Minden, amit tudni kell a sör

A legtöbb nemzetközi márkák előállított sör a hagyományos német recept. Pontosabban, a német táborokban. Az úgynevezett alsó erjesztésű sör, érlelés hideg pincékben. Élesztő ezzel a módszerrel lerakódnak az alján.

Több ősi sör technológia - módszer fel Fermentáció, amelynek nem kell alacsony hőmérsékleten: az élesztő emelkedik a szén-dioxid buborékok felszínén a cefre alkotnak egy sapkát. Beers erjesztett sört, különösen, van egy sokkal több, mint a fajta sört, de a második gyorsan elterjedt a világon a találmány a hűtő egység. Édes sörrel még népszerűbb, kivéve a Brit-szigeteken.

A név származik a német „Lagerbiert”, és „sör érik a raktárban.” Úgy tartják, hogy a táborban találta német szerzetesek, akik először kitalálta szabadság sör érése a hűvös pincében a kolostorokban. Produced by alsó fermentációs technológia, majd fermentáció alacsony hőmérsékleten. Főzött sörcefrét ezután lehűtjük, hozzáadunk alulról Saccharomyces carlsbergensis sörélesztő, és a sörcefrét egy tartályba pumpálják, ahol vándorol körülbelül egy héten hőmérsékleten 5-10 ° C-on Ezután, az élesztő elválasztjuk, és irányítjuk a másodlagos fermentációs sört, amely akkor fordul elő még alacsonyabb hőmérsékleten (2,5-5 ° C), és az utolsó 20 és 120 napon keresztül. Ezután a sört leszűrjük, és öntjük fiolákba. A legtöbb cukrot tartalmazott a must, a fő fermentációs alakítjuk alkohol. A fermentáció során feloldódik maradék cukor, élesztő rendezi az aljára, és a sör átlátszóvá válik. A helyszínen nem egy különálló íz: aljára leülepedett élesztő kiadás kis aromás olajokat. Optimális előremenő hőmérséklet alacsonyabb, mint ALE: 7-9 ° C (mint általában).

Export (Export) - egy világos sört egy halvány íze komló és malátás utóíz. Erősebb, mint Pilsner: 4,8-6% alkoholt. Erős sör tart és lehet szállítják ki a régióban, innen a név. Első sört főzött 1843-ban Henry Venkerom Dortmundban. Úgy szerette Ruhr szénbányászok, és „dolgozik” a válasz elegáns Pilsner.

Bock (Bock) előállított sörcefre sűrűsége nem kevesebb, mint 16%. Hatékonyság - legfeljebb 7,5%. Sima maláta íz, karamell, krémes hab. A fajta eredete az észak-németországi Einbeck a XIII században, de a XVII században terjedt el a déli területeken. Természete miatt a bajor nyelvjárás neve a sör „Einbeck” végül esett „oldalsó”. Németországban főzött világos és sötét fajták.

Dark (Dunkel) - Német lager erősségű 4,5-6%. Szín - réz a sötétbarnáig. A szájban uralják maláta édes fénye kenyérhéj, csokoládé, dió és karamell. A fajta származott Münchenbe, ahol a rendelkezésére álló Brewers csak a kemény víz nem alkalmas egy könnyű sört. Németországban ez a fajta neve még most is Münchner dunkel.

Fekete sör (Schwarzbier) köteles megnevezni a sötét barna. A gyártás a sötétben árpamaláta kapott sütéshez csíráztatott árpa. Ezért száraz „sült” ízű az ital. Sör viszkózus szerkezet, krémes stabil hab, mérsékelt hop keserűség. Fortress 4,4-5,4%. Amerikában ez a fajta az úgynevezett Fekete lager.

A hegyvidéki utat sört főzik századok. A III században. e. ivott a sumérok. Az, ami most az Egyesült Királyságban a sört főzött már a korai középkorban. Először ales nem tartalmazott komlót, és kaptuk spontán erjedés cefre. Ők voltak az édes az íze, keserűség nélkül. Komló kezdték termeszteni kell a Brit-szigeteken és használt bontakozhat ki a XV században. Előállítására ale ki négy hét. Használt törzsek fermentált Saccharomyces cerevisiae élesztő. együtt a buborékok a felszínre emelkednek, hogy van a szén-dioxid. 15-24 ° C - standard fermentációs hőmérséklet, amelynél több élesztő kapott észterek és egyéb másodlagos ízesítő és aromás termékek. Általában ale édes íz gazdag gyümölcsös megjegyzések: jegyzetek az alma, körte, ananász, vagy banán. A fermentáció során a sör bevezetjük a hegyen komló.

Érlelés történik hőmérsékleten 11-14 ° C-on A fenti hőmérsékleten optimális az ellátási sört, valamint lehetővé teszi, hogy felfedje az íze.

Porter (Porter) - barna sör, maláta ízű és gazdag, édes-keserű íze. Készült sötét maláta, amely hozzáadódik az égetett cukorral, majd a sör dobrazhivaetsya. Erőssége 4-9,5% (egyes fajták több mint 10%). Grade feltalált egy londoni sörfőző Ralf Harvud a XVIII. A név a sör volt köszönhető, hogy népszerűsége longshoremen (hordárok).

Stout (Stout) - barna sör készült könnyű sültek, néha Karamell maláta és pirított árpa. Jellemezve szinte fekete színű és karamell egy csipetnyi égett pirítós. Ez az első alkalom a „Stout” említésre került a kézirat 1677-ben, mint egy szimbólum a sűrű Porter. A XIX században Stout különítünk egyetlen sört. Erő általában 4-6%.

Bitter (Bitter) - keserű sörét színe sötét réz. Előállításához használt legkönnyebb hámozott árpa és a nagyszámú komló, amelyek javítják a tipikus keserű íze keserű. Ez a leggyakoribb és a kedvenc az Egyesült Királyságban sörrel. Jött létre, az elején a XX század, túlcsordult a hordó, amely tartották a gravitáció (nyomás nélkül). Alkohol tartalom: 4-4,5%.

Skót ale (Scotch Ale) főzött a hűvös északi területein az Egyesült Királyságban. Jellemző a sötét színű, malátaízű egy csipetnyi pirított és könnyű füstös tőzeges íz. Komló csak az egyensúlyt a keserűség. Több fajta: Fény (vár, nem több, mint 3%), Nagy (3,5-4%), Export (4- 5,5%) és a Wee Heavy (több mint 6%).

Fehér vagy búzasör (Weissbier vagy Weizenbier.) - szűretlen sört erőssége 4,3-5,6%. Szín sárgásfehér, az íze fűszeres, gyümölcsös. A cefrét amelyből főtt 60-70% áll búza maláta és 30-40% árpát. Weissbier nem szűrt, a maradék élesztő a sör teszi tisztázott. Ez különösen gyakori Bajorországban.

Fermentáció - sörcefrét amely eljárásban a cukrot az intézkedés alapján élesztő átalakul az alkohol és a szén-dioxid.
A fő erjedés - ez a folyamat tart 7-10 nap. Során termel szén-dioxid, az élesztő aktívan szaporodnak, a hőmérséklet növelésével a cefre. Az összeg a tápanyagok csökkenti azt az élesztő őket vinni a felületre. Ezt követően leülepednek, és könnyebb cefre. Az eredmény - a fiatal éretlen sört.
Érés - a második szakaszban az érés sört. Ez történik a hideg bolt, ahol a fiatal sört széndioxiddal telített és érlelődik, fordult a kész italt. A különböző fajta másodlagos erjedés tart különböző időpontokban.
Kiülepítjük a sör - üledék gabona nyersanyag, termelt a folyamat szűrése sörlé.
Wort - keveréke zúzott malátát vízzel.
Hordókat - fém, rozsdamentes acéltartály tárolására és szállítására sört. A sört öntenek a hordóból etetésével bele keverékét szén-dioxid és a nitrogén nyomás alatt emelkedik, és a sör folyik a csapból.
Wort - forrásban lévő cefre komlóval.
sör Sűrűség - tömegszázalékának kivont anyagok.
Maláta - gabona (árpa, búza, rozs), amelyet dunk, kicsírázott, majd szárítjuk bizonyos hőmérsékleteken. Sötét maláta elő közönséges fény által a reakció a cukrok aminosavakkal magas hőmérsékleten; Burnt maláta - fény pörkölés dob 1,5 órán; CaraMalt - a szárított maláta: kezdetben inkubáljuk magas páratartalmú, kapott cukor szabadul, majd szárítjuk obzharnom dobban.
A maláta - gabona csírázási folyamat, amelyben a szénhidrátok formává alakítjuk át kedvező hasítási élesztő által.
Wort - Maláta-e vizes oldatban tartjuk bizonyos hőmérsékleteken.
Komló - egy hegymászó évelő növény a család Konoplev, így a sör keserűségét és aroma. Ezt szolgálja az a természetes tartósító. A sörfőzde használ egyetlen női virágzat (termős) növények.
Szűréssel a cefre - szétválasztása kimerült magot sörlé.

Tetszik? Küld: