Szalámi, hogyan kell választani

Szelet finom, szép „kép” - nem aprítva szürke és vöröses szalonnadarabok egyenletesen oszlanak, anélkül, hogy „megereszkedik”.

„Brunswick”, „Moszkva”, „Capital”, „Sertés” - amikor a szemek nézi feküdt a számláló a boltban füstölt kolbász, és az orr csákány árad az aroma füst és fűszerek, étvágya nem vicc játszott ki

De ne rohanjunk megvenni az első elérhető finomság - egy jó nyári kolbász legyen száraz, enyhén ráncos, van egy fényes pötty a vágás, és számos egyéb jellemző tulajdonságait.
Miért olyan drága?

A választás füstölt kolbász, nem hajsza olcsóság - nem lehet olcsó egyáltalán. Ez érthető -, ha a termelési forralt hozott 100 kg nyersanyag adunk 30 kg vizet, és a kapott 130 kg késztermék, füstölt csemege történik ellenkező - folyékony hús „visszavonták”, ezért, a 100 kg nyers levelek csak 60 kg kolbász. Ezen kívül készül, sokkal hosszabb a „testvérek” - átlagosan hat hónap (szemben főtt - minden nap). Először a gruboizmelchenny darált szalonna szeleteket egy bizonyos méretet - az biztos, hogy előfordul hőmérsékleten -2? C, különben egy szép mintát a vágás nem fog működni. Ezután kolbász „alakú” boríték tölteléket hús és 1-2 napig kitéve „csapadék” - úgynevezett szakemberek tömörítési folyamat kezdődik szín kialakulását és felaprítottuk. Ezt követően, lóg a sínek hús kenyereket 5 napig egy speciális kamrában hideg füstölési (hőmérséklet nem magasabb, mint 24 ° C?), És csak ezután jön az utolsó szakaszban a folyamat ciklus - „szárítás”. Ez tart legalább 24 napig, amely alatt a termék adja a felesleges nedvességet, képezi az egyedi ízét és állagát.
Ráncok - ez jó

Az egyik fő mutatók minőségének füstölt csemege - ez szalonképes megjelenést. Tehát biztos, hogy nézd meg a szelet kolbász - ha szürke és puha, a termék jobb, ha nem szerez. „Ábra” a csemege kell szép, egyenletesen összekeverjük szalonna szeleteket egy bizonyos méretet - a „Brunswick” azok 4-5 mm, és a „Capital” - nem több, mint 3 mm. Nem lehet megereszkedett darált húst és a zsírt, és a héj legyen sima és fényes, mint a kolbász, és egy száraz, enyhén ráncos. Ha a külső a cipó nedves, nyálkás, könnyek és mély merítés, az azt jelenti, gyártási technológia vagy tárolási körülmények megsértették. Szakemberek egy másik módja annak, hogy ellenőrizze a minőségét füstölt csemege - érintse meg. Ha a kolbász lenne szoros - ez jó, ha lágy - innen a undercured.
Mi tette kolbászt?

A vizsgálat után a termék feltétlenül olvassa el a címkét. Belőle megtudhatja, hogy a kolbász készül - GOST vagy TU - exkluzív recept különösen vágóhídon. És azt is értik, amit a gyártó elkészítette a finomság - sertés-vagy marhahús, ahogy azt a sertészsír, só, cukor és fűszerek használni. A törvény szerint összetevők csökkenő sorrendben, így képesek kiszámítani hozzávetőleges arány. Ne vásárolja meg a terméket, amelyben az összetevők listáján feltüntetett nagyszámú étrend-kiegészítők. Ne félj csak nátrium-nitrit - hozzáadjuk a kolbászt ősidők, és lehetővé teszi a vendégek. Ez az anyag segít fenntartani hosszabb csemege, és azt étvágygerjesztő színét.






Decor csemege

Kolbász előállított természetes, fehérje (sertés kollagén) vagy szintetikus rostos „díszített” Shell - a fűszerek, dió és fűszerek. Az utóbbi történik az alábbiak szerint: - ha a finomság kész, akkor el kell távolítani a felső réteget, majd a cipó merítjük első Tauch-tapadó massza, majd a keveréket különböző színű paprika, gyógynövények vagy dió. Mivel az ilyen időigényes munka, „díszített” kolbász valamivel drágább. Ugyanez mondható el a füstölt termék penészes a héj - megfőtt elkülönítve a többi kolbász, és még szellőzőfedelet vagy gombaspórák behatolnak mindenhol.
Nos, ha amellett, hogy a termék borítékba zárt átlátszó vákuum csomagoló - ez megvédi a külső hatásoktól, és teszi még biztonságos.
szakértői vélemény

Nyári kolbász nagyon szeszélyes - csemege a tökéletes minőség, akkor nem térhet el a paramétereket, amelyeket évtizedekkel ezelőtt dolgoztak. Hogy azok alkalmasak legyenek csak érett állatok húsa pH legfeljebb 5,8-6,2. Mivel a termék nincs kitéve erős hőkezelés, egészségügyi körülmények termelés kell, hogy rendkívül kemény. A „érési” kolbászt a szárító kívánatos ismét nem megy, különben megsértette a mikroklíma telephelyén. És annak érdekében, hogy ellenőrizze a magad „érzi” a termék, a kontroll cipó bevezetett egy érzékelő, amely adatokat küld a számítógépre az állam a kolbász.
Hogyan válasszuk ki a finomságokat

Az egyik fő mutatók a hús minőségét finomságok - az ára. Ha a számláló vágja a különböző gyártók három különböző árakon, nem rohan, hogy a legolcsóbb, mert minden húsfeldolgozó üzemek működnek szinte azonos alapanyagok. Egy ilyen eltérő árcédula kapunk annak a ténynek köszönhető, hogy a drága ínyencségeket lédússág és aroma és hozzáadunk 10% -os sóoldattal, és a költség lehet beadni, hogy 100% adalékanyagot. Tehát dönteni mi a fontosabb számodra - megtakarítás, vagy természetes termékek.

Császárhús. Seek nem zsírtalanított szegy - általában, amikor a darab rétegek váltakozásából hátszalonna és izomszövet, amelynek mérete függ a táplálkozó állatok. A bordák lehetnek bordákkal és kicsontozott.

Sheika. A nyak, ellentétben szalonna zsírszövet réteg vékony és díszesen fodros.

Chop. Ez csemege sertéshúsból készült hosszanti izomzat a hát. Vásárlás CHOP, válasszon egy darab sűrű, nem porózus szerkezetű, halvány rózsaszín színű, egy felületi rétege sertészsír nem több, mint 1 cm vastag.

Sült sonka. A finomság készült sonka, amely sült. Kiváló minőségű termék a vágott szürke, ízlés szerint egy kicsit száraz. Az összeg a felszínre a szalonna főtt sertés is megvannak a saját szabályai - nem vesz egy csemege a zsír vastagsága nagyobb, mint 2 cm.

Marha. Finom marhahús készült a csípő az állat. Egy jó termék egy finom vörös-burgundi Hue hússal vékony és egyenletesen elosztott „márványos” zsír rétegek, vagy teljesen ezek nélkül. Ez az alacsony kalóriatartalmú termék.

Tökéletes nyári kolbász

2. szelet étvágygerjesztő, egy szép „kép” - nem aprítva szürke és vöröses szalonnadarabok egyenletesen oszlanak, anélkül, hogy „megereszkedik”.

3. Az íze kellemes, enyhén fűszeres, sós, egy hangsúlyos aromája füstölt és fűszerek.

4. A csomagoláson van egy jel „Nem GMO” - ez azt jelenti, hogy a kolbász nélkül készül a genetikailag módosított szervezetek.

5. A címke tartalmazza a nevét, kolbász, vagy GOST TU. Ha a termék van jelen TU „Gostovskaya” nevet előtaggal, olyan közel, hogy GOST kolbász.

6. Baton kolbász sima, sűrű, száraz, enyhén ráncos. A héj nem sérült.

Beszéljétek „kolbász: hogyan válasszunk?” Fórum →