Hogyan pároljuk, a hivatalos honlapján receptek Julia Vysotsky

Saute úgynevezett pre-hőkezelés zöldség vagy lisztet céljából lágyító és így egy homogén tömeg, amely a készítéséhez használt mártások, levesek és köretek. Néhány kezdő szakácsok megzavarja saute a pörkölés, de a fő feladata a pörkölés - egyre pirított és pirított magában gyengéd és puha főtt ételek olajban. Pirított zöldségek egy arany színű és finom textúráját, teszik készételek jobb ízű, illatosabb és jobban használható, mivel karotin, fordult az emberi testet-vitamin, az olaj felszívódik a sokkal gyorsabb.

Pirított liszt: fehér, piros, zsír és száraz

Pirított liszt teszi levesek és mártások tömör, homogén és rugalmas. Során sautéing liszt elveszti a jellegzetes aromája és íze a nyers és a búza fehérje koagulál, így a liszt nem képeznek csomókat, és a ragadós masszát adunk a csészébe.

Négyféle a pirított lisztet - piros és fehér, zsírral vagy száraz. A vörös lisztbogár Saute kell nem alacsonyabb, mint az első osztályú, amely szükséges a serpenyőben megsütjük, vagy a kemencében egy réteg nem több, mint 5 cm, keverés egy fából készült spatulával, hőmérsékleten 160 fok. Amikor a liszt jól aprítja, megszerzése aranybarna színt és diós íze, hogy készen áll. A fehér liszt Saute sült hőmérsékleten 120 fok, hogy halványsárga színű.

Flour Saute (piros és fehér) állíthatók elő a zsír (vaj, margarin vagy növényi olaj), vagy anélkül, hogy - az első zsír- jól melegítjük, majd hozzáadjuk a liszthez, valamint a hajlandóság a morzsalékonyság mértéke határozza meg az olaj dudor.

Hogyan pirított zöldségek

Passer általában sárgarépa, cékla, paprika, hagyma, paradicsom és a gyökerek, egy vastag falú pan (pörkölt-pan), vagy fazék fedő nélkül. Zöldség kell apróra vágott, és szárítjuk, és a piros-forró serpenyőben, mint lehetséges. Továbbá szükség van az olajos, ellenőrzi a készség dobott neki egy darab hagyma - ha felugrik, a hőmérsékletet tekintjük optimálisnak.

A zsír mennyisége legyen 15-20% a teljes tömegére vonatkoztatva a zöldségeket. Tomita sárgarépa, cékla, illetve hagyma (réteg nem lehet több, mint 3 cm) egy alacsony lángon 15 percig (paradicsom - kevesebb mint 5 perc), folyamatos keverés közben, hogy minden egyes darab folyamatosan bevonjuk olajjal. Pirított befejezettnek tekinthető, miután a zsírt kap egy narancssárga árnyalatot, és a lé a zöldségeket elpárolgott - ugyanakkor úgy kell lágy és rózsás, de nem barnul. A feldolgozás során a zöldségek részleges karamellizálódási, és mivel a zsír hajlamos elnyelni a szagokat, pirított zöldségek izzad kellemes aromájú, és különösen gazdag levesek, ínycsiklandozó és ízletes.

Saute is megvásárolható Wok - Kínai mély serpenyőben az alakja félgömb vagy egy speciális serpenyőben folyosón háromrétegű alján, ami biztosítja a hatását vágy az orosz kemencében, miközben a tápértéke és hasznos termékek tulajdonságait. Pirított zöldségekkel, liszt tárolható hűtőszekrényben, mint egy félkész termék.

Miután elsajátította ezt a módszert a kezelés termékek, mindig készítsen világos, finom és ízletes ételeket anélkül, hogy a szóváltás és időigényes. Minden ragyogó - egyszerű!