House bortermelés technológia

Kapott italt a fermentációs a szőlő vagy gyümölcsleveket nevezett bor. A folyamat a borkészítés leírása az ókori rómaiak és görögök, egy ital szőlőből készült, úgynevezett „Winery”, ami azt jelenti, „ami teljesítmény”. Sok nép több ezer éves bor elő a bogyók, gyümölcsök, de a lényeg a kémiai és biológiai erjesztési folyamat fedezték fel a XIX.

Megállapítást nyert, hogy a fermentációs a cukortartalmú folyadék eredményeként a mikroorganizmusok szaporodását - élesztő. Élesztő spórák bekerülni bármilyen étel és a folyadékok, ami a savanyító és erjedés. Annak érdekében, hogy a szorzás élesztő termikus kezelést alkalmaznak, különböző fagyasztás vagy tartósítószereket.

Ha a cél az, hogy megkapjuk gyümölcs feldolgozó bor, leginkább kedvező feltételeket a növekedés élesztő: hő és oxigén, amikor elegendő mennyiségű fehérjét (nitrogén), ásványi és cukrok.

Bor tartalmaz szerves savak, ásványi sók, foszfor, nitrogén, pektin, és a cukor. Az enzimek hatnak cukor és más szénhidrátok és készítsen pontosan alkoholos erjedés nevezzük alkogolyaza.

A hiba talált B1-, B6, B12 és a PP, C, pantoténsav és a folsav egy kis mennyiség is jelen van a szőlő bor a P-vitamin egy kellően nagy mennyiségben.

Bor, különösen a vörös szőlő, radioaktív tulajdonságai és a bioenergia továbbá bor baktericid tulajdonságokkal.

Bármilyen bor tartalmaz 2-5% a különböző anyagok homeopatikus mértékben pozitívan befolyásolja az emberi szervezetben. Bor mérsékelt fogyasztása kiegészíti az emberi erő, erősíti az egészséget, és növeli a szervezet ellenálló képességét a bizonyos betegségek.

Borok szerint osztályozzák a cukortartalom és az alkohol:

Előállítása gyümölcsborok van osztva több szakaszból áll.

Elkészítése és csomagoló berendezések

A legjobb konténerek tölgyfa hordó bor és üveg és zománcozott edény (edények, vödrök). A hordókat áztatjuk, párolt. új hordó Leach, ha szükséges. Freed hordók tárolás előtt kénes.

Zúzás bogyók és gyümölcsök használt daráló, daráló speciális fúvókák nagy gyümölcsök (alma, birsalma, körte) - aprítás.

A levet a cellulóz extraháljuk, mint egy különleges prések és elektromos facsaró. Fém részek a sajtó kell rozsdamentes acélból készült.

Egy kis mennyiségű cellulóz lehet nyomni szerszámok nélkül helyezve egy zacskóba ritka vászon anyagból.

Előállítása és gyümölcsfélék feldolgozásra

Hogy előkészítse a bor kizárólag érett gyümölcsök és bogyók.

Lágy gyümölcsök (málna, eper) mossuk a szitán, vagy egy szitán, merítik őket a vízben, szárított és zúzott megszerezni tolkushkoy pépet. A szilárd anyagot mosás után a gyümölcs van vágva, és a megőrölt csontok segítségével eltávolítjuk darálók, rozsdamentes acélból vagy darálás facsaró.

A levet a pépet a szőlő öntjük fémdobozba (zománcozott edénybe) van borítva géz A fermentálást 2-3 napig hőmérsékleten 25-28 ° C-on

Szilva, egres, cseresznye, meggy, fekete ribizli őrlés után öntsünk forró vizet (15-20 tömeg% cellulóz), majd 60-70 ° C-on, állni fél órán keresztül, keverés közben.

Branch levet a pépet úgy állíthatjuk elő, bármely létező eszköz: Press, facsaró, vagy kézzel szitán vagy szűrő segítségével vászon táska. A kapott pépet az első centrifugálás használják másodsorban. Ahhoz, hogy ezt a pépet megtöltjük meleg víz arány 1: 5, állandó 2-3 órán át, szűrjük, és a lecsepegtetett.

Bizonyos esetekben, az elválasztás javítására, a lé használt fermentációs cefre, cukor hozzáadása a pépet (100 g per 1 kg pépet). A keveréket inkubáljuk 3-4 napon át 20 ° C-on, hogy a pépet leszívatjuk, pépet vízzel hígítjuk, és 3 nap után ismét leszívatjuk.

Az íze a bor, főleg aránya határozza meg a cukor és a sav tartalmazott a gyümölcs. Optimális alkoholos erjedés az aránya a sav és a cukor a szőlő, azonban több mint 80% a szőlőből a világon használják a bor készítésére. De ugyanakkor finom bort lehet készíteni málna, eper, ribizli, cseresznye, meggy, szilva, alma, birsalma, sárgabarack, kőris és mások. Határozzuk meg a százalékos gyümölcs- és bogyós nyersanyagok nehéz cukor és a savak a lakásban, így a termelés cefre lehet használni közelíteni ezeket az 1. táblázatban megadott, a szőlő és a 2. táblázat a gyümölcsök és bogyók.

• 20 g cukor per 1 liter sörlé növeli Borkastély 1 fok;

• felesleges cukor lassítja a fermentációs eljárás;

• egyes kilogramm cukor, amikor oldott növeli a hangerőt a 0, 6 l;

• gyártásához száraz borok cukor feloldódik a vízben, és adjuk azonnal egy lépésben, a desszert borok cukor frakcionált adjuk be az 1., 4., 7., 10. napon, hogy feloldjuk kis mennyiségű erjedő bor.

Az alábbiakban a térfogati és tömegarányok szirupok cefre.

Hozzáadása után a cukor és víz került a sörlé edénybe (üveg palackok, hordók), töltő őket ¾ sűrítjük, amikor is a kovász hozzáadjuk bogyó sebessége 20 g / l sörlé asztali bor és 30 g per 1 liter desszert.

Előállítása kovász (vezetékek)

Leaven - bor élesztő - fermentációs úton állítjuk elő a mazsola vagy szőlő. 150-200 g mazsola és érett szőlő és 50-60 g cukrot egy palackba helyeztük, feltöltjük forró vízzel ¾ a mennyiség, és tegye a 3-4 nap fermentálni.

Lehetőség van, hogy készítsen egy starter málna vagy eper: 2 csésze tört bogyók és öntsük 100 g cukrot pohár vízzel, és jól összerázzuk. A kovász kész 3-4 nap.

Sör és kenyér élesztő használni nem lehet, mert ezek károsíthatják az ízét a bor, és ezenkívül, elpusztulnak, mint az alkohol felhalmozási (Alcohol 13% vol.).

Palackok vagy hordó sörcefrét helyezünk egy elsötétített szobában a hőmérséklet 18-20 ° C, a fermentációs folyamat aktivált fermentum és az ammónia (0, 2-0, 4 g per 1 liter sörlé).

Minden palack, hordó, csatolja a címke jelzi a dátumot, a cukor mennyiségét be, teret hagyva a jövőbeni működésre jelek (cukor hozzáadása, vérátömlesztés, világítás). Megkülönböztetése csendes és gyors erjedés: gyors erjedés megy végbe az első 1-2 hétben, és kíséri habzó gyors fejlődése mellett szén-dioxid; csendes erjedés három héttől három hónapig függően fermentációs körülmények és a nyersanyag.

Ahhoz, hogy izolálja a sörcefrét a környezeti levegő a tartályba meghatározott vízleválasztó vagy fermentálunk a nyelv. Vízcsapda áll egy cső, amelynek egyik vége be van helyezve a dugót a palack és a másik - egy pohár víz. Az ábra elhelyezett különböző fermentációs kapuk.

A legegyszerűbb és leghatékonyabb módja annak, hogy izolálja a légkörből sörcefrét hagyományos műanyag zacskóba, vagy gumikesztyű, amely helyezett a palack nyak és nyakkendő gumi. Ebben az esetben, a felesleges szén-dioxidot kiszellőztetjük az íny alatt. A fermentációs folyamat szükséges időközönként rázza a tartályt, hogy az alján a leülepedett élesztőt tartalmazza a fermentációs folyamat.

Az erjesztés zár az üveg: 1 - erjedő bor; 2 - cap cellulóz; 3 - gumidugóval; 4 - az üvegcsövet; 5 - gumicső; 6 - üveg desztillált vízzel

Fermentáció nyelvével szerelt csaphornyos lyuk hordó: 1 - fából készült hordó; 2 - a nyelv (gate)

Aktiválásához a fermentációs folyamat 2-3 alkalommal kapacitása a sörcefrét nyitott 1 óra hosszat a levegő-hozzáférés, a cefrét öntjük egy másik tartályba vagy levegőt fúvatunk mesterségesen a tartályba a sörlé.

Az optimális fermentációs hőmérséklet 18-20 ° C, ha a hőmérséklet meghaladja a 23-25 ​​° C edény cefre hűtendő.

Miután vége a csendes bor erjedés megkóstolni a termékeket. A hiánya édességek, az élesztő üledék alján a palack, átlátszó réteget a bor felett élesztő jelzi a végén a fermentációs folyamat.

Transzfúzió és a másodlagos erjesztés a bor

Transzfúziós termék szifon (gumicső) vagy dekantálással (ömlött szélére), közben ne érintse meg a süteményt. A csövet csökkentjük rövid 3 cm az élesztő üledék és a leeresztésre tiszta bor. A visszamaradó maradékot öntjük kisebb üvegben, ülepedni hagyjuk, ismét dekantáljuk, és a vastag átszűrjük egy vászon szűrőn.

Eltávolítjuk az üledékről, megtöltött borosüvegek tisztítható a nyak, lezártuk gumidugóval vagy kupakok és elhelyezni a hűvös szobában (10-12 ° C) ülepedni 1 hónap és azután megismételjük a a csapadék eltávolítása. Az így kapott bor állomány-ját állapotban cukrot, azt feloldjuk kis mennyiségű bort a melegítés során.

A cukor mennyisége: az édes borok - 50 g / l, a desszert - 100-160 g / l, az italt - 200 g / l.

Száraz bor, valamint, és desszert, ne maradjanak a borseprő vége után, egy csendes fermentáció kiveszik az iszap öntjük az üveg nyakát, és fél Gőzölt lezárt egy parafa, majd vízbe néma. Tárolt fekvő helyzetbe át 2-15 ° C-on, mert magasabb, mert romolhat.

Bor kivonat lehet hat hónaptól 2

4 vagy több év, amely egy csomó bort, amely javítja a korral.

Kitöltése előtt a tároló elvégzéséhez szükséges szűrést és felvilágosítást bort. Szűrés által termelt egy vászon zsákban, vagy át egy szűrőpapíron (papír törülközők).

Egyes gyümölcsök (szilva, körte), így nem világos bor, ebben az esetben meg kell, hogy egy pontosítás vagy kötési zselatin bor tannin, hal ragasztó vagy tojás fehérje. Ez szükséges ahhoz, hogy egy próba világítás és válassza ki a legjobb módja, amely nem változtatja meg az ízét és színét a bort.

A 10 liter bort hozott 0, 1-0, 2 g zselatint vagy ragasztóval, amelyek előre áztatott hideg vízben, vízben 2-3-szor egy nap változást. Duzzadt és préselt zselatin (ragasztó) feloldjuk kis mennyiségű előmelegített hiba, majd az oldatot öntjük edénybe borral, keverjük, és hagyjuk állni 2-3 hétig. Erre eltávolítása iszap, palackozás és csomagolásához.

Hogy könnyítsen a tojásfehérjét óvatosan válassza szét a fehér a tojássárgája, adjunk hozzá egy kevés vizet, és habverővel egy szilárd hab. A fehérjét összekeverjük kis mennyiségű bort öntjük egy üveg bor, az elegyet ismét keverjük, és derítjük 2-3 hét. A 10 liter bort igényel 1/3 fehérje.

Tannin tisztázni bor savtartalma alacsony, amelynek nincs összehúzó (az íz). Tannin (Pharmacy) feloldottunk desztillált vagy forralt vizet, körülbelül 1 5 g per csésze, ülepített, szűrt. A kívánt mennyiséget empirikusan határozzuk meg. 3-4 átlátszó (fehér üveg) palack bort öntünk, és 1, 2, 3, 4 teáskanál tannin oldatot figyeljük egy héten, milyen üveget tisztázzák, és kiszámítása szükséges mennyiségű tannin, öntjük az üveget, 7-10 nap a bor kész eltávolítását az üledék. Ezt követően, a bor tartott egy hónap, leöntjük, palackozott és kuporyat.

Most van egy alapvető ismereteket a technológia bor készítésére otthon. Oldalunkon tartalmaz recepteket bevált technikákat bor és a különböző bogyók és gyümölcsök. Válassza ki és próbálja őket a feladat.