem .. 2 vagy 2 vagy 3. 3. Ez azt jelenti, hogy van, minden 15 nap szünet havonta) a legjobb 3-3, 3 naponta ki -. Ez olyan, mint egy kis pihenés, relax nagyon jól) Az az igazság, sok pénz megy .. De a 15 nap mennek csak a munkába, és egy cigarettát, semmi más a munkanap nem töltött, rózsa - ment dolgozni, jött - esett aludni. Nagyon, nagyon tetszett, amikor azt kellett költözniük öt napos időszak, újjáépített elég hosszú ahhoz, hogy megszokja, hogy a szabad idő vált egy nagyságrenddel kisebb. A munka, természetesen, az élelmiszer, munka után, hajt haza. Ez a szabvány. Dolgozz ideges) Van egy antagonista a szakma - .. A pincér)) egyik összetevője munkájuk -. Fésülje idegek szakácsok)) A lényeg a különböző konfliktusok nem fog menni, de nekem a legjobban a következő volt besyachim. Minden JCRF, miután megverték ki az étel, úgy véli, hogy az ő kötelessége, hogy menjen, és megkérdezi: „Mikor lesz kész?” Azon a tényen alapul, hogy egy csomó étel, és JCRF nem egy nap ezt a kérdést lehet hallani tucatszor. És egy jó teljesítmény, de egy jó párolt - és száz átadhatók. A műszak végén elkezdi gyűlölni minden ember számára. Mellesleg - Zapara. . A szó ismerős minden közétkeztetés)) Aki nem tudja Zapara - az, amikor egy nagyon dohrena munka nagyon, nagyon egyenes. Ha a konyhában főzni 4 és ellenőrzi 30, 40, 50 ételeket. Ez ATAs teljes, azt először gondolták, hogy fizikailag nem veszik ki. De régen szinte minden hozzászokott. Zapara tanított dolgozni nagyon gyorsan, és nem kevesebb, mint gyors gondolkodásra. A tartalom a fejét az ilyen pillanatokban fog kinézni: „A csirke kész, add, krém, szósz, lazac elérte kibaszott kell arra, hogy a sertéshús, tészta szeres, megemészteni, ahol pesto?, Cseresznye, ő lesz szar BORJÚHÚSRA !!! ! " És ez szó szerint másodpercek kérdése. Nálad a fejedben egyidejűleg több tucat különböző ételek, amelyek különböző szakaszaiban készen, és próbál, hogy nem felejti el, és nem rontja el. Az eredmény nem mindig ez a helyzet.) Tekintettel arra a tényre, hogy az ilyen lehet Zapara tart 30 perc és 8 óra dolgozni magát rapityára lehet befejezni, látványos. Fizetést. Itt kezdődik a legszomorúbb. Minimális az ECX lóg 17-18 kilorubley. Közepes - 24-27. Jó resto, jó szakácsok kap 40. De vannak olyan helyek a ECX és legalább egy tucat a pokolba van elrendezve. És itt térjünk vissza a kérdésre, hogy az oktatás. Dolgoztam velem egy srác, aki végzett 5 évvel ezelőtt, „Cook”, 24 diplomások csoportja a speciális munkához 4 fő. Nem egy másikat. A fiatalok szívesebben mennek az értékesítési emberek, a munka könnyebb, és nagymamák már. Ezért (különösen) olyan sok ember a környéken, akik nem rendelkeznek az oktatás. De még az emberek a nem túl menteni. Zsúfoltság személyzet területén erős. De vendéglátósok, úgy tűnik, ez a kérdés nem igazán érdekel, a bérek emelkedése nagyon lassan. Én 4 hónap kérte a rendező, így a fiúk emelt RFP 110-125 p / óra. Tulajdonképpen karrierjét.) És itt jön a tapasztalat. Minden attól függ, mit tud, és tudja, hogyan. Miután a tapasztalat nem telt el 2 év (4 éttermek), I interjúk megállt kérdezni oktatás. Azaz, itt minden rajtad múlik, tanulni, kérdezni, új dolgokat tanulni. Abszolút garancia, hogy nem fog, persze, de mindig lehet változtatni munkahelyet. Zsúfoltság személyi megvannak az előnyei.)) Én magam szembe azzal a ténnyel, hogy a növekedés az emberek mentek a legcsekélyebb hajlamait nem vezető, de jól kapcsolatba a hatóságokkal. Hosszú nem zavarta, és azt írta, hogy állapítsa meg a „hello”. De lényeg, hogy visszavonul a legjobb jó. Kicsi a világ, és vendéglátó jobban. Általában az ECX vele megfelelően ez a helyzet. Azok az emberek, akikkel elkezdtem dolgozni, és aki ott állt szakácsok, szinte minden van a sous-séf, legalábbis. Sous-chef a helyettes vezetője. A feladatmegosztás ez ügyben hivatalosan, vagy ha ez nincs szabályozva, így minden helyszínen van osztva a. Munka után sous chef a tanulás az összes feladatát a főnök, majd egy idő kérdése. Chef Jobs. A lényeg egyszerű - Ön felelős mindenért. Általában mindenki számára. Beszállítók, alkalmazottak, TTC, számviteli, könyvvizsgálói, leírási, menü étel minősége és sebessége a munka. Sok igazgatók és tulajdonosok éttermek inkább nem, hogy megjelenítse a jelenléte szakácsok és az összes munkákat végeznek csak a konyhában egy főnök. Így készül az a tény, hogy amikor a séf fog adni az alapító túlexponált ribeye, ő még ezt a szót nem fog hallani, de akkor hívja a (annak ellenére, hogy van a kimenet), és kifejezi a teljes programot. Te vagy a főnök, te vagy a felelős, akkor a felelős mindenért. Ha a konyha nem működhet megfelelően az Ön távollétében - így mi a fenének mész el? Nehéz, idegesen, de érdekes) Like) Általában - .. Ez lenne a munka vendéglátás, szereted a munkád is menni fog, mint a részmunkaidő a diákok, de ha úgy dönt, hogy társítani ebben az életben, akkor kell kellően erős idegek, jó a humora, és egy kis mértékű szar.)), és akkor mind gut. Elnézést némi zavart bemutatása, köszönöm mindenkinek, aki olvassa, ha ő már elfelejtette - kérdez, írok.